La crème pâtissière est un dessert crémeux sucré ou salé avec une consistance riche. Il remonte au Moyen Âge lorsqu'il était utilisé comme garniture pour une tarte ou un flan au Royaume-Uni. Le mot « crème anglaise » est dérivé du mot français « croustade », qui signifie une tarte avec une croûte.
Après le XVIe siècle, lorsque les crèmes aux fruits se sont généralisées, les gens ont commencé à préparer la crème pâtissière comme un plat individuel plutôt que de remplir une croûte. Aujourd'hui, la plupart des gens apprécient la crème anglaise seule, mais certains l'utilisent encore comme garniture pour les tartes, les tartes, les éclairs, les quiches et les choux à la crème.
La saveur de crème pâtissière peut être décrite comme sucrée et aux œufs. Cependant, les crèmes savoureuses sont également célèbres et peuvent être utilisées pour remplir des quiches. La plupart des gens apprécient les crèmes pâtissières sucrées et préfèrent ajouter des saveurs de dessert, comme la vanille et la fraise, à la crème pâtissière.
La texture de la crème pâtissière est crémeuse et veloutée. Certaines personnes aiment garder une consistance de coulée, tandis que d'autres préfèrent des crèmes anglaises plus épaisses remplies de choux à la crème, de tartes et d'éclairs. Plus le pourcentage de matière grasse et de jaune d'œuf est élevé, plus la texture est épaisse et crémeuse.
Il existe principalement 6 types de crèmes anglaises. Ils comprennent:
Traditionnellement, la crème pâtissière est cuite au bain-marie. Le bain-marie transfère lentement la chaleur du four au mélange de crème pâtissière et l'empêche de cailler. La version américaine de la crème anglaise est également un dessert cuit au four à base d'œufs, de lait, de muscade, de vanille et de sucre.
Se compose généralement d'œufs, de lait et de sucre. La crème devient plus épaisse et plus riche si plus de jaunes d'œufs sont ajoutés ou si de la crème est utilisée à la place du lait. Beaucoup de gens utilisent de la fécule de maïs pour obtenir une consistance épaisse, mais avec les crèmes aux œufs, les gens utilisent des jaunes d'œufs.
Principalement composée d'amidon et de solides de lait, il existe trois principaux types de crème pâtissière réfrigérée : premium, régulière et faible en gras. La variété premium est riche et crémeuse et a une teneur en matières grasses d'environ 6%. La crème anglaise ordinaire a une teneur en matières grasses comprise entre 1 % et 3 %, et la crème anglaise faible en gras a une teneur en matières grasses comprise entre 0 % et 1 %.
La crème pâtissière en poudre est produite à partir d'amidon de blé, de maïs, de sucre, de sel, d'arôme et de colorant. Il est combiné avec du sucre et du lait, puis agité surchauffe. Il s'épaissit à mesure que les particules d'amidon se dilatent en raison de la chaleur et de l'humidité.
Les crèmes anglaises douces et brassées sont préparées soit sur une cuisinière, soit au bain-marie. La crème est ensuite mélangée jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour enduire le dos d'une cuillère.
La crème pâtissière est composée de sucre, de lait, d'œufs et de farine. De la farine est ajoutée à la crème pâtissière pour éviter le caillage et la rendre ferme. Cette crème épaisse est utilisée pour remplir des pâtisseries, des tartes, des choux à la crème et d'autres desserts.
La crème anglaise est principalement composée d'œufs, de lait et de sucre. Vous pouvez le cuire au four ou sur une cuisinière.
Parfois, un amidon, comme de la farine ou de la fécule de maïs, est ajouté à la crème pâtissière pour empêcher le caillage et la stabiliser. Vous n'avez pas besoin d'autant d'œufs lorsque vous ajoutez de la farine ou de la fécule de maïs. Des arômes tels que le chocolat, la vanille, la fraise et la mangue peuvent également être ajoutés pour enrichir le goût.
Dans de nombreux pays d'Asie du Sud, la crème en poudre est consommée avec des fruits frais, une génoise, du Jell-O et de la crème fouettée. Ce plat est appelé « bagatelle aux fruits » et est une façon populaire de servir la crème pâtissière.
La façon idéale de conserver la crème pâtissière est de la réfrigérer. Vous pouvez réfrigérer la crème pâtissière juste cuite ou cuite au four, mais laissez-la refroidir pendant environ 5 à 10 minutes à température ambiante. Une fois refroidi, couvrez-le d'une pellicule plastique.
Assurez-vous que la pellicule de plastique touche la surface de la crème pâtissière pour éviter que les protéines du lait ne forment une fine croûte sur la crème pâtissière lorsqu'elle est au réfrigérateur. Mangez dans les 2 à 3 jours pour profiter de la texture et de la saveur de la crème pâtissière.
♦ La façon idéale de conserver la crème pâtissière est de la réfrigérer. Vous pouvez réfrigérer la crème pâtissière juste cuite ou cuite au four, mais laissez-la refroidir car la crème pâtissière est faite de crème, de lait et de jaunes d'œufs, tandis que la crème glacée est faite de lait ou de crème, ou d'une combinaison des deux.
♦ La crème glacée remonte aux années 1850, lorsqu'elle a été introduite pour la première fois aux États-Unis. La crème anglaise n'était disponible aux États-Unis qu'au début des années 1900.
La crème pâtissière et la crème glacée sont préparées selon différentes méthodes. Les machines à crème glacée ajoutent de l'air supplémentaire pour un résultat plus moelleux, tandis que les machines à crème anglaise combinent très peu d'air pour une texture plus crémeuse.
♦ En général, la crème anglaise nature contient un peu moins de calories, plus de protéines et moins de grammes de gras que la crème glacée nature.
Maintenant que vous savez « qu'est-ce que la crème pâtissière ? », vous pouvez commencer. En utilisant seulement quelques ingrédients et beaucoup de détermination, vous pouvez préparer ce dessert riche et crémeux lors d'une fraîche soirée d'été ou le servir lors de votre prochaine soirée pour exciter vos invités !
