Il est important de battre les blancs d'œufs à la perfection pour de nombreuses recettes. L'idée de battre des blancs d'œufs m'a intimidée au début jusqu'à ce que j'apprenne la bonne façon de le faire.
Pour la plupart des boulangers et des cuisiniers à domicile, c'est généralement la partie la plus difficile de la cuisson. Heureusement, fouetter les blancs d'œufs en pics mous ou raides est incroyablement facile.
Tu dois juste apprendre ce que tout cela signifie.
Les blancs d'œufs moelleux sont utiles pour faire lever des gâteaux et des soufflés. Ils donnent également une texture légère et aérienne aux gaufres et aux crêpes.
Les blancs d'œufs fouettés sucrés peuvent également être transformés en délicieux biscuits à la meringue.
Il y a trois étapes différentes pour fouetter les blancs d'œufs: pic doux, ferme et ferme.
Dans cet article, je vais vous fournir un guide sur la façon de battre les blancs d'œufs en neige molle, ferme, puis enfin en pics fermes.
Battre les blancs d'œufs y forcer l'air. Comme le blanc d'œuf est principalement composé d'eau et de protéines, le battre fait s'étirer la protéine qu'il contient et créer des bulles autour de l'eau.
La consistance des blancs d'œufs change au fur et à mesure que vous les battez.
Vous remarquerez que vos blancs d'œufs ont une texture mousseuse après les avoir battus pendant 5 minutes. Si vous retournez votre fouet, vous constaterez que les pics commencent tout juste à tenir.
Les pics seront mous et retomberont dans le mélange mousseux au bout d'une seconde ou deux.
Une fois que vous avez des pics mous, continuez à battre pendant encore 2-3 minutes. Vous remarquerez que le blanc d'œuf battu a des pointes fermes. Les pointes fermes ont tellement d'air qu'elles se tiennent droites.
Lorsque vous retournez votre fouet, les pics tiendront et les arêtes seront plus apparentes. Ces conseils fermes, eux aussi, retomberont au bout d'un moment.
Une fois que vous avez des pics fermes, continuez de battre pendant 5 minutes supplémentaires. Retournez à nouveau le fouet et les pics tiendront maintenant. Les pics de blanc d'œuf raides se dresseront droit sans retomber.
La texture du mélange sera également épaisse et lourde.
Si vous continuez à battre le blanc d'œuf après avoir obtenu des pics fermes, il commencera à avoir l'air granuleux et terne. Les pics retomberont sur eux-mêmes et le mélange commencera à s'amincir.
Après quelques secondes, le mélange commencera à séparer le liquide en raison d'un sur-battement.
Le temps qu'il faut pour battre les blancs d'œufs varie selon le type de mélangeur que vous utilisez. Habituellement, vous pouvez atteindre le volume maximum en 12 à 18 minutes.
Monter les blancs d'œufs pendant 5 minutes vous donnera des pics mous. Fouetter pendant 10 minutes ou plus devrait vous donner des blancs d'œufs fermes.
Battre les blancs d'œufs est l'une des compétences de base en pâtisserie. Avec le bon équipement et peu d'attention, vous pouvez monter les blancs d'œufs à la perfection.
Voici comment le clouer!
Avant de battre les blancs d'œufs, vous devez tout préparer pour ne pas avoir à chercher quoi que ce soit au milieu. Vous devez également vous assurer que tout l'équipement est impeccablement propre.
Tout résidu de graisse sur le batteur ou le bol empêchera les blancs de monter.
Voici quelques conseils de préparation dont vous aurez besoin pour battre les blancs d'œufs :
Vous aurez besoin d'un petit bol mixeur pour battre jusqu'à 3 œufs. Un petit bol mélangeur vous permet de battre correctement l'air dans le blanc d'œuf.
Pour 4 blancs d'œufs ou plus, vous pouvez prendre un bol mixeur plus grand.
Vous devez également vous rappeler que lorsque vous battez du blanc d'œuf, son volume augmentera de 6 à 8 fois.
Votre bol doit être assez grand pour avoir de la place pour les blancs en expansion. Le bol doit également être suffisamment profond pour que le batteur entre autant que possible en contact avec les blancs.
Vous avez deux options pour les mélangeurs lorsqu'il s'agit de battre les blancs d'œufs. L'option la meilleure et la plus simple consiste à utiliser un mélangeur électrique.
Vous pouvez également utiliser un fouet à main pour battre, mais cela nécessite plus de force des bras et beaucoup de patience.
La graisse dans les jaunes d'œufs empêche les blancs d'œufs d'être battus correctement. Vous devez faire attention à ce qu'aucun jaune ne pénètre dans les blancs en les séparant.
D'abord, cassez l'œuf sur le bord du bol ou sur le plan de travail. Tenez l'œuf au-dessus du bol et séparez doucement les moitiés de la coquille sans verser l'œuf dans le bol.
Maintenant, déplacez le jaune d'avant en arrière entre les deux moitiés de la coquille. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que presque tout le blanc d'œuf soit versé dans le bol.
Une astuce supplémentaire consiste à séparer chaque blanc d'œuf dans un autre petit bol avant de le verser dans le bol du mixeur. Vous devez jeter tout blanc d'œuf qui contient même la plus petite quantité de jaune.
La température des œufs la plus appropriée pour un battage parfait est la température ambiante. Si vous avez sorti les œufs du réfrigérateur, laissez-les réchauffer pendant 20 minutes.
L'air que vous battez dans les blancs d'œufs peut être perdu facilement. La crème de tartre est un agent stabilisant qui empêche les pics de retomber dans le mélange.
Vous pouvez également utiliser quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre comme alternative.
L'ajout de sucre au blanc d'œuf est facultatif. Certaines recettes peuvent vous obliger à mélanger le sucre avec du jaune afin que vous puissiez faire ce qui vous convient le mieux.
Pour un meilleur volume et une texture onctueuse, ajoutez le sucre progressivement. Commencez à ajouter du sucre seulement après avoir battu les blancs en une texture mousseuse.
Après avoir ajouté le sucre, battre jusqu'à ce qu'il soit dissous avant d'en rajouter.
Les blancs d'œufs battus sont fragiles, alors utilisez-les dès que vous le pouvez. Si vous devez les plier dans une pâte, pliez-les soigneusement.
Vous devez vous rappeler que vous venez d'y injecter de l'air, alors gardez autant d'air que possible à l'intérieur pendant le pliage. Pliez délicatement avec une spatule, au lieu de mélanger le tout.
Battre les blancs d'œufs demande beaucoup de patience pour obtenir des pics fermes et parfaits.
En suivant ces étapes, soyez assuré que votre plat final aura le moelleux léger que vous souhaitez.
