"Prosciutto" (prononcé prah-shoot-oh) est le mot italien pour "jambon". Il fait généralement référence à un produit de porc vieilli et non cuit coupé de la patte arrière, salé à sec avec du sel et des assaisonnements.
Rien de tel que le prosciutto, que vous en dégustiez une fine tranche sur une tranche de pain artisanal grillée ou accompagné de fromage Parmigiano-Reggiano.
Même s'il s'agit d'un type de viande très apprécié, disponible en tranches minces ou en cubes, de nombreuses personnes ont du mal à dire exactement ce qu'est le prosciutto ou comment il est fabriqué.
Alors, si vous voulez tout savoir sur le prosciutto, lisez la suite !
Alors, qu'est-ce que le prosciutto ? En termes simples, le prosciutto est le mot italien pour jambon. Le mot prosciutto fait généralement référence à un jambon cru qui est séché à sec pendant des heures.
Cependant, il existe également une variété de prosciutto cuit connu sous le nom de prosciutto cotto. La viande qui est utilisée pour le prosciutto est une coupe grasse de la patte arrière d'un porc.
La jambe est nettoyée, fortement salée avec du sel de mer et laissée dans un environnement frais et sec pour se déshydrater pendant plusieurs semaines. Cette méthode de salage sèche le prosciutto et en élimine l'humidité résiduelle, ce qui protège la viande des bactéries en croissance.
C'est aussi ce qui explique la saveur distinctive du prosciutto.
Après le salage, la cuisse de porc est suspendue dans une pièce fraîche et humide pendant environ 60 à 90 jours pour le durcissement. Ensuite, la jambe est soigneusement lavée, le sel en est brossé et elle est laissée à sécher pendant environ 12 à 36 mois dans de vastes espaces aérés ou des salles de séchage, où le prosciutto sèche à l'air.
Le prosciutto obtient sa saveur unique grâce au salage, au séchage à l'air et au vieillissement de la viande. Le prosciutto qui n'est pas vieilli trop longtemps a une teinte rougeâtre brillante. Il a une saveur douce et une texture douce et humide.
Pendant ce temps, le prosciutto qui a séché et vieilli pendant longtemps a une texture plus ferme et une teinte orangée. Il a également une saveur plus complexe, subtile et raffinée.
Oui et non. Il est « cuit » sans chaleur, de sorte qu'il devient résistant aux bactéries et aux moisissures, et qu'il « se détériore » rapidement comme le ferait une viande vraiment crue. Le processus de salage et de salaison est une méthode ancestrale de conservation des viandes pendant de longues périodes.
Cela dit, il existe une variété cuite avec de la chaleur appelée prosciutto cotto.
Vous pouvez congeler presque n'importe quoi, techniquement, mais le prosciutto dure si longtemps tout seul que sa congélation peut faire perdre à cette délicatesse sa saveur et sa tendresse distinctives.
Le prosciutto est déjà une viande séchée et restera facilement dans votre réfrigérateur pendant quelques semaines. La meilleure façon de s'assurer que votre prosciutto dure dans votre réfrigérateur et conserve sa fraîcheur et sa saveur est de le conserver soigneusement.
Utilisez simplement une pellicule pour bien couvrir et envelopper le prosciutto et placez-le à l'arrière de votre réfrigérateur. Nous aimons ces emballages alimentaires à la cire d'abeille. Ils continuent de bien fonctionner avec beaucoup moins de déchets que le film plastique ou le papier d'aluminium, car ils sont réutilisables.
Le prosciutto a un goût délicieusement sucré et salé. Il a également un goût porcin riche mais raffiné. Les saveurs du prosciutto fondent dans votre bouche lorsqu'il est tranché en tranches exceptionnellement fines pour une expérience beurrée merveilleusement savoureuse.
Chaque tranche de prosciutto est généralement striée de graisse et a une teinte saumon rosé à brun rougeâtre.
Certaines variétés de prosciutto sont assaisonnées d'herbes et d'épices telles que le romarin, le genévrier, l'ail et le poivre noir, qui donnent aux tranches une saveur distinctive et parfumée.
De plus, la saveur du prosciutto dépend également de la durée de son vieillissement ; plus il vieillit, plus ses saveurs sont complexes et raffinées.
Le moyen idéal de mettre en valeur le profil de saveur complexe du prosciutto est de le trancher finement et de le servir avec divers accompagnements tels que du melon mûr, des figues fraîches, du fromage Parmigiano-Reggiano ou du pain grillé. Il se marie aussi très bien avec le vin.
De plus, vous pouvez superposer des tranches de prosciutto sur une pizza qui vient de sortir du four. De cette façon, la saveur du prosciutto deviendra plus prononcée et il conservera sa consistance soyeuse et beurrée.
Vous pouvez également couper en dés et cuire les écorces de prosciutto dans des ragoûts et des soupes pour rehausser la saveur de vos plats.
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Vous pouvez également cuisiner du prosciutto crudo plus jeune et l'ajouter dans des plats de pâtes et des pizzas et réserver la version la plus vieillie pour la déguster telle quelle. Vous pouvez également utiliser du prosciutto dans les soupes, le pain, la farce, les côtelettes et plus encore.
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J'espère que vous avez apprécié la lecture de ce guide sur « Qu'est-ce que le prosciutto ? »
Le prosciutto est du porc salé, salé, séché et vieilli. C'est une saveur salée et sucrée unique et a tendance à fondre dans la bouche avec un arrière-goût de beurre.
Vous pouvez l'apprécier tel quel avec divers fromages, fruits, légumes et vins ou l'ajouter sur une pizza, des plats de pâtes, du pain, etc. Quelle que soit la manière dont vous essayez cette délicieuse coupe de charcuterie, elle vous séduira à coup sûr !
