Hvis du aldrig har smagt den jordiske og bemærkelsesværdige Queen of Spice og undret dig over, hvad kardemomme er, går du glip af et af de mest alsidige krydderier, der er tilgængelige for hjemmekokke.
Det havde altid været noget, jeg læste om i kogebøger og på nettet, men jeg havde det aldrig ved hånden.
Jeg faldt over en video fra Christopher Kimball om hans brun-smør bananbrød med kardemomme og han fik det til at lyde som det bedste siden skåret...bananbrød.
Renee' købte noget malet kardemomme til huset, så vi ville have det, hvis vores testopskrift kræver det.
Som tiden gik, endte jeg med at bruge et par overmodne nannere i denne enestående muffins opskrift Jeg fandt, fordi jeg ikke havde noget smør i huset.
Jeg huskede den video fra Milk Street og tænkte, at jeg bare ville putte ground t malet kardemomme i dejen, og derefter til grin ristede jeg et par valnødder i kardemomme med lidt smør og tilføjede dem også.
(Jeg undersøgte halvdelen af den vegetabilske olie for smeltet kokossmør, tilføjede kardemomme, valnødder og chokoladestykker. Med så mange justeringer var jeg ikke sikker på, hvordan de ville ende.)
Nå, wow er hvad jeg tænkte og WOW er hvad jeg sagde.
Disse var så velduftende, fugtige og lækre, det var som om kardemomme gav enhver smag i disse muffins et raketboost.
Og kardemomme får al æren for den der nye smagsprofil, jeg aldrig havde troet, jeg ville opleve i mit bagværk derhjemme før. (Sagde jeg wow??)
jeg er hooked.
Sød og jordagtig, dette dejlige aromatiske krydderi hører til i mange køkkener, uanset om det er indisk, mellemøstlig, arabisk, svensk eller endda skandinavisk.
I dette indlæg vil jeg dele flere detaljer med dig om, hvad der er kardemomme, og hvorfor det er kendt som krydderiernes dronning.
Kendt som krydderiernes dronning er kardemomme et krydderi lavet af frøstande af kardemommeplanten. Det er et af de mest populære efterårskrydderier sammen med ingefær, muskatnød og kanel.
Mange bruger det i vid udstrækning, især i indisk madlavning, caribisk og mellemøstlig køkken, på grund af dets komplekse og unikke smagsprofil.
Botanisk kendt som Elettaria kardemomme, kardemomme tilhører familien Zingiberaceae, som gurkemeje, ingefær og galangal også omfatter.
Kardemommeplanten, der er hjemmehørende i det sydlige Indien, bliver typisk 5 meter høj og har en levetid på op til 15 år.
Dens blade er tilspidsede i hver ende og mørkegrønne; planten producerer blomster og kapsellignende bælg, som indeholder 15 til 20 bittesmå aromatiske frø.
Disse bælge høstes i hånden, når de er unge og undergår en tørringsproces for at bevare deres grønne nuance.
De bruges i enten malet eller hel form og indgår i søde og salte retter lige fra svenske småkager, kartoffelsuppe til avocadosalat.
Kardemomme findes i forskellige sorter, men de mest almindelige typer, der bruges af madentusiaster over hele kloden, er grøn, sort og hvid kardemomme.
Grøn kardemomme er den mest almindelige kardemommesort, og vi ser dem ofte i købmanden.
Oprindelse i det sydlige Indien, den frugtige og menthol-lignende smag af krydderiet er velegnet i både salte og søde retter.
Ydermere er de to populære typer af grøn kardemomme Malabar kardemomme og Mysore kardemomme varianten, som indeholder højere cineol og limonen niveauer.
Så det er mere aromatisk end Malabar.
Sort kardemomme er en slægtning til grøn kardemomme, men de er ikke fra samme plante.
Den sorte kardemommebælg er en sort med smagsnoter, der ligner grøn kardemomme med en stærk, røget aroma.
Mal dette krydderi til et fint kardemomme pulver, eller fjern de sorte frø og brug det hele.
For at bruge dette almindelige krydderi fungerer sort kardemomme godt med bitre grønne som collards.
Denne krydderis særlige smag kan hæve mange enkle risretter, tyrkisk kaffe, karryretter, gryderist og brisket.
Hvid kardemomme er simpelthen den blegede udgave af den grønne kardemomme.
Blegningsprocessen reducerer krydderiets mentholnote og efterlader kun den søde og behagelige smagsprofil.
Desuden synes folk, der bor i europæiske lande som Skandinavien, at foretrække hvid kardemomme til at smage deres bagværk.
Hele kardemommebælge steges typisk og tilsættes kød- og grøntsagsbaserede retter. Andre bruger dem til at tilføje intens smag til deres bagværk og brød.
Hele versionen af indisk kardemomme er også en nøgleingrediens til saucer, puré, skaldyr, gryderet og supper.
Hvis du vil tilføje den karakteristiske kardemommesmag til din frugtsalat, skal du tage frøene fra bælgen og derefter smide dem i din blanding.
I mellemtiden bruger folk ofte malet kardemomme i bagværk som småkager og brød.
På grund af dens mildt søde smag tilsættes malet kardemomme til drikkevarer som tyrkisk kaffe for at skære igennem bitterheden af den varme drik.
Smagen af kardemomme afhænger af den sort, du bruger.
Grønne kardemommebælger har en kompleks smagsprofil, der antyder citrus, mynte, urter og basilikum på samme tid.
Betragtes også som et varmt krydderi, som vi i USA kategoriserer som en efterårssmag, der findes i mange bagværk, varme drikke og mere.
På den anden side har sort kardemomme en mintagtig smag som den grønne variant, men med et strejf af røgethed.
Den blegede udgave af grøn kardemomme, hvid kardemomme, har en sød og robust smag, der tilføjer en dybde.
Vi har brugt det i bananmuffins, tempereret sukkers sødme og overmodne bananer, men den unikke smag af kardemomme lagret i smag, der ikke er helt vanilje og ikke er helt muskatnød.
Bortset fra dens dejlige efterårssmag er mange mennesker vilde med kardemommekrydderi, da det dufter jordagtigt, sødt, røget og nøddeagtigt.
Denne smukke duft er smuk, når den tilføres drikkevarer som kardemomme, godbidder og salte retter.
Kardemomme er et eftertragtet krydderi for sin komplekse smag og bløde aroma af mild sort peber. Derudover er den alsidig nok til at blive inkluderet i både søde og salte opskrifter.
Her er nogle andre ideer til, hvordan du kan bruge kardemomme i din daglige madlavning.
🌿 leder efter kardemommeerstatninger?🌿
Afslutningsvis, kardemomme er en af de dyre krydderier her i USA, der findes i pulverform (også kaldet formet form), almindelig i mange køkkener fra Indien til Sverige.
Så hvis du nogensinde vil prøve kardemomme, skal du ikke bekymre dig, fordi det er nemt at finde, da det er almindeligt i mange køkkener verden over.
Prøv at bruge lidt ad gangen i dine krydderblandinger, bageriblandinger, efterårskrydderier og mere.
Om du vil bruge det til salte eller søde retter, kan varmen fra kardemomme overraske dig!
Bare husk, at for meget kan give en stærk smag, så start med en lille mængde kardemomme ad gangen.
