Το κόλιανδρο είναι ένα δημοφιλές βότανο που χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία από κουζίνες σε όλο τον κόσμο και ακούει πολλά ονόματα όπως κινέζικο μαϊντανό και κόλιανδρο.
Είναι γνωστό ότι έχει ένα ξεχωριστό άρωμα και μια έντονη γεύση που μερικοί άνθρωποι αγαπούν ενώ άλλοι το περιγράφουν ως σαπουνάδα και αρκετά ακατανίκητη.
Είτε σας έχει ξεμείνει ο κόλιανδρος είτε απλά ψάχνετε για ένα υποκατάστατο που έχει πιο ήπια γεύση, μπορεί να εκπλαγείτε όταν μάθετε ότι υπάρχουν πολλές εναλλακτικές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.
Σε αυτήν την ανάρτηση ιστολογίου, έχουμε ετοιμάσει μια λίστα με 5 υποκατάστατα του κόλιανδρου μαζί με οδηγίες για το πώς να τα χρησιμοποιήσετε στις περισσότερες συνταγές.
Ο βασιλικός είναι ένα συνηθισμένο συστατικό που χρησιμοποιείται σε πολλά νοτιοανατολικά και ιταλικά πιάτα. Κυκλοφορεί σε διάφορες ποικιλίες, όπως ο ιερός βασιλικός, ο βασιλικός της Ταϊλάνδης, ο βασιλικός λεμονιού και ο γλυκός βασιλικός.
Μόνο ο γλυκός βασιλικός χρησιμοποιείται στην ιταλική κουζίνα ενώ οι υπόλοιποι είναι αρκετά διαδεδομένοι στις ασιατικές κουζίνες.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φύλλα βασιλικού ως υποκατάστατο του κόλιανδρου.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα βασιλικού με τον κόλιανδρο στη συνταγή. Δεδομένου ότι το μαγείρεμα μπορεί να τα κάνει να χάσουν μερικές από τις γεύσεις τους, τα φύλλα βασιλικού προστίθενται σε ένα πιάτο στο τέλος ή λίγο πριν σερβιριστεί.
Συνήθως χρησιμοποιούνται σε μαγειρευτά με κρέας, σούπες και σάλτσες.
Ο ιταλικός μαϊντανός έχει οδοντωτά φύλλα που μοιάζουν πολύ με κόλιανδρο. Χρησιμοποιείται συνήθως ως γαρνιτούρα σε πιάτα της Αμερικής, της Ευρώπης και της Μέσης Ανατολής.
Είναι γνωστό ότι έχει μια πολύ αισθητή πιπεράτη γεύση που μπορεί να βελτιώσει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου.
Διατίθεται σε δύο τύπους: σγουρό φύλλο και πλατύφυλλο (ιταλικός μαϊντανός).
Παρόλο που και τα δύο φυτά χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα, ο ιταλικός μαϊντανός είναι γνωστό ότι είναι πιο δημοφιλής και κάνει καλύτερη αντικατάσταση του κόλιανδρου.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα ιταλικού μαϊντανού με τον κόλιανδρο σε οποιαδήποτε συνταγή.
Θα πρέπει επίσης να σημειώσετε ότι καθώς η γεύση είναι πολύ πιο ήπια, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε και λίγη μέντα ή χυμό λεμονιού μαζί της.
Ο ιταλικός μαϊντανός χρησιμοποιείται περισσότερο σε πιάτα που έχουν ήδη μαγειρευτεί όπως ριζότο, μπριζόλες, ψάρια, σάλτσες, αποθέματα και τηγανητό κοτόπουλο.
Το Papalo είναι ένα δημοφιλές βότανο στο Μεξικό και την Κεντρική Αμερική και είναι γνωστό ότι έχει μια γεύση που μοιάζει πολύ με τον κόλιανδρο με μια νότα εσπεριδοειδών και αγγουριού.
Παρόλο που δεν σχετίζεται με τον κόλιανδρο, ονομάζεται επίσης κόλιανδρος Βολιβίας και καλοκαιρινός κόλιανδρος.
Έχει έντονη γεύση που μπορεί να μειωθεί ελαφρώς με το μαγείρεμα.
Για κάθε κουταλιά της σούπας κόλιανδρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περίπου 1/3 ή 2/3 κουταλιές της σούπας παπάλο ως υποκατάστατο.
Το Papalo είναι ένα συνηθισμένο συστατικό σε μεξικάνικες κουζίνες όπως η σάλσα και μπορεί να ανεβάσει τη γεύση πολλών πιάτων.
Ο βιετναμέζικος κόλιανδρος, γνωστός και ως Persicaria odorata, είναι ένα τεράστιο μέρος των πιάτων της Νοτιοανατολικής Ασίας, ειδικά στις κουζίνες της Μαλαισίας και του Βιετνάμ.
Ονομάζεται επίσης βιετναμέζικη μέντα, βιετναμέζικος κόλιανδρος και μέντα της Καμπότζης.
Η γεύση του μοιάζει πολύ με τον κόλιαντρο, γεγονός που τον καθιστά καταπληκτικό υποκατάστατο.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε περίπου μια κουταλιά της σούπας κόλιανδρο με ¾ κουταλιά της σούπας βιετναμέζικο κόλιανδρο σε οποιαδήποτε συνταγή.
Η εμφάνιση και η γεύση του βιετναμέζικου κόλιανδρου μοιάζει πολύ με τη μέντα. Χρησιμοποιείται ευρέως σε σούπες και σαλάτες και τους προσθέτει μια πλούσια μέντα και πιπεράτη γεύση.
Το σέλινο αποτελεί εξαιρετικό παράγοντα γεύσης σε πολλά πιάτα. Ενώ οι μίσχοι των φύλλων χρησιμοποιούνται ως λαχανικά, οι σπόροι του φυτού προστίθενται ως μπαχαρικό σε διάφορες συνταγές.
Και τα δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για καρυκεύματα.
Για 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περίπου 1 ή 1 ¼ κουταλιά της σούπας φύλλα σέλινου. Το σέλινο μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σάλτσες, στιφάδα, σούπες, κατσαρόλες και τηγανητές πατάτες.
Η τραγανή υφή τους τα κάνει ένα εκπληκτικό ζευγάρωμα για ντιπ όπως το χούμους και το τέλειο δοχείο για τυρί κρέμα.
Μπορεί να είναι δύσκολο να αποφασίσετε ποιο υποκατάστατο πρέπει να χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή, αλλά το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να κατανοήσετε τη γεύση που θέλετε και να επιλέξετε ένα υποκατάστατο που ταιριάζει καλύτερα σε αυτήν.
Μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε φύλλα μέντας ως αντικατάσταση του κόλιανδρου εάν δεν μπορείτε να βρείτε κανένα από αυτά τα υποκατάστατα στην κουζίνα σας.
Πρέπει να είστε προσεκτικοί με την ποσότητα που προσθέτετε σε μια συνταγή και να χρησιμοποιείτε πρόσθετα συστατικά όπου χρειάζεται για να προσεγγίσετε τη γεύση όσο το δυνατόν πιο κοντά στον κόλιανδρο.
Ίσως έχετε παρατηρήσει ότι αυτά τα υποκατάστατα, όπως και ο κόλιανδρος, προστίθενται ως γαρνιτούρα σε μαγειρευτά πιάτα ή ακριβώς πριν τα σερβιριστούν.
Επειδή το μαγείρεμα μπορεί να μειώσει τη γεύση τους, καλό είναι να τα χρησιμοποιείτε όταν είναι φρέσκα για να διατηρήσετε το πλούσιο άρωμά τους σε όλα τα πιάτα σας.
