Πέταξα ένα κομμάτι ζυμαρικό στον τοίχο μια φορά για να δω αν θα κολλήσει, σκεπτόμενος ότι έτσι θα καταλάβω αν τα ζυμαρικά έχουν γίνει!
Ναι, το παραδέχομαι πλήρως.
Ευτυχώς, εκείνες ήταν οι μέρες του γυμνασίου μου, όχι σήμερα το απόγευμα. Αποδεικνύεται ότι είναι ακριβώς πώς να καταλάβετε εάν τα ζυμαρικά είναι κολλώδη. Για να είμαστε σαφείς, τα κολλώδη ζυμαρικά και τα νόστιμα, έτοιμα για κατανάλωση ζυμαρικά al dente δεν είναι το ίδιο πράγμα.
Πώς καταλαβαίνετε λοιπόν πότε τα ζυμαρικά είναι έτοιμα και γίνονται τέλεια;
Όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά, ο στόχος είναι να αποφύγετε τα πολτοποιημένα ζυμαρικά ή τα ζυμαρικά που δεν γίνονται αρκετά. Θα ήθελα να μοιραστώ όσα έμαθα για το μαγείρεμα των ζυμαρικών.
Εδώ είναι μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε τα τέλεια ζυμαρικά.
Μην ανησυχείτε, δεν είναι πολύ δύσκολο να το μάθετε, ακόμα κι αν ξεχωρίζετε μόνοι σας και η κουζίνα είναι τώρα δική σας.
Τα ζυμαρικά γίνονται όταν είναι al dente. Αλλά το πραγματικό ερώτημα είναι «τι σημαίνει al dente;
al dente[al den-tey, -tee; ιταλικό ahl den-te]
επίθετο επίρρημα
(ειδικά από ζυμαρικά) ψημένα για να μην είναι πολύ μαλακά. σταθερά στο
μπουκιά:μακαρόνια al dente.
Το Al dente είναι μια ιταλική φράση που σημαίνει «στο δόντι», που ονομάζουν τέλεια μαγειρεμένα ζυμαρικά. Για έναν λαϊκό σαν εμένα, αυτό σημαίνει ότι όταν δαγκώνω τα ζυμαρικά πρέπει να τα τσιμπήσω λίγο για να τα ξεπεράσω.
Σκεφτείτε το έτσι, τα ABC & 123 σε ένα δοχείο δεν είναι συνήθως αυτό που θα θεωρούσα ότι είναι al dente και μαγειρεύονται σε όλη τη διαδρομή επειδή προορίζονται για ένα μαλακό, εύκολα καταναλώσιμο φαγητό.
Υπάρχει μια λεπτή ισορροπία μεταξύ του πολύ δαγκώματος και της σωστής ποσότητας δαγκώματος.
Να έχετε κατά νου ότι αυτή η «αίσθηση» είναι επίσης λίγο υποκειμενική. Όταν δαγκώνετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά, θα πρέπει να διατηρούν μια σταθερή υφή, αλλά να είναι ευέλικτο.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα κουτάλι ζυμαρικών. Πραγματικά βοηθούν!
Τα ζυμαρικά φαίνονται σαν κάτι που μπορείτε να ρυθμίσετε και να ξεχάσετε, αλλά στην πραγματικότητα δεν το συνιστούμε.
Για να πάρετε τα ζυμαρικά al dente όπως σας αρέσουν πολύ, κολλήστε κοντά σε αυτό το βραστό δοχείο και δώστε μεγάλη προσοχή. (Αυτό μακρόστενη γλάστρα από τη Rachael Ray είναι τέλειο για το μαγείρεμα μακριών ζυμαρικών!)
Οι οδηγίες στο κουτί είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε, αλλά όλα εξαρτώνται από το πόσο υψηλή είναι η θερμότητα κάτω από την κατσαρόλα σας.
Κάθε συσκευασία ζυμαρικών θα πρέπει να συνοδεύεται από οδηγίες για το πώς θα τα μαγειρέψετε και για πόσο θα μαγειρέψετε τα ζυμαρικά. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες με μία εξαίρεση. Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για 2 λεπτά νωρίτερα από ό, τι λένε ότι πρέπει να τελειώσει.
Είτε το πιστεύετε είτε όχι, η Alexa (Amazon’s AI) φτιάχνει, μεταξύ άλλων, ένα εξαιρετικό χρονόμετρο hands-free. Την χρησιμοποιούμε εύκολα για δύο και τρία χρονόμετρα ταυτόχρονα όταν μαγειρεύουμε δείπνο καισυνιστούμε ανεπιφύλακτα το Echo Dot.
Αυτά είναι ένα μαγικό 2λεπτο στη ζωή των μαγειρεμένων ζυμαρικών. Όταν σβήσει το χρονόμετρο, αφαιρέστε προσεκτικά ένα κομμάτι ζυμαρικών από το βραστό νερό. Φυσήξτε το για να κρυώσει και μετά τσιμπήστε το.
Εάν είναι ήπια μασώμενο, είναι ώρα να το στραγγίξετε.
Δεν πρέπει να κολλάει στα δόντια σας. Πολλοί από εμάς μεγαλώσαμε «δοκιμάζοντας τα ζυμαρικά» με τις μαμάδες μας στην κουζίνα.
Ο καλύτερος τρόπος για να βρείτε την απάντηση σε αυτήν την ερώτηση είναι να διαβάσετε τις οδηγίες στη συσκευασία. Ωστόσο, εάν δεν έχετε αυτές τις οδηγίες, τα ζυμαρικά μαγειρεύονται γενικά για 7-12 λεπτά.
Πυκνά ζυμαρικά όπως ριγκατόνι, πένες, μανικώτι και τέτοια μαγειρεύουν περισσότερο από μακαρόνια, μακαρόνια αγκώνα ή χυλοπίτες αυγών.
Ναί. Όχι μόνο αυτό το γρήγορο μαγείρεμα, προσθέτει γεύση στα ίδια τα ζυμαρικά.
Όχι, όχι συνήθως, εκτός αν τα ζυμαρικά σας κολλάνε τόσο πολύ που δεν μπορείτε να τα χωρίσετε καθόλου και δεν μαγειρεύονται σωστά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι στο νερό, αλλά προετοιμαστείτε ώστε η σάλτσα σας να μην κολλήσει πολύ καλά στα noodles. Συμβαίνει.
Είναι καλύτερο να έχετε μια ομοιόμορφα ψημένη παρτίδα ζυμαρικών παρά μια σκληρή μπάλα μερικώς ψημένα noodles.
Αν αναρωτιέστε πώς να φτιάξετε μαρακόν και τυρί kraft ή πώς να κάνετε τη γεύση του kraft μακαρόνια και τυρί καλύτερα, έχουμε μερικές ιδέες. Παρατηρήσαμε ότι το τυρί mac n' "μπλε κουτί", για παράδειγμα, είναι σταθερά 7 λεπτά σε μέτρια προς υψηλή βράση.
Μαγειρεύει γρήγορα, οπότε χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα και ψύξτε ένα κομμάτι για να δοκιμάσετε τη γεύση πριν περιμένετε πολύ καιρό μετά από 7 λεπτά.
Είναι καλύτερα να το βράσετε λίγο, γιατί μπορείτε πάντα να φτιάξετε το τυρί mac n και να σιγοβράσετε χαμηλά με το γάλα για να συνεχίσετε το μαγείρεμα για να φτάσετε στο τέλειο στάδιο al dente.
– Δεν υπάρχει γάλα στο σπίτι; Κανένα πρόβλημα. Απλώς χρησιμοποιήστε μια επιπλέον κουταλιά βούτυρο ή μαργαρίνη με το πακέτο τυριών και ένα επιπλέον κουταλάκι του γλυκού νερό.
– Δεν υπάρχει βούτυρο ή μαργαρίνη στο σπίτι; Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι με το πακέτο γάλακτος και τυριού. Πειραματιστείτε με μισή-μισή ή βαριά κρέμα, ακόμα και βουτυρόγαλα, κρέμα γάλακτος ή απλό γιαούρτι θα δώσετε στο κουτί mac n τυρί λίγο πλούσιο.
– Μην το παραψήσετε. Είναι σίγουρα καλύτερο να σιγοβράσει και μετά αφήστε το να σιγοβράσει στη σάλτσα τυριού για να τελειώσει το μαγείρεμα αν χρειαστεί. Επίσης, λάβετε υπόψη μία ή δύο από αυτές τις συμβουλές:
– Προσθέστε 1/4 γ. τυρί τάκο σε σακούλα, τριμμένο
– Προσθέστε 1/3 γ. τυρί colby ή τσένταρ, προ-τριμμένο ή ψιλοκομμένο
– Προσθέστε 1/4 γ. σέικερ παρμεζάνα ή ξυρισμένη/τριμμένη παρμεζάνα ή adagio
– Προσθέστε μια παύλα Worcestershire ή 1/2 τόνο. έτοιμη κίτρινη μουστάρδα στο ζεστό mac.
- Ρίξτε μια χούφτα θρυμματισμένα κρουτόν ή τριμμένη φρυγανιά πάνω από το καυτό τυρί mac n.
Αν μαγειρέψετε τα ζυμαρικά για πολλή ώρα, θα μαλακώσουν και θα μουσκέψουν και θα διαλύονται εύκολα. Αν καταλάβετε ότι μπορεί να έχετε παραβράσει τα ζυμαρικά σας ή είστε στα πρόθυρα να το κάνετε, στραγγίστε αμέσως τα ζυμαρικά.
Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα ζυμαρικά με κρύο νερό και σκεφτείτε να τα βάλετε γρήγορα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αυτό θα σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος.
Εάν έχετε ωραία ζυμαρικά al dente, δεν πρέπει να τα ξεπλύνετε. Εάν το κάνετε, θα ξεπλύνετε το άμυλο. Αυτό το άμυλο στα ζυμαρικά βοηθά τη σάλτσα να προσκολληθεί στα ζυμαρικά.
Τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, ιδιαίτερα τα είδη που παρασκευάζονται με υψηλή αναλογία καλαμποκιού, μπορούν να καταρρεύσουν γρήγορα με το ξέβγαλμα. Βρέχετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά μόνο όταν πρόκειται να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
Ένα τέλεια μαγειρεμένο ζυμαρικό μπορεί πραγματικά να κάνει ένα πιάτο να ξεχωρίσει. Μπορεί να είναι δύσκολο να παρακολουθείτε στενά τα ζυμαρικά όταν συμβαίνουν πολλά σε μια κουζίνα ταυτόχρονα.
Ωστόσο, αξίζει πραγματικά να ρυθμίσετε αυτούς τους χρονοδιακόπτες και να ανταποκριθείτε άμεσα.
