Η τελευταία σας συνταγή απαιτεί μαντζουράνα—ένα κοινό μπαχαρικό που χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα με βάση το κρέας; Έχετε ανακαλύψει ότι σας έχει τελειώσει η μαντζουράνα ή δεν την έχει το τοπικό σας κατάστημα;
Αν και αποτελεί μια ουσιαστική προσθήκη τόσο στα ευρωπαϊκά όσο και στα γαλλικά πιάτα - είναι δυνατό να χρησιμοποιηθεί μια αντικατάσταση της μαντζουράνας και να καταλήξετε σε ένα υπέροχο γεύμα.
Επειδή η μαντζουράνα έχει πολύ μεσογειακή γεύση, προσπαθήστε να επιλέξετε υποκατάστατα που έχουν παρόμοια υποκείμενη γεύση για καλύτερα αποτελέσματα.
Δείτε τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για μαντζουράνα όταν τελειώνετε.
Η ρίγανη είναι ένα δημοφιλές υποκατάστατο της μαντζουράνας. Πρέπει να έχετε παρατηρήσει ότι αυτό το βότανο χρησιμοποιείται συχνά στις ίδιες συνταγές με τη μαντζουράνα - μια σαφής ένδειξη ότι λειτουργεί καλά σε παρόμοια πιάτα. Είτε επιλέξετε αποξηραμένη είτε φρέσκια ρίγανη, είναι πολύ πιο γευστική από τη μαντζουράνα. Η αποξηραμένη ρίγανη είναι πολύ πιο ισχυρή - γι' αυτό φροντίστε να χρησιμοποιείτε μόνο το ένα τρίτο της ποσότητας αποξηραμένης ρίγανης ως μαντζουράνα που απαιτείται στη συνταγή. Όταν χρησιμοποιείτε φρέσκια ρίγανη, χρησιμοποιήστε μόνο τη μισή ποσότητα.
Μέλος της οικογένειας μέντας, ο βασιλικός είναι πολύ αρωματικός - πράγμα που σημαίνει ότι ο φρέσκος βασιλικός έχει μια εξαιρετικά διακριτή γεύση όταν χρησιμοποιείται σε οποιαδήποτε συνταγή. Ο αποξηραμένος ή αλεσμένος βασιλικός λειτουργεί καλά ως αντικατάσταση μαντζουράνας, αλλά ο φρέσκος βασιλικός όχι. Αν και αυτά τα δύο συστατικά έχουν πολύ διαφορετική γεύση μεταξύ τους - όταν στεγνώσουν, οι γεύσεις τους δεν είναι εύκολο να διακριθούν. Τα αποξηραμένα βότανα χάνουν συχνά μεγάλο μέρος του αρώματος τους, επομένως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο ή αλεσμένο βασιλικό για να αντικαταστήσετε την αποξηραμένη μαντζουράνα. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα βασιλικού με τη μαντζουράνα που απαιτείται στη συνταγή σας. Ο βασιλικός λειτουργεί καλύτερα όταν χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της μαντζουράνας σε σάλτσες ζυμαρικών και μαγειρευτά.
Το θυμάρι είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο βότανο για μια ποικιλία πιάτων. Λειτουργεί καλά όπως και για την υποκατάσταση της μαντζουράνας, ειδικά αν φτιάχνετε ένα ευρωπαϊκό πιάτο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο αποξηραμένο όσο και φρέσκο θυμάρι—η γεύση του είναι απαλή και ήπια σαν μαντζουράνα, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα θυμαριού με τη μαντζουράνα που απαιτείται στη συνταγή. Υπάρχουν διάφορα είδη θυμαριού που έχουν ελαφρώς διαφορετικές γεύσεις, αλλά για να αντικαταστήσετε βολικά τη μαντζουράνα, θα πρέπει να προσπαθήσετε να πάρετε το γαλλικό ή αγγλικό θυμάρι.
Ένα άλλο μέλος της οικογένειας της μέντας, το φασκόμηλο έχει την παρόμοια γλυκιά αλλά γεύση εσπεριδοειδών και πεύκου της μαντζουράνας. Λειτουργεί καλύτερα σε μεσογειακά πιάτα, είτε φτιάχνετε κρέας, λαχανικά ή πάστα. Λόγω των όμοιων γεύσεών τους, δεν χρειάζεται να κάνετε καμία αλλαγή στην αναλογία όταν αντικαθιστάτε τη μαντζουράνα με φασκόμηλο. Για να είστε ασφαλείς, ωστόσο, ξεκινήστε με 3/4 κουταλάκια του γλυκού φασκόμηλο για κάθε ένα κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα και ανεβείτε.
Το καλοκαιρινό αλμυρό είναι στενά συνδεδεμένο με το φασκόμηλο στη γεύση και έχει παρόμοια γλυκιά και πιπεράτη γεύση με τη μαντζουράνα. Λειτουργεί σε πιάτα όπως ψητό ελάφι και άλλες συνταγές με βάση το κρέας, αλλά λειτουργεί καλύτερα όταν αρωματίζετε ή καρυκεύετε λουκάνικα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την αποξηραμένη μαντζουράνα με αλεσμένο ή αποξηραμένο καλοκαιρινό αλμυρό. Μια άλλη επιλογή είναι το χειμωνιάτικο αλμυρό - το οποίο είναι λιγότερο γλυκό από το καλοκαιρινό αλμυρό. Ωστόσο, μπορείτε ακόμα να το χρησιμοποιήσετε εάν δεν φτιάχνετε ένα πιάτο που δεν απαιτεί αυτή τη γλυκιά γεύση. Αν χρησιμοποιείτε καλοκαιρινό αλμυρό, χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα με τη μαντζουράνα. Εάν χρησιμοποιείτε χειμωνιάτικο αλμυρό, χρησιμοποιήστε λίγο μικρότερη ποσότητα από τη μαντζουράνα για να εξηγήσετε την πικρή γεύση της.
Αυτό είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα της Μέσης Ανατολής και παρασκευάζεται από ένα συνδυασμό αλμυρών, θυμάρι, σουσάμι και μαντζουράνα. Το Za'atar περιέχει επίσης μερικά άλλα μπαχαρικά, γι' αυτό πρέπει να προσέχετε τη γεύση που φέρνει στο πιάτο σας. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να αρωματίσετε κρέατα και λαχανικά για τα καλύτερα αποτελέσματα. Το Za’atar έχει μια ελαφρώς καρυδιά γεύση, το οποίο το κάνει πιο ισχυρό από τη μαντζουράνα. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μισό κουταλάκι του γλυκού za’atar για κάθε ένα κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα για να ξεκινήσετε. Προχωρήστε μόνο αν διαπιστώσετε ότι το πιάτο σας χρειάζεται περισσότερη γεύση.
Ο πιο έξυπνος τρόπος για να παραμείνετε ασφαλείς όταν πειραματίζεστε με μια υποκατάσταση μαντζουράνας που δεν έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ πριν, είναι να ξεκινήσετε από μικρά. Επειδή τα αποξηραμένα και φρέσκα υλικά φέρνουν διαφορετικές γεύσεις σε ένα πιάτο, η ποσότητα που απαιτείται από οποιοδήποτε συστατικό εξαρτάται από τη γεύση—άρα συνεχίστε να κάνετε γευστικούς ελέγχους στη συνταγή σας καθώς προχωράτε.
