Το σαφράν είναι ένα διάσημο μπαχαρικό πιο γνωστό για το ξεχωριστό κόκκινο-πορτοκαλί ή ακόμα και κίτρινο χρώμα του. Φωτίζει κάθε πιάτο προσθέτοντας γενναιόδωρα τα δικά του χρώματα.
Έχει επίσης μια πολύ συγκεκριμένη γεύση - γήινη, μοσχομυριστή και λίγο έντονη και πικρή ταυτόχρονα.
Ονομάζεται κόκκινος χρυσός για κάποιο λόγο - δεν είναι εύκολο να το βρεις και κάνει αισθητή διαφορά σε οποιοδήποτε πιάτο.
Είναι δύσκολο να βρεις αντικαταστάτη όταν πρόκειται για την ιδιαίτερη γεύση και το άρωμά του, αλλά υπάρχουν μερικά υποκατάστατα αν εστιάζεις μόνο στο χρώμα.
Ακολουθούν ορισμένες επιλογές για ένα υποκατάστατο σαφράν που μπορείτε να επιλέξετε εάν ξεμείνετε από το πραγματικό.
Ο κουρκουμάς είναι ίσως το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο μπαχαρικό για να αντικαταστήσει το σαφράν. Έχουν την ίδια κίτρινη απόχρωση όταν έχουν ψηθεί. Εάν χρησιμοποιείτε μια συνταγή που απαιτεί σαφράν λόγω του χρώματός του, η χρήση κουρκουμά είναι αποδεκτή. Ωστόσο, δεν έχουν πολύ παρόμοια γεύση όσον αφορά τη γεύση.
Σε αντίθεση με τον κουρκουμά, το σαφράν έχει πολύ πιο γήινη γεύση. Το σαφράν έχει επίσης ελαφρώς πιο γλυκό άρωμα, ενώ ο κουρκουμάς είναι πιο πιπεράτος. Ο συνδυασμός του με γλυκιά πάπρικα θα μπορούσε να σας δώσει μια πιο γεύση σαν σαφράν.
Προσθέτει μια αξιοσημείωτη κιτρινωπή απόχρωση στις συνταγές που χρησιμοποιείται (παρόμοια με τον κουρκουμά), αλλά φέρνει επίσης τη δική του μοναδική γεύση. Εάν η συνταγή σας απαιτεί μόνο μια μικρή ποσότητα σαφράν, η χρήση κουρκουμά θα πρέπει να κάνει το κόλπο.
Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε λίγη πάπρικα όταν χρησιμοποιείτε κουρκουμά, για να φέρετε τη γεύση πιο κοντά στο σαφράν. Αν προσθέτετε ¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, συνδυάστε το με ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.
Θα παρατηρήσετε ότι το σαφράν δεν έχει τόσο οξεία και ξινή γεύση όσο το σαφράν, αλλά, όπως ο κουρκουμάς, το χρώμα του είναι παρόμοιο. Θα πρέπει να πολλαπλασιάσετε την ποσότητα του ζαχαρούχου, έως και 5-8 φορές για να πάρετε το ίδιο χρώμα, αλλά κάνει το κόλπο.
Ωστόσο, να είστε προσεκτικοί ότι το κρόκο έχει ελαφρώς πικάντικη μυρωδιά που θα μπορούσε να επηρεάσει το πιάτο σας.
Το κάρδαμο λειτουργεί καλύτερα όταν το προσθέτετε σε θαλασσινά, σούπες και πιάτα με βάση τα υγρά, επειδή κάνουν το χρώμα του πιο ξεχωριστό. Για καλύτερα αποτελέσματα, μπορείτε επίσης να το τρίψετε πριν το χρησιμοποιήσετε για να το κάνετε πιο πούδρα και να ανακατευτεί χωρίς κόπο.
Για μέτρηση, ξεκινήστε προσθέτοντας την ίδια ποσότητα κρόκου με την ποσότητα σαφράν που απαιτείται στη συνταγή σας.
Αυτό το έντονο κίτρινο-πορτοκαλί μπαχαρικό αναφέρεται συνήθως ως μια λιγότερο ακριβή εναλλακτική λύση στο σαφράν. Προσθέτει το ίδιο χρώμα στα πιάτα σας με το σαφράν, ωστόσο, έχει σχετικά ήπια γεύση σε σύγκριση.
Ενώ μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να αναδείξετε τις ίδιες φωτεινές αποχρώσεις στο πιάτο σας, θα πρέπει να προσθέσετε αρκετή ποσότητα για να έχετε την ίδια γεύση.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, μια μεγάλη ποσότητα annatto σε ένα πιάτο μπορεί να αρχίσει να έχει ξινή γεύση και να επηρεάσει το συνολικό άρωμα και τη γεύση του φαγητού σας.
Μια άλλη τεχνική για να προσθέσετε χρώμα είναι να στραγγίσετε τους σπόρους. Για ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους annatto, αφήστε τους να βράσουν σε ¼ φλιτζάνι νερό για μισή ώρα. Αυτό σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε το στραγγισμένο υγρό annatto στα πιάτα σας με βάση το υγρό.
Ο κουρκουμάς είναι ίσως το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο μπαχαρικό για να αντικαταστήσει το σαφράν. Έχουν την ίδια κίτρινη απόχρωση όταν έχουν ψηθεί. Εάν χρησιμοποιείτε μια συνταγή που απαιτεί σαφράν λόγω του χρώματός του, και πάλι, αυτή η εναλλακτική λύση λειτουργεί καλύτερα εάν προσπαθείτε μόνο να αντικαταστήσετε το χρώμα του κρόκου. Μπορείτε να συνθλίψετε αποξηραμένα πέταλα κατιφέ και να τα προσθέσετε στη συνταγή σας.
Αρχικά, πρέπει να στεγνώσετε τα πέταλα, κατά προτίμηση σε φούρνο μικροκυμάτων για μερικά δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα γουδί και γουδοχέρι για να τα αλέσετε σε μια λεπτή σκόνη.
Για μέτρηση, προσθέστε την ίδια ποσότητα σκόνης αποξηραμένου λουλουδιού κατιφέ με το σαφράν που απαιτείται στη συνταγή. Εάν δεν έχετε το ίδιο αποτέλεσμα όσον αφορά το χρώμα, μπορείτε να προχωρήσετε και να προσθέσετε μερικά ακόμη.
Είναι εξαιρετικά δύσκολο να βρεθεί ένα ακριβές υποκατάστατο για το σαφράν λόγω της πλούσιας, χαρακτηριστικής γεύσης, του αρώματος και του χρώματός του. Για να μην καταστρέψετε το πιάτο σας προσθέτοντας πολύ υποκατάστατο, ξεκινήστε με μικρές ποσότητες.
Μπορεί να διαπιστώσετε ότι η ανάμειξη και το ταίριασμα ορισμένων μπαχαρικών θα σας δώσει μια πιο στενή γεύση από ένα μόνο μπαχαρικό, όπως ο κουρκουμάς και η πάπρικα.
Να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε μείγματα μπαχαρικών που μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα. Αρκετά συχνά, δεν έχουν τα πραγματικά μπαχαρικά που θέλετε και είναι γεμάτα με τεχνητό χρώμα και γεύση.
Εάν χρησιμοποιείτε μόνο περιστασιακά σαφράν και διστάζετε να το προμηθευτείτε άσκοπα, αυτά τα υποκατάστατα θα λειτουργήσουν για εσάς. Ενώ οι γεύσεις τους διαφέρουν, θα προσθέσουν το ίδιο κόκκινο-πορτοκαλοκίτρινο χρώμα που ζωντανεύει τη συνταγή σας.
