Είστε περίεργοι εάν τα Tamales σας είναι χωρίς γλουτένη;

Τα Tamales είναι ένα τόσο υπέροχο γεύμα που κρατιέται στο χέρι αλλά παράξενα πλήρες. Είναι αρκετά χορταστικά γιατί καλύπτονται με masa και γεμίζουν με μια ποικιλία από νόστιμες επιλογές. Αυτό το κάλυμμα μάζας είναι γιατί πολλοί από εμάς αναρωτιόμαστε αν είναι χωρίς γλουτένη ή όχι;

Πριν σερβίρετε ένα tamales σε ένα μέλος της οικογένειας με δυσανεξία στη γλουτένη, πρέπει να είστε σίγουροι. Φυσικά, η απάντηση είναι ότι εξαρτάται. Εξαρτάται από το είδος της μάσας από το οποίο κατασκευάστηκε το tamale σας.

Μην ανησυχείτε όμως, σας καλύψαμε. Μάθετε τα πάντα για τα tamales εδώ.

↑ Τι είναι το Tamales;

Για να κλείσουμε επιτέλους το βιβλίο για όλες τις ερωτήσεις του Tamales, ας προσπαθήσουμε πρώτα να απαντήσουμε στη μεγαλύτερη ερώτηση στην οποία βασίζονται όλες οι επόμενες ερωτήσεις - τι είναι το tamales; Επιτρέψτε μου να ρίξω ένα επιπλέον φως σε εκείνους που δεν έχουν καμία ή λιγότερη ιδέα.

Δεν είναι το συνηθισμένο σας πακέτο καλαμποκιού

Για να σας δώσουμε μια βασική εικόνα, φανταστείτε ένα πακέτο ζύμη καλαμποκιού τυλιγμένο σε φύλλο χαρτί με μια αλμυρή γέμιση. Το Tamales είναι αυτό το πιάτο του Μεξικού που κρατάται μαζί σε τετράγωνα ή ορθογώνια σχήματα και είναι δημοφιλές επειδή είναι για πάντα φρέσκο.

Είναι δύσκολο να φανταστείς ταμάλε όταν δεν ξέρεις τίποτα για μια μεξικάνικη κουζίνα. Τα Tamales είναι μια μακροχρόνια παραδοσιακή βασική τροφή του Μεξικού που συνήθως σερβίρεται για πρωινό ή δείπνο.

Κατηγορήστε το "Nixtamalization"

Το Tamales ξεκίνησε πολύ πίσω όταν ξεκίνησε η διαδικασία της «nixtamalization». Αυτός είναι ένας προ-Κολομβιανός τρόπος για να μαλακώσετε το καλαμπόκι (αλλά και άλλους κόκκους) μέσω της στάχτης του ξύλου. Το Nixtamalization άνοιξε το δρόμο για την έκρηξη των «εξημερωμένων» τροφίμων που τώρα είναι απλά γνωστά ως tamales.

↑ Ποιες είναι οι Διαφορετικές Παραλλαγές Tamales;

Γνωρίστε τις μεξικανικές παραλλαγές των Tamales

Οι παραλλαγές του Tamales εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις γεωγραφικές του τοποθεσίες. Ανάλογα με την περιοχή που βρίσκεστε, θα έχετε μοναδικές απαντήσεις "τι είναι ταμάλες". Κυκλοφορεί επίσης σε διάφορες ενδιαφέρουσες συνταγές.

• Στη Βερακρούζ -Θα βρείτε εποχή tamales με hoja santa. Σε σχήμα καρδιάς, το hoja stanta είναι ένα αρωματικό βότανο δημοφιλές στην περιοχή. Τα Tamales εδώ συνδυάζονται επίσης με χοιρινό ή κοτόπουλο τυλιγμένο σε φρέσκο ​​φύλλο μπανάνας.
• Στο San Cristobal de las Casa, Chiapas- Σε αυτό το μέρος είναι γνωστό ως tamales untados. Το χοιρινό σε αυτό το μέρος είναι κοκκινιστό σε τυφλοπόντικα.
• Στο Γιουκατάν- Αν το θέλετε μεγαλύτερο από το συνηθισμένο, μπορείτε να δοκιμάσετε ταμάλες στο Γιουκατάν. Οι γεμίσεις είναι κοτόπουλο και χοιρινό αλλά εδώ συνήθως ψήνεται στο φούρνο. Υπάρχει επίσης ένα δημοφιλές καρύκευμα σε αυτή την περιοχή γνωστό ως αχιότε. Είναι μια κόκκινη τροφική χρωστική από αχιώτικο δέντρο που φυτρώνει καλά εδώ.

↑ Το Tamales και τα διαφορετικά του γεμίσματα

Το «τι είναι ταμαλέ» μπορεί επίσης να απαντηθεί ανάλογα με τις γεμίσεις τους. Συνήθως είναι:

• Κρέας
• Πιπεριές τσίλι
• Τυρί
• Καρπός
• Ή πηγαίνει καλά σε ορισμένα σημεία χωρίς γεμίσματα επίσης.

↑ Υπάρχει σχέση με τη γλουτένη και τις ταμάλες;

↑ Γλουτένη: Απλώς τύπος που μοιάζει με κόλλα

Η γλουτένη είναι ένας συλλογικός όρος για τις πρωτεΐνες που βρίσκονται στους κόκκους. Κάνει τα τρόφιμα να διατηρούν το σχήμα τους. Είναι ακριβώς σαν ένα κολλώδες δίκτυο που συγκρατεί το φαγητό ενωμένο. Το όνομα «γλουτένη» προέρχεται κυριολεκτικά από το χαρακτηριστικό που μοιάζει με γλουτένη της υγρής ζύμης.

↑ ▶ Κοινές τροφές με γλουτένη

Η γλουτένη βρίσκεται κυρίως στα τρόφιμα υψηλής κατανάλωσης, το σιτάρι. Αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί σε τόσα άλλα πράγματα όπως:

• Ζυμαρικά
• Σιτηρά
• Ψωμιά
• Κροτίδες
• Μπύρα

Προσέξτε γιατί η γλουτένη είναι επίσης παρούσα ακόμα και σε τρόφιμα που δεν περιμένετε, όπως:

• Σάλτσα σόγιας
• Τσεισκέικ
• Και ακόμη και στα Candy bars σας

↑ ▶ Κοινές τροφές χωρίς γλουτένη

Η γλουτένη είναι γενικά εντάξει για πολλούς ανθρώπους. Αλλά μερικοί δεν τα πάνε καλά με τη γλουτένη. Είναι κακό ειδικά για εκείνους που έχουν ορισμένες κακές καταστάσεις υγείας, όπως η κοιλιοκάκη και η αλλεργία στο σιτάρι.

Αν προσχωρείτε στην τρέχουσα τάση για την υγεία (δοκιμάζοντας τροφή χωρίς γλουτένη) και αναρωτιέστε πού δεν βρίσκεται στην καθημερινή σας διατροφή, σημειώστε τα εξής:

• Είδος σίκαλης
• Καλαμπόκι
• Κεχρί
• Ρύζι
• Ρεβίθι

↑ Masa και γλουτένη στο Tamales

Το Masa είναι το κύριο συστατικό του tamales. Παράγεται όταν το Masa Harina αναμειγνύεται με νερό ή λάδι. Με απλά λόγια, το masa είναι μια ζύμη εμποτισμένη και μαγειρεμένη. Υποβλήθηκε σε αυτό που είχε οριστεί προηγουμένως ως η διαδικασία «nixtamalization».

↑ ✔ Αλεσμένο κορν φλάουρ που δεν περιέχει γλουτένη

Το Masa Harina από μόνο του είναι αλεσμένο κορν φλάουρ χωρίς γλουτένη. Αυτό κάνει ένα tamales χωρίς γλουτένη.

↑ ✔ Αλεσμένο κορν φλάουρ που περιέχει γλουτένη

Δυστυχώς, υπάρχουν και άλλες παραλλαγές του masa harina. Διατίθενται σήμερα στην αγορά συνήθως μάσα χαρίνα που αναμιγνύονται με άλλα αλεύρια, τα οποία περιέχουν γλουτένη. Εάν θέλετε να είναι χωρίς γλουτένη, μην ξεχάσετε να ελέγξετε τις ετικέτες. Οι ετικέτες «χωρίς γλουτένη» βρίσκονται τώρα στα προϊόντα διατροφής σας, όπως ορίζεται από την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA).

↑ Είναι το Tamales χωρίς γλουτένη;

Σίγουρα, μπορεί να είναι! Υπάρχει φασαρία σχετικά με το αν το tamales είναι χωρίς γλουτένη ή όχι, καθώς αποτελείται κυρίως από καλαμπόκι. Λοιπόν, τα tamales χωρίς γλουτένη εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την προτίμησή σας σε αλεύρι. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα που είναι καθαρό και πρωτότυπο ή πραγματικό masa harina και ζύμη.

↑ συμπέρασμα

Μπορεί να χρειαστεί πολλή εξάσκηση και εμπειρία για να φτιάξετε ταμάλε. Είναι λίγο περίπλοκο όπως λέμε. Έτσι, οι άνθρωποι επιλέγουν να το παραγγείλουν από εστιατόρια. Το μειονέκτημα είναι ότι δεν μπορείτε να ξέρετε με βεβαιότητα αν αυτά είναι χωρίς γλουτένη ή όχι, αν αυτό είναι ανησυχητικό. Το καλό είναι μερικές φορές, δεν χρειάζεται να το πειράζετε.

Η τροφή με γλουτένη δεν είναι τόσο σημαντική για πολλούς από εμάς εκτός ασθένειας. Η γλουτένη εξακολουθεί να είναι μια επιλογή πρωτεΐνης για μια καλά ισορροπημένη διατροφή. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σίδηρο και άλλα θρεπτικά συστατικά. Αυτά είναι μερικά καλά σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη.

Ό,τι κι αν είναι τα tamales είναι πάντα μια καλή επιλογή. Είτε θέλετε να τυλίγετε το φλοιό σας και να φτιάξετε κάτι αληθινό σπιτικό είτε να παραγγείλετε έτοιμο από το αγαπημένο σας μεξικάνικο κατάστημα, δεν θα μετανιώσετε ποτέ για ένα πιάτο όπως τα ταμάλε.

Πώς ετοιμάζεις τα αγαπημένα σου τάμαλε; Μοιραστείτε το στις παρακάτω ενότητες σχολίων.