Si eres una de esas personas que todavía no sabe nada acerca de la burrata, ¡te espera un capricho!
Todos sabemos que la cocina italiana está incompleta sin queso, pero no muchos de nosotros conocemos este manjar menos conocido elaborado por talentosos productores de queso en el sur de Italia.
¿Crees que tienes tu juego de burrata? Esta guía debería brindarle más información al respecto y cómo surgió hace unos cien años.
La burrata es un tipo de queso italiano de leche de vaca o búfala. Es originaria de Altopiano delle Murge, una meseta en el sur de Italia que se encuentra en la región de Apulia.
La burrata se fabrica localmente con leche fresca de búfalos y vacas que pastan en las praderas de Apulia que proporcionan un rico forraje para el ganado en pastoreo.
los Los hermanos Bianchini fueron los primeros en inventar la burrata en 1956 en su finca en la ciudad agrícola de Andria. Pronto, las fábricas de queso comenzaron a producirlo y se hizo más disponible en toda Italia.
Declarado queso artesanal, el queso burrata premium también se fabrica en los Estados Unidos en la costa este que tiene una gran población de italoamericanos.
En palabras descriptivas, la burrata sabe a explosión de leche combinada con crema dulce y mozzarella.
El centro de Burrata luego cuenta con un sabor muy cremoso que también es algo dulce. Imagínese comer mozzarella con queso ricotta o crema espesa, o simplemente comer ralladuras de mozzarella con crema dulce. El sabor final idealmente depende de cómo se haga la burrata.
La cáscara de la burrata es relativamente delgada y generalmente tiene un nudo en un extremo donde se ata una vez que se llena. La cáscara y el nudo saben a queso mozzarella y están hechos de queso mozzarella recién hilado.
Sin embargo, el interior cremoso y mantecoso es lo que hace que el sabor de la burrata sea tan distintivo.
El queso burrata se suele servir con tomates frescos, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
Puede disfrutar de burrata con ensaladas, trozos de pan suave y galletas saladas. Debido a su sabor ligeramente dulce, también se puede comer con frutas frescas de verano, como duraznos a la parrilla, melones y bayas frescas.
La burrata debe comerse fresca o se agriará. Sería mejor si lo comes dentro de las 24 horas, ya que se considera que ha pasado su mejor momento después de 48 horas de producción.
El queso burrata siempre debe comerse cuando esté a temperatura ambiente, así que sáquelo del refrigerador al menos 30 minutos antes de servirlo.
La burrata y la mozzarella se diferencian entre sí por la forma en que se crean.
Los queseros crean mozzarella agregando cuajo y fermentos lácticos a la leche de vaca pasteurizada para producir cuajada. A continuación, se extrae el suero y la cuajada se corta en tiras y se amasa en agua hirviendo para que se estire y gire. Esto forma trozos de mozzarella que luego se enfrían en agua.
Los queseros también crean burrata a partir de cuajada estirada, pero la diferencia es que la cuajada solo constituye la envoltura exterior de la burrata. No es la sustancia principal del queso artesanal como lo es la mozzarella. Dentro de la carcasa de la concha, hay un relleno suave y cremoso.
La mozzarella tiene más elasticidad que la burrata pero un sabor mucho más delicado. Debido al relleno de crema, la burrata es más suave, llena de sabor y también más alta en calorías que el queso mozzarella.
La burrata es un queso italiano fresco elaborado calentando leche pasteurizada o cruda. Se agrega cuajo a la leche para lacto-fermentación, por lo que se cuaja lentamente. Cuando se forma, la cuajada se deja caer en suero caliente, por lo que se mezcla en una pasta elástica.
Luego, los queseros tejen y tiran cuidadosamente la cuajada, formando una consistencia hilada. Cuando se obtiene la textura deseada, la cuajada caliente se moldea en una bolsa delicada y se rellena con crema y pequeños trozos de mozzarella (llamada “stracciatella”) antes de sellarla en la parte superior con un nudo de mozzarella.
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Con un sabor equilibrado, la burrata es como el primo decadente de la familia de los quesos artesanales que eclipsa a todos los demás tipos. Una delicia relajante, seguramente seducirá su delicado paladar y lo mantendrá deseando más.
