Si alguna vez se ha aventurado dentro de un bar de cócteles, estoy seguro de que habrá notado los estantes llenos de una multitud de bebidas alcohólicas de aspecto oscuro junto con los amargos siempre versátiles.
Aunque te encanta pedir diferentes cócteles con amargos, probablemente ni siquiera sepas qué son los amargos.
Entonces, ¿qué son los amargos y cómo se usan? Siga leyendo para descubrir todo lo que necesita saber sobre los amargos.
En pocas palabras, los amargos son extractos botánicos aromatizados y muy aromáticos.
Están hechos de infundir semillas, frutas, hierbas, corteza, flores y raíces en una base de alcohol sin sabor.
Están increíblemente concentrados debido al uso de alcohol de alta graduación, por lo que solo necesita agregar unas gotas para agregar innumerables sabores fuertes a sus bebidas mezcladas.
Proporcionan una mezcla compleja y estratificada de sabores a licores y cócteles añejos.
Sin embargo, la gente generalmente no los toma directamente, ¡ya que pueden tener un sabor demasiado abrumador y desagradable por sí mismos!
Por lo tanto, le recomendamos que los tenga solo en sus bebidas alcohólicas. Dicho esto, hay algunos amargos portátiles que debe tener tal cual, como el Amari italiano.
La categoría más grande de amargos para cócteles son los amargos aromáticos, y el más conocido de todos es el amargo angostura.
Los amargos aromáticos proporcionan sabores equilibrados de hierbas, cortezas y especias a los cócteles.
Los amargos de cítricos también son bastante comunes.
Por ejemplo, los amargos de naranja se usan fácilmente en Gin Martinis. También hay amargos de nueces (café y chocolate) y hierbas (estragón).
Piense en los amargos como el especiero del reino de los cócteles. Simplemente agregue una o dos gotas a una bebida de cóctel para agregarle profundidad y sabor.
De hecho, no estaría mal decir que los amargos son los que hacen que un cóctel sea un cóctel en lugar de cualquier otra bebida alcohólica.
Los amargos son una parte esencial de toda buena coctelería. Añaden una mezcla interesante de sabores incluso a las bebidas más simples, como un tónico de vodka.
También añaden complejidad a las bebidas tradicionales como la Manhattan y las anticuadas. Ambas bebidas tienen la mezcla perfecta de amargos de angostura.
Curiosamente, en los viejos tiempos, los amargos se usaban tradicionalmente como ayudas digestivas.
Los amargos más emblemáticos, Angostura y Peychaud, se desarrollaron originalmente como tónicos medicinales.
Hoy en día, la gente agrega amargos a las bebidas para realzar y acentuar los sabores ya presentes, como el dulzor y la acidez, lo que le da a sus bebidas una amplia profundidad de sabores.
Los amargos generalmente no se echan a perder. Esto se debe a que tienen un alto contenido de alcohol, lo que les permite tener una vida útil prolongada, similar a cualquier licor.
Sin embargo, como todas las bebidas alcohólicas, la evaporación y las reacciones químicas eventualmente alterarán el sabor de los amargos.
Esto solo sucederá si tiene la misma botella durante más de una década.
A pesar de que el sabor cambiará un poco, no significa que los amargos se hayan echado a perder y aún pueda usarlos en sus bebidas.
Sin embargo, los amargos de frutas pueden echarse a perder después de un tiempo. A menudo se elaboran con glicerina en lugar de alcohol y la glicerina tiene una vida útil de solo uno o dos años.
Por lo tanto, antes de usar amargos de frutas que ha tenido durante algún tiempo, asegúrese de olerlos para asegurarse de que sean buenos para usar.
Dado que los amargos tienen un alto contenido de alcohol, no es necesario guardarlos en el refrigerador para evitar que se echen a perder.
Simplemente puede mantener sus botellas de amargo en su cocina o en los estantes de la tienda y usarlas cada vez que desee un cóctel.
Sin embargo, si tiene amargos de frutas, asegúrese de refrigerar la botella después de abrirla.
Esto se debe a que se infunden en glicerina en lugar de alcohol, lo que significa que tienen una vida útil similar a la de la glicerina: hasta uno o dos años.
Como he detallado anteriormente, los amargos se impregnan de bebidas alcohólicas como los whiskies durante una cantidad significativa de tiempo. El alcohol que se usa típicamente para hacer amargos tiene un AVB de 40 a 50%.
El alcohol ayuda a prolongar la vida útil de los amargos ya que es un conservante increíble.
También actúa como la solución de infusión perfecta; extrae tanto sabor y aroma como sea posible de los ingredientes botánicos.
Dicho esto, también puede comprar amargos sin alcohol que están hechos con glicerina, un licor sin alcohol o azúcar líquida.
Los amargos son extractos botánicos fuertes infundidos en alcohol y agua. Se agregan a las bebidas de cóctel como las antiguas para realzar sus sabores.
Los amargos tienen una vida útil infinita, al igual que el alcohol, a excepción de algunos amargos de frutas que se infunden en glicerina.
Espero que hayas disfrutado leyendo este artículo sobre qué son los amargos y cómo usarlos.
