Το 2016 γεννήθηκε ένα από τα πιο δημοφιλή και διαρκή trends στο φαγητό: το matcha! Υπήρχε μια εποχή που δεν μπορούσες να περπατήσεις δώδεκα βήματα προς οποιαδήποτε κατεύθυνση και να μην δεις κάποια μορφή φαγητού ή ποτού που να είχε τη χαρακτηριστική πράσινη απόχρωση.
Literallyταν κυριολεκτικά παντού, από εστιατόρια με καλό φαγητό μέχρι τα αγαπημένα σας τοπικά καφενεία.
Ενώ τα περισσότερα μέρη σερβίρουν matcha σε κάποια μορφή ποτού ή επιδόρπιο, υπήρξαν μερικές περιπετειώδεις ψυχές που προσπάθησαν να χρησιμοποιήσουν το συστατικό σε αλμυρά πιάτα, όπως ζυμαρικά ή σάντουιτς.
Αυτές τις μέρες, η τρέλα για το matcha έχει μετριάσει λίγο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η ζήτηση έχει φύγει!
Τα περισσότερα καφενεία και επιδόρπια έχουν κάποια μορφή προσφοράς με βάση το matcha στο μενού τους και οι πιστοί πελάτες τους πιθανότατα θα ξεσηκωθούν αν εξαφανιστούν.
Εδώ στο CookingChew, αγαπάμε το matcha cheesecake και το matcha lattes και θέλουμε να μοιραστούμε την αγάπη μαζί σας!
Εδώ είναι όλα όσα θέλετε να μάθετε για το matcha, αλλά ίσως να ήταν πολύ ντροπαλό να ρωτήσετε τον τοπικό σας barista.
Πρώτον, μια μικρή ιστορία.
Ενώ ο κόσμος εισήχθη στο matcha αρκετά πρόσφατα, ξέρατε ότι χρησιμοποιείται στην Ιαπωνία από τον 12ο αιώνα;
Το Matcha είναι ένα από τα πιο δημοφιλή συστατικά που χρησιμοποιούνται παραδοσιακές ιαπωνικές τελετές τσαγιού, και η διαρκής δημοτικότητά του οφείλεται στη μοναδική γεύση του, το όμορφο χρώμα του και μια σειρά από οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με το συστατικό.
Το πιο σημαντικό ερώτημα: τι ακριβώς είναι το matcha; Το Matcha είναι βασικά αποξηραμένα φύλλα πράσινου τσαγιού που έχουν λιώσει σε λεπτή σκόνη.
Η σκόνη αναμιγνύεται παραδοσιακά με ζεστό νερό για να παραχθεί ένα βαθύ, πλούσιο και χορταστικό τσάι.
Η διαδικασία καλλιέργειας, συγκομιδής και επεξεργασίας του matcha είναι μακρά και επίπονη, με αποτέλεσμα την υψηλότερη τιμή από το συνηθισμένο.
Ενώ τα φυτά matcha καλλιεργούνται πλέον σε όλο τον κόσμο, οι καλύτερες ποικιλίες προέρχονται από την Ιαπωνία, ιδιαίτερα από τις νότιες επαρχίες Kyushu, Nishio, Shizuoka και Uji.
Η σκούρα απόχρωση των φύλλων προέρχεται από τα υψηλά επίπεδα χλωροφύλλης, τα οποία παράγονται όταν καλύπτονται τα φύλλα έως και 20 ημέρες πριν τη συγκομιδή.
Σύμφωνα με τον α μελέτη που παράγεται από το Πανεπιστήμιο του Κολοράντο, το matcha περιέχει υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών, ιδιαίτερα την αντιοξειδωτική επιγαλλοκατεχίνη γαλλική (EGCG).
Αυτή η ένωση είναι γνωστό ότι έχει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως αυξημένη αντοχή των οστών, καλύτερη λειτουργία του εγκεφάλου και μνήμη, μειωμένη αρτηριακή πίεση και αυξημένα επίπεδα καλής χοληστερόλης.
Το Matcha είναι επίσης γνωστό ότι έχει υψηλά επίπεδα L-θεανίνης, ένα αμινοξύ που είναι γνωστό για τις ηρεμιστικές και καταπραϋντικές του ιδιότητες.
Υπάρχουν επίσης μελέτες που δείχνουν ότι το matcha μπορεί να βοηθήσει τους αθλητές μειώνοντας τον πόνο των μυών και ενισχύοντας την αποκατάσταση των μυών μετά από μια προπόνηση.
Εάν χρειάζεστε περισσότερους λόγους για να πιείτε ένα φλιτζάνι ζεστό τσάι matcha μετά από τρέξιμο, μπορείτε να πείτε στους φίλους σας ότι θα σας βοηθήσει να ανακάμψετε από την κούραση και τον μυϊκό πόνο πολύ πιο γρήγορα!
Ο Matcha έχει ένα ξεχωριστή και έντονη γεύση. Έχει μια λουλουδάτη γεύση και μια παρατεταμένη γλυκιά επίγευση. Ωστόσο, οι λάτρεις του matcha επιμένουν ότι υπάρχει διαφορά στη γεύση ανάλογα με την ποιότητα του matcha που χρησιμοποιείτε.
Ταίρι υψηλής ποιότητας τελετουργικού βαθμού (το είδος που χρησιμοποιείται αποκλειστικά στις ιαπωνικές τελετές τσαγιού) πρέπει να είναι αγνό, λουλουδάτο και έντονο, αλλά δεν πρέπει να έχει πικρή ή στυφή επίγευση.
Το matcha μαγειρικής ή τροφίμων έχει μια πικρή, φυτική γεύση που το καθιστά κατάλληλο για ψήσιμο ή ανάμειξη με ποτά, καθώς θα χρησιμοποιείτε γλυκαντικά και άλλους αρωματικούς παράγοντες.
Η αυθεντική σκόνη matcha παράγεται με ξήρανση, επεξεργασία και άλεση των φύλλων του φυτού Camellia sinensis. Μόνο τα νεότερα μπουμπούκια και τα τρία πρώτα φύλλα φυτών που καλλιεργούνται στη σκιά επιλέγονται με το χέρι και χρησιμοποιούνται για την παραγωγή matcha.
Τα φύλλα μαγειρεύονται στον ατμό για να σταματήσει η διαδικασία οξείδωσης και απλώνονται για να στεγνώσουν φυσικά. Οι μίσχοι και οι φλέβες αφαιρούνται και μόνο το υπόλοιπο υλικό φύλλων αλέθεται τελικά σε πέτρινους μύλους για να παραχθεί η μοναδική σκόνη matcha.
Το Matcha περιέχει σημαντικά περισσότερη καφεΐνη σε σύγκριση με το πράσινο τσάι, ιδιαίτερα λόγω της διαδικασίας ανάπτυξης (η περίοδος στη σκιά έχει ως αποτέλεσμα υψηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη στα φύλλα) και του γεγονότος ότι παρασκευάζετε τα ίδια τα αποξηραμένα και αλεσμένα φύλλα, αντί να βυθίζετε τα φύλλα.
Σε ένα τυπικό 8 oz. ποτό, ένα ποτό matcha θα περιέχει περίπου 25 έως 70 mg καφεΐνης.
Ναι, το matcha είναι καλό για εσάς… με την προϋπόθεση ότι πίνετε το matcha σε καθαρή μορφή τσαγιού χωρίς πρόσθετα γλυκαντικά. Θα μπορείτε να απολαύσετε όλα τα οφέλη του τσαγιού matcha ακόμα και με ένα μόνο φλιτζάνι.
Ωστόσο, εάν καταναλώνετε matcha σε μορφή επιδόρπιο ή ποτό, μπορεί να μην λαμβάνετε τη βέλτιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και αντιοξειδωτικών ανάλογα με την ποσότητα σκόνης matcha που χρησιμοποιείται.
Επιπλέον, πολλά ποτά και επιδόρπια με βάση το matcha έχουν συχνά πολλή ζάχαρη ή άλλες μορφές γλυκαντικού. Έτσι, εάν καταναλώνετε matcha σε οποιαδήποτε άλλη μορφή εκτός από καθαρό τσάι, θα πρέπει να το καταναλώνετε με μέτρο.
Το πράσινο τσάι Matcha είναι απλώς ένας πιο δημοφιλής όρος για το τσάι matcha, καθώς το matcha και το πράσινο τσάι προέρχονται από το ίδιο φυτό. Ωστόσο, το τσάι matcha και το πράσινο τσάι είναι όχι το ίδιο πράγμα.
Το σπίρτο φτιάχνεται από τα αλεσμένα φύλλα του τσαγιού, ενώ το πράσινο τσάι μπορεί να έχει τη μορφή ολόκληρων ή τριμμένων φύλλων.
Το Matcha παρασκευάζεται απευθείας σε ζεστό νερό, ενώ το πράσινο τσάι είναι συνήθως βυθισμένο σε σακούλες όπως το κανονικό τσάι.
Η ερώτηση εκατομμυρίων δολαρίων. Εάν είστε αρκετά τυχεροί που μπορείτε να κερδίσετε αγνή και αυθεντική τελετουργική σκόνη matcha, θα πρέπει να απολαύσετε ένα φλιτζάνι τσάι matcha. Για να δοκιμάσετε την πραγματική γεύση matcha, πρέπει να την παρασκευάσετε σωστά!
Ακριβώς όπως η παρασκευή του τέλειου φλιτζάνι καφέ, χρειάζεστε τα σωστά εργαλεία και τη σωστή διαδικασία παρασκευής για να φτιάξετε ένα αληθινό φλιτζάνι τσάι matcha.
Δείτε πώς το κάνετε με τον παραδοσιακό τρόπο:
Πρώτα, χρειάζεστε το σωστό βραστήρα τσαγιού. Για την παρασκευή matcha, θέλετε ένα βραστήρα τσαγιού που θα ζεσταίνεται γρήγορα και με ακρίβεια.
Στη συνέχεια, πρέπει να εστιάσετε στα μεμονωμένα συστατικά. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε φιλτραρισμένο νερό ή νερό πηγής. Αφήστε το να βράσει και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 2 λεπτά.
Κατά την αναμονή, τοποθετήστε ½ t. σκόνη matcha σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού στη σκόνη και ανακατέψτε με ένα σύρμα από μπαμπού μέχρι να πάρετε μια λεία πάστα.
Προσθέστε το υπόλοιπο νερό και χτυπήστε δυνατά μέχρι να διαλυθεί πλήρως το matcha και να έχετε έναν κρεμώδη αφρό από πάνω.
Σερβίρετε αμέσως!
Εάν σας περισσεύει σκόνη matcha, πρέπει να την αποθηκεύσετε σωστά καθώς η σκόνη matcha μπορεί να στεγνώσει γρήγορα! Βάλτε τη σκόνη σε ένα μικρό, αεροστεγές σκεύος και κρατήστε το μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Αποθηκεύστε το δοχείο σε σκοτεινό και ξηρό μέρος.
Η αποθηκευμένη σκόνη matcha μπορεί να διατηρηθεί έως και τέσσερις εβδομάδες για βέλτιστη γεύση και φρεσκάδα.
Ορίστε το! Όλα όσα θέλετε να μάθετε για τη σκόνη matcha. Είναι μια σκούρα πράσινη σκόνη που δημιουργεί ένα βαθύ και πλούσιο τσάι.
Είναι υγιεινό, νόστιμο και ιδανικό για ένα χαλαρωτικό φλιτζάνι τσάι μετά από μια κουραστική μέρα.
Μας έλειψε τίποτα; Ενημερώστε μας στα σχόλια!
