Creme fraiche er hurtigt blevet en fast bestanddel i de fleste køkkener, inklusive mit! Det er generelt populært for sin alsidighed og brugervenlighed.
Det bruges til at tykne saucer, lave hurtige og lækre dips til nachos, skabe cremet frosting til kager og lægge oven på bagte kartofler, hvilket er min foretrukne brug af creme fraiche!
Det bruges også mod slutningen af madlavning i gryderetter og supper. Jeg elsker også at bage med creme fraiche og bruge det indenfor diverse bagværk.
Men på trods af vores klare kærlighed til dette syrlige cremede krydderi, ved meget få mennesker, hvad creme fraiche er, eller hvordan det tilberedes. Forståelse af det grundlæggende i creme fraiche og dens brug vil ruste dig til at bruge den på en måde, der vil forbløffe dine gæster!
Så hvis du undrer dig over "hvad er creme fraiche?", så læs videre for at finde ud af det!
Creme fraiche er fløde, der er blevet fortykket med bakterier. Det er lavet ved at tilføje mælkesyrekultur til fløde, og til tider bruges mælk til at tykne den yderligere.
Når de mælkesyreproducerende bakterier tilsættes cremen, øger det mængden af laktose i den, hvilket får cremen til at tykne. Denne proces kaldes souring, og det er her navnet "creme fraiche" kommer fra.
De tidligste versioner af creme fraiche blev lavet, når frisk mælk blev stillet ved stuetemperatur, hvilket gjorde det muligt for cremen at stige til overfladen. Den creme blev derefter "syrnet" eller fermenteret af de naturligt forekommende bakterier.
Creme fraiche er en fremtrædende del af det østlige og centrale europæiske køkken. Det er traditionelt blevet brugt af europæere i forskellige gryderetter såsom borscht og gullasch og i supper.
I USA er creme fraiche et uberpopulært krydderi, der let bruges i forskellige dips, salatdressinger og smidt ovenpå bagte kartofler.
Som navnet antyder, er den primære ingrediens i creme fraiche fløde. Den næste vigtige ingrediens er mælkesyreproducerende bakterier.
Kommercielt fremstillet creme fraiche har ofte mange tilsætningsstoffer, som bruges til at tykne og stabilisere den og give den sin signaturtekstur.
Disse omfatter rennin, gelatine og vegetabilske enzymer. Ydermere tilsættes salt og til tider også krydderurter til creme fraiche for at give den et kick af smag.
Creme fraiche har en lækker syrlig og mildt syrlig smag, der understøttes af en tyk, rig og cremet tekstur.
Creme fraiche varer kun i op til 3 uger efter salgsdatoen på beholderen. Husk altid at stille din creme fraiche på køl og bruge den inden for den tid.
Selv i løbet af den tid skal du holde øje med tydelige tegn på ødelæggelse, inden du bruger creme fraiche. Hvis der kommer en harsk og muggen lugt fra creme fraiche, eller hvis der vokser skimmelsvamp på overfladen, og cremen er misfarvet, skal du kassere hele beholderen med det samme.
Hvis den opbevares i fryseren, kan creme fraiche holde sig i op til seks måneder. Men at fryse det vil ændre dens tekstur, da det vil adskilles.
Her er nogle nyttige tips og tricks, som du kan bruge til at lave mad med creme fraiche:
Creme fraiche er ret følsom over for varme. Da den har mere protein end fedt, har cremefraiche tendens til at stivne, når den simrer eller koger. Det er derfor, det ofte tilsættes i retter mod slutningen af tilberedningstiden, så cremefraichesmagen og konsistensen forbliver, som den skal være.
Dyrket creme fraiche er pasteuriseret fløde, med mindst 20 % mælkefedt, som er syrnet med mælkesyrebakterier.
Jeg håber, at denne guide hjalp med at besvare dit spørgsmål: "Hvad er creme fraiche?" Brug de førnævnte oplysninger til din fordel og lav mad med dette lækre syrlige og rige krydderi, som du vil. Bare sørg for at fortære det inden for tre uger efter salgsdatoen, og du er i gang!
