Avez-vous déjà rapporté à la maison une portion supplémentaire du délicieux risotto d'hier soir, mais vous vous demandez ce que vous mangez après l'avoir réchauffé? En effet, pour conserver son onctuosité, on ne se contente pas de réchauffer un risotto.
Malgré l'acquisition de différentes saveurs et la croissance avec des variations régionales au fil des ans, l'onctuosité reste l'un des attributs les plus recherchés du risotto.
Ne tombez pas dans la faute habituelle de réchauffer le risotto en riz parfumé. Préparez vos affaires et commençons à rajeunir vos restes de risotto pour en revenir à ce délicieux risotto d'hier soir.
Les étapes et les ingrédients que j'ai décrits ici sont destinés à ceux qui veulent emporter chez eux un risotto avec la même ou presque la même onctuosité enchantée que lorsqu'il a été servi pour la première fois. S'il est bien fait, le réchauffage ne devrait pas prendre moins de 5 minutes. Je suis excité comme vous l'êtes de commencer.
Ne réchauffez que le risotto qui a été congelé ou qui a été refroidi rapidement après qu'il n'a pas été mangé. Par rapide, je veux dire environ deux heures après avoir été servi.
Le risotto doit être refroidi tout de suite si nous voulons le réchauffer le lendemain. Le riz non cuit a de bonnes possibilités de contenir des cellules au repos ou des spores de bactéries résistantes à la chaleur à température de cuisson normale appelées Bacillus cereus.
Ils sont activés par l'eau pendant le processus de cuisson et ils germent, se développent et produisent des toxines s'ils sont laissés à température ambiante pendant une période prolongée.
Le riz non cuit a de bonnes possibilités de contenir des cellules au repos ou des spores de bactéries résistantes à la chaleur à température de cuisson normale appelées Bacillus cereus.
Ils sont activés par l'eau pendant le processus de cuisson et ils germent, se développent et produisent des toxines s'ils sont laissés à température ambiante pendant une période prolongée.
Quelle doit être la largeur de votre poêle à frire ? Selon la quantité de risotto que vous vouliez réchauffer, la règle d'or est qu'il doit être suffisamment large pour que vous ne puissiez pas empiler votre risotto verticalement sur un demi-pouce.
Le but d'avoir une large casserole de cuisson est que le risotto soit réchauffé uniformément, alors assurez-vous également que votre source de chaleur est bien répartie sur le fond de votre casserole.
Deux cuillères à soupe de beurre (pas de margarine) pour 1 tasse de risotto.
Conseils d'achat : Lisez l'imprimé de votre produit pour vous assurer que vous avez le bon produit : du beurre. Le beurre et la margarine peuvent sembler étroitement liés, mais ils ne doivent pas être interchangés.
Le beurre est savoureux et naturel tandis que la margarine est dérivée de nombreux matériaux et n'ajoute pas autant de goût et de texture que le beurre. La margarine au beurre reste de la margarine et ne remplace toujours pas le beurre.
J'utilise généralement environ 3 cuillères à café (15 ml) de vin blanc pour chaque tasse de risotto que je veux « réchauffer ».
Alternative : vous pouvez également utiliser du bouillon ou de l'eau plate, mais la cuisson du riz dans du vin blanc aide à ramollir votre riz sans qu'il libère trop d'amidon.
Environ 3 cuillères à café pour chaque tasse de risotto. L'huile d'olive aidera à sceller votre risotto avec une finition brillante tout en aidant à rajeunir le contenu de la viande du risotto.
Si vous n'aimez pas trop estimer votre huile au moment de verser, gardez 1 cuillère à café pour la finition dans un autre récipient car vous n'utiliserez que 2 cuillères à café d'huile d'olive pour la partie de démarrage du réchauffage.
Si l'on réchauffe simplement un risotto, il perd la plupart des caractéristiques qui en font un risotto. L'onctuosité étant l'une des caractéristiques les plus importantes et distinctes qui sépare le risotto du riz ordinaire, doit être conservée lors de la planification de la restauration d'un risotto réfrigéré.
1. Assurez-vous que votre poêle est sèche à l'intérieur avant de la mettre au feu. Essuyez votre poêle avec un mouchoir en papier pour vous assurer que votre risotto ne sera pas contaminé par d'autres goûts et également pour désinfecter votre poêle. N'oubliez pas qu'en cuisine, la maîtrise réside dans les petits détails.
2. Allumez la flamme ou le chauffage par induction à deux crans au-dessus de bas mais en dessous de moyen.
Nous ne voulons pas trop cuire le risotto et il n'y a pas non plus besoin d'autant de chaleur puisque le risotto est déjà cuit.
Je sens généralement l'air autour de la casserole en mettant ma main sur la casserole à environ 2 pouces au-dessus. Attention à ne pas toucher la poêle car elle peut déjà être chaude.
3.Lorsque vous sentez que la chaleur est déjà bien répartie autour de la poêle, placez votre beurre autour.
Le beurre devrait fondre facilement et devenir liquide en 20 à 40 secondes environ. S'il vire immédiatement au brun foncé, cela signifie que votre chaleur est trop forte.
4.Versez votre risotto.
Une fois le beurre fondu, versez votre risotto en l'étalant délicatement sur toute la face de la poêle.
5. Juste après cela, versez vos 2 premières cuillères à café de vin blanc sur tout le risotto.
Si vous utilisez du bouillon ou de l'eau, veillez à ne pas les verser directement dans la casserole car cela provoquerait des éclaboussures lorsqu'il est mélangé avec du beurre.
6.Mélanger doucement la fusion entière pendant environ 2-4 minutes.
Ce que vous voulez, c'est chauffer uniformément le risotto tout en le mélangeant avec le beurre et le vin. Il devrait se sentir presque humide au début, mais il ne faudrait pas plus de 5 minutes pour que les liquides soient bien intégrés dans le risotto. Gordon Ramsay décrit que le riz dans le risotto ne doit pas être trop humide juste enrobé.
Vous saurez que votre risotto reprend vie si votre louche ou cuillère peut passer facilement sur le riz et le risotto fera un mur autour. Si votre riz reprend tout de suite après un certain temps de mélange, cela pourrait signifier que vous avoir mis trop de liquides. Si votre cuillère n'a pas pu passer facilement à travers le riz, cela signifie que votre risotto est déjà surchauffé.
7.Ajoutez une autre cuillère à café d'huile d'olive au cours des dernières secondes de mélange juste avant de servir.
Ne mettez pas trop d'huile car notre objectif est de la rendre crémeuse et non moelleuse.
8. Chauffez votre bol avant de servir.
Faites chauffer votre bol de service avant de servir pour éviter que votre risotto ne refroidisse rapidement lorsque vous touchez votre bol. Vous pouvez le faire en rinçant les bols à l'eau chaude. Ensuite, nettoyez-le à sec avant de transférer votre risotto.
9. Assiette pour servir.
Assiette pour servir. Et bénissez vos dîners à l'italienne, « buon appétit ! »
Dites ceci avec moi : « Personne ne réchauffe simplement un risotto. » Il faut s'y préparer pour bien le préparer.
Qui savait que le risotto demandait autant d'entretien même après l'avoir cuit la première fois ?!
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Si vous avez des suggestions sur la façon de raviver davantage votre risotto à emporter. Laissez-les dans la section commentaires. Je ne manquerai pas de le lire.
