Oui, vous pouvez faire des cookies meringués sans crème de tartre.
Ceci est notre recette de biscuits à la meringue et elle ne contient que 5 ingrédients et aucune crème de tartre.
Les biscuits classiques à la meringue utilisent de la crème de tartre dans la recette, mais tout le monde n'en a pas dans sa cuisine. Notre dernier pot a été utilisé une fois en dix ans ! C'est pourquoi notre recette de meringue utilise plutôt du jus de citron.
Maintenant, je sais qu'utiliser du jus de citron frais est idéal, mais si vous n'en avez pas, utilisez-en simplement une bouteille. C'est ce que je fais en général.
Les biscuits à la meringue sont de beaux petits biscuits blancs qui ressemblent à des puffballs. Si vous utilisez une poche à douille, vous pouvez les faire ressembler à des étoiles blanches gonflées.
Mais si vous n'avez pas de poche à douille ou si vous ne voulez tout simplement pas vous en mêler, vous pouvez également les déposer sur la plaque à pâtisserie.
Les biscuits à la meringue à la cuillère ne sont peut-être pas aussi beaux que ceux à la cuillère, mais ils seront toujours aussi savoureux.
De plus, il est beaucoup plus facile de les mettre à la cuillère et de cette façon, vous aurez moins de dégâts à nettoyer.
Pour faire des biscuits meringués sans crème de tartre, on remplace le jus de citron.
La crème de tartre est souvent utilisée avec les blancs d'œufs et le sucre car elle aide à stabiliser les œufs et à empêcher le sucre de cristalliser.
Heureusement, le jus de citron est un substitut idéal à la crème de tartre dans les biscuits meringués. Si vous n'avez pas de jus de citron, vous pouvez également utiliser du vinaigre blanc comme substitut.
Il peut être un peu difficile de savoir quand les biscuits à la meringue sont prêts, surtout si c'est la première fois que vous les préparez.
Ils sont terminés si vous pouvez facilement les décoller du papier sulfurisé et que le fond reste intact. Donc, si le fond ne colle pas, c'est probablement fait. Vous pouvez utiliser un lève-biscuits jeter un coup d'oeil.
Ils ne doivent pas être gommeux ou collants. Ce n'est pas grave s'ils ont une texture semblable à une guimauve ferme. S'ils ressemblent davantage à une guimauve collante, ils doivent cuire plus longtemps.
Si vous constatez que vos biscuits à la meringue brunissent, vous devrez probablement baisser la température de votre four et cuire les biscuits plus longtemps. Contrairement à de nombreux biscuits qui deviennent dorés, vous voulez que les biscuits à la meringue soient croustillants et raffermissants sans brunir. Devenir brun signifie qu'ils sont trop cuits.
Ma meilleure suggestion est de baisser la température du four de 20 à 25 degrés et d'augmenter le temps de cuisson de 20 minutes. Gardez un œil sur eux et vérifiez-les toutes les cinq minutes environ.
La meilleure façon de conserver les biscuits à la meringue est dans un contenant hermétique à température ambiante et de les conserver dans un environnement sec. S'ils sont stockés de cette façon, ils dureront jusqu'à 4 jours. Il est préférable de manger les biscuits à la meringue le jour même, pour une saveur et une texture optimales.
Vous pouvez également congeler des biscuits à la meringue. Si vous envisagez de les congeler, je vous recommande de les placer dans un récipient hermétique à profil bas et de le remplir le plus possible.
Moins il y a d'espace d'air supplémentaire, mieux c'est. Ils peuvent durer jusqu'à 2 mois au congélateur.
Les blancs d'œufs mousseux ressemblent à de l'écume de mer ou à des bulles de bain moussant à la surface de l'eau : blanchâtres, mais lâches, et ils se versent et coulent toujours facilement. Lorsque vous battez des blancs d'œufs, c'est la première étape où vous remarquerez que les blancs changent de consistance.
L'étape suivante après les blancs d'œufs mousseux est celle des "pics mous" puis des "pics raides". Les pics mous restent sur le fouet mais tombent lentement. Les pics rigides se ressemblent mais sont plus brillants et conservent leur forme sur le fouet.
Cette recette de meringue utilise des blancs d'œufs battus au-delà du stade mousseux en pics fermes.
• D'après mon expérience, utilisez des œufs frais pour de meilleurs résultats.
• Assurez-vous d'avoir vraiment des blancs d'œufs à température ambiante. Je suggère de les laisser sur le comptoir pendant 45 minutes pour la meilleure meringue.
• Mettez une cuillerée du mélange de meringue sur chaque coin de la plaque à biscuits juste sous le papier parchemin. Appuyez ensuite vers le bas. Cela aidera à maintenir le papier en place.
• S'il s'agit d'une journée humide, vous voudrez peut-être sauter cette recette. Ce style de biscuits à la meringue ne supporte pas bien l'humidité.
• Si vous souhaitez ajouter de la couleur à vos biscuits, ajoutez simplement de petites quantités de colorant alimentaire à la meringue et pliez-la pour combiner.
Les biscuits à la meringue sont tendres et croquants, avec une légère douceur. Ils sont jolis et délicats, mais doivent être consommés dans les premiers jours après la cuisson pour une texture et une saveur optimales.
