Cuando sea nuevo en la repostería, puede confundir fácilmente el bicarbonato de sodio con el polvo de hornear.
Ambos son agentes leudantes que permiten que los alimentos horneados se eleven cuando se exponen al calor. Aunque ambos suenan y parecen lo mismo, son bastante diferentes entre sí.
En esta publicación de blog, veremos algunas diferencias entre los dos, cómo saber si han expirado y formas de usarlos para hornear.
Bicarbonato de sodio frente a polvo de hornear</a></h2>
Primero, echemos un vistazo al bicarbonato de sodio (también conocido como bicarbonato de sodio).
Es una base que necesita algún tipo de ácido (vinagre, jugo de limón, miel, etc.) para reaccionar para crear dióxido de carbono y funcionar como un agente elevador.
Es aproximadamente de 3 a 4 veces más fuerte que el polvo de hornear, pero eso no significa que pueda usar más en una receta para obtener un efecto más fuerte.
Si usa demasiado bicarbonato de sodio y no lo neutraliza con la cantidad adecuada de ácido, tendrá sobrante de bicarbonato de sodio en su receta que dejará un regusto a jabón y metálico.
Se recomienda aproximadamente ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio por 1 taza de harina.
El polvo de hornear, por otro lado, es una mezcla de crémor tártaro y bicarbonato de sodio y también puede incluir maicena.
El polvo de hornear que se vende hoy en día es de doble acción, lo que significa que se activa dos veces.
La primera levadura ocurre cuando se combinan todos los ingredientes secos y húmedos y la segunda levadura ocurre cuando los ingredientes se calientan.
Se recomienda alrededor de 1 cucharadita de polvo de hornear por 1 taza de harina.
El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear se pueden usar como sustitutos entre sí en diferentes recetas, pero debes tener cuidado con la cantidad que estás usando porque el bicarbonato de sodio es mucho más fuerte.
No es muy recomendable usar polvo de hornear como sustituto del bicarbonato de sodio, pero si solo tiene polvo de hornear a mano y ya mezcló los otros ingredientes, puede usarlo para hacer que la receta funcione.
No es necesario que agregue ningún otro ingrediente cuando sustituya el polvo de hornear, pero debe agregar aproximadamente 3 veces la cantidad de bicarbonato de sodio que se requiere en la receta para obtener el efecto deseado.
También es importante tener en cuenta que esta sustitución puede dejarlo con un producto final de sabor amargo.
Cuando te quedas sin polvo de hornear, puedes usar bicarbonato de sodio como reemplazo en cualquier receta, pero necesitas agregar ingredientes adicionales como cremor tártaro para activarlo.
Dado que el bicarbonato de sodio tiene una capacidad de aumento más fuerte, solo debe usar aproximadamente ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio por una cucharadita de polvo de hornear.
Tanto el polvo de hornear como el bicarbonato de sodio pueden perder su poder leudante si no se utilizan durante un período prolongado.
Pueden durar entre 6 meses y un año, pero debe verificar la fecha de caducidad antes de usarlos o desecharlos.
Aquí hay un método que puede usar para probar si tanto el polvo de hornear como el bicarbonato de sodio han caducado y ya no funcionarán de la misma manera en sus recetas.
Dado que el polvo de hornear contiene una base y un ácido y tiene un sabor neutro, se requiere como ingrediente en galletas y pasteles.
El bicarbonato de sodio, por otro lado, debe neutralizarse con un ácido, como suero de leche, para que no tenga un sabor amargo.
Se utiliza principalmente para hacer cookies.
A veces, las recetas pueden requerir el uso de ambos ingredientes, especialmente si ya contienen un ácido, como azúcar morena o yogur.
También se agrega polvo de hornear cuando se requiere más levadura que la cantidad de ácido en la receta.
Ahora que ha aprendido la diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear, ya no los confundirá entre sí.
Asegúrese de agregar la cantidad correcta si los usa como sustituto.
En lugar de tirar el bicarbonato de sodio vencido, puedes usarlo para limpiar. No lo agregue a ninguna receta, o terminará con un producto final más plano.
