Las aceitunas negras han estado en mi mesa durante tanto tiempo que no recuerdo cómo era la vida sin ellas.
Nunca me he preguntado qué son las aceitunas negras, porque mi familia me regaló un biberón y poco después un plato de aceitunas negras cortadas.
Estaban tan presentes como perros calientes cortados para comer con los dedos para niños pequeños en mi época.
Entonces, el sabor suave y rico de las aceitunas negras siempre ha superado a otras aceitunas para mí.
No soy un fanático de las aceitunas agrias, así que cuando las cosas se ponen difíciles, le hago saber a la gente que las aceitunas negras son superiores.
Hacen un gran bocadillo bajo en carbohidratos y grasas buenas, y me encanta esto de ellos.
Son conocidos por ser el centro de atención en las dietas mediterráneas.
Cook's Illustrated afirma que hay una clara diferencia entre las aceitunas sin hueso y sin hueso, pero me gusta poder disfrutarlas sin escupir semillas en mi mano.
Quiero decir, podría enfrentarlos yo mismo, pero puaj, si voy a comer comida de una lata con los dedos, quiero hacerlo rápido y suelto.
Mientras que Renee 'prefiere el ponche fruncido en la cara de las aceitunas verdes (especialmente las aceitunas verdes rellenas de queso azul, ¡ay!), Yo prefiero el perfil suave y matizado de las aceitunas negras.
Hablemos de aceitunas negras.
Las aceitunas negras se refieren a la fruta madura del olivo originario de México, Centroamérica, el Caribe y norte de Sudamérica.
Esta fruta tropical, con el nombre científico de Olea europaea, es una fruta de hueso, que está relacionada con melocotones, ciruelas, cerezas, lichis y mangos.
De acuerdo a plant-world-seeds.com, por lo general se encuentran en pantanos costeros y bosques interiores húmedos.
La fruta es de color verde cuando está inmadura y negra cuando está madura.
Sin embargo, tenga en cuenta que no todas las aceitunas negras que se venden en el mercado están maduras en el árbol otros son solo aceitunas verdes que se curan en una solución alcalina y se tratan con oxígeno y un compuesto de hierro (gluconato ferroso).
Pero a pesar de todo eso, las aceitunas negras son innegablemente una fruta versátil que se puede comer sola, como aperitivo o como componente en una plétora de platos, que incluyen pastas, guisos, ensaladas, tablas de embutidos y pizzas.
Si no ha visto aceitunas negras, la fruta tiene forma ovalada y mide hasta media pulgada de largo.
Cuando aún no están maduros, la fruta tiende a tener un color verde, que eventualmente se vuelve negro a medida que madura por completo. Además, las aceitunas negras tienen una textura más suave que las verdes.
A diferencia de la versión verde de la fruta, que tiene una textura firme y un sabor a nuez, las aceitunas negras tienden a ser más ricas y carnosas con un matiz de textura más suave.
Las aceitunas negras son originarias de México, América Central, el Caribe y el norte de América del Sur.
La fruta se recoge del olivo y luego se somete a un proceso de curación para eliminar su amargor.
Algunos de los procesos de curado más populares utilizan tratamientos con salmuera, sal seca, agua o lejía.
Es importante saber cómo almacenar las aceitunas negras, especialmente si desea extender su vida útil.
El chef Greg DeMichiel comparte sus conocimientos sobre cómo almacenar aceitunas negras en el refrigerador. Mira el video a continuación para ver cómo lo hace:
Materiales necesitados:
• Aceitunas negras
• Cacerola
• Refrigerador
• Recipiente hermético
Para salmuera:
• Vino tinto
• Ajo
• Chiles triturados
Instrucciones:
1. Ponga la salmuera en la olla.
2. Prepare la estufa y hierva a fuego lento la salmuera.
3. Una vez hecho esto, agregue las aceitunas en la olla y luego apague el fuego.
4. Deje reposar las aceitunas durante 30 minutos.
5. Después de eso, coloque las aceitunas en un recipiente hermético.
6. Luego guárdelo en el refrigerador hasta por siete días.
Las condiciones de almacenamiento y los métodos de almacenamiento afectan la vida útil de sus aceitunas negras.
Por lo tanto, no hay una respuesta precisa sobre cuánto duran sus aceitunas negras.
Por lo general, las aceitunas envasadas comercialmente tienen una fecha de "Mejor Compra", "Mejor si se usa antes de", "Mejor antes de" o "Mejor si se usa antes de".
Pero, por lo general, es seguro consumir las aceitunas incluso un mes después de estas fechas.
Sin embargo, si tiene dudas sobre la calidad de sus aceitunas, hágalo olfatear, mirar o probar.
Las aceitunas podridas generalmente desarrollan un olor desagradable, un aspecto mohoso o pálido y con manchas, y un perfil de sabor desagradable.
Para un frasco o lata de aceitunas abierto, siempre debe seguir la recomendación escrita en el paquete.
Los principales fabricantes de productos de aceituna negra sugieren que debe consumir las aceitunas dentro de los 14 días posteriores a la apertura.
Otras marcas recomiendan comer la fruta dentro de los 10 días o hasta los 12 meses.
Las aceitunas negras agregan un sabor rico y brillante a una variedad de platos que incluyen sándwiches, pan, ensalada, tapenade y pizza.
Algunos de estos platos de nuestra lista de 35 aperitivos italianos también destacan las aceitunas negras.
Muchos platos italianos, como peperonata, Pasta fusilli, y Pasta Puttanesca, use aceitunas negras para agregar textura al plato final.
¡Ah, y no te pierdas mi versión del taco dip también!
Otros entusiastas de la comida de todo el mundo los asan junto con el pollo e incluyen estas pequeñas gemas ricas en sus recetas para hornear, ya que agregan humedad y sabor robusto a los productos horneados al igual que estos salados. magdalenas decadentes.
De hecho, es difícil duplicar su sabor y textura, pero hay alternativas que puede usar en caso de que se esté acabando o tenga poco ingrediente.
Si no soportas las aceitunas negras, ¡las alcaparras pueden ser una opción ideal para ti! Las alcaparras tienen un sabor salado que es un poco a limón y carnoso como las aceitunas.
Para usar, reemplace 1/2 taza de aceitunas en rodajas con 2 a 3 cucharadas de alcaparras en sus recetas.
Otra gran alternativa para las aceitunas negras son los pimientos en escabeche.
Aunque tiene un componente de patada picante, estos pimientos todavía tienen un sabor agrio y salado al igual que las aceitunas.
Es mejor incluirlos en sus platos de ensalada, pasta y pizza. Es posible que deba escurrir los pimientos en escabeche antes de agregarlos.
Los champiñones tienen un mordisco carnoso similar al de las aceitunas negras, especialmente cuando están cocidos, lo que los convierte en un buen candidato como sustituto.
También son perfectos para recetas de pizza, pasta y ensaladas. ¡Somos tan afortunados!
Al igual que las aceitunas negras, el tomate en escabeche también se usa para realzar el sabor y la textura de una variedad de platos.
Tiene umami y sabor dulce, así como un bocado carnoso que se puede utilizar como un sustituto de la aceituna negra para platos como pastas, sándwiches, ensaladas.
Si bien hay un puñado de aceitunas disponibles, mi favorito personal sigue siendo la aceituna negra.
Son de sabor suave, un poco dulces, un poco salados y tienen una habilidad mágica para hacer pop de Seven-Layer Dip, así como para cantar Supreme Pizza.
En su mayoría, los amo todos solos, comidos directamente de la lata o como el héroe de mi tabla de embutidos.
¿Solías clavar las picaduras en la punta de cada dedo y comértelas una a una?
