Les olives noires sont sur ma table depuis si longtemps que je ne me souviens pas à quoi ressemblait la vie sans elles.
Je n'ai jamais eu à me demander ce que sont les olives noires, car ma famille m'a offert un biberon, puis un plat d'olives noires coupées peu de temps après.
Ils étaient aussi présents que des hot-dogs coupés pour les amuse-gueules des tout-petits à mon époque.
Ainsi, le goût doux et riche des olives noires a toujours surpassé les autres olives pour moi.
Je ne suis pas un fan d'olives amères, alors quand les choses se compliquent, je fais savoir aux gens que les olives noires sont supérieures.
Ils font un grand collation faible en glucides et bonnes graisses, et j'aime ça chez eux.
Ils sont connus pour leur vedette dans les régimes méditerranéens.
Cook's Illustrated déclare qu'il existe une différence nette entre les olives dénoyautées et non dénoyautées, mais j'aime pouvoir les savourer sans cracher des graines dans ma main.
Je veux dire, je pourrais les opposer moi-même mais Pouah, si je vais manger de la nourriture dans une boîte avec mes doigts, je veux que ce soit rapide et lâche.
Alors que Renee 'préfère le punch puckery face aux olives vertes (en particulier les olives vertes farcies au fromage bleu - beurk), je préfère le profil nuancé et doux des olives noires.
Parlons des olives noires.
Les olives noires font référence au fruit mûr de l'olivier originaire du Mexique, d'Amérique centrale, des Caraïbes et du nord de l'Amérique du Sud.
Ce fruit tropical, avec le nom scientifique Olea europaea, est un fruit à noyau, qui est lié aux pêches, aux prunes, aux cerises, aux litchis et aux mangues.
Selon plant-world-seeds.com, ils se trouvent généralement dans les marécages côtiers et les forêts humides de l'intérieur.
Le fruit est vert lorsqu'il n'est pas mûr et noir lorsqu'il est mûr.
Cependant, gardez à l'esprit que toutes les olives noires vendues sur le marché ne sont pas mûres dans les arbres comme d'autres, ce ne sont que des olives vertes séchées dans une solution alcaline et traitées avec de l'oxygène et un composé de fer (gluconate ferreux).
Mais malgré tout cela, les olives noires sont indéniablement un fruit polyvalent qui peut être consommé seul, en apéritif ou utilisé comme composant dans une pléthore de plats, y compris les pâtes, les ragoûts, les salades, les planches de charcuterie et les pizzas.
Si vous n'avez pas vu d'olives noires, le fruit est de forme ovale et mesure jusqu'à un demi-pouce de longueur.
Lorsqu'ils ne sont pas encore mûrs, les fruits ont tendance à avoir une couleur verte, qui finit par devenir noire à maturité. De plus, les olives noires ont une texture plus douce que les vertes.
Contrairement à la version non mûre du fruit, qui a une texture ferme et une saveur de noisette, les olives noires ont tendance à être plus riches et plus charnues avec une nuance de texture plus douce.
Les olives noires sont originaires du Mexique, d'Amérique centrale, des Caraïbes et du nord de l'Amérique du Sud.
Le fruit est récolté de l'olivier et subit ensuite un processus de durcissement pour éliminer son amertume.
Certains des processus de durcissement populaires utilisent des traitements à la saumure, au sel sec, à l'eau ou à la lessive.
Il est important de savoir comment conserver les olives noires, surtout si vous souhaitez prolonger leur durée de conservation.
Le chef Greg DeMichiel partage ses connaissances sur la conservation des olives noires au réfrigérateur. Regardez la vidéo ci-dessous pour voir comment il procède :
Les matériaux nécessaires:
• Olives noires
• Casserole
• Réfrigérateur
• Contenant hermétique
Pour la saumure:
• Vin rouge
• Ail
• piments écrasés
Instructions:
1. Mettez la saumure dans le pot.
2. Préparez votre cuisinière et portez la saumure à ébullition.
3. Une fois terminé, ajoutez les olives dans la casserole puis éteignez le feu.
4. Laissez les olives infuser pendant 30 minutes.
5. Après cela, placez les olives dans un récipient hermétique.
6. Conservez-le ensuite au réfrigérateur jusqu'à sept jours.
Les conditions de stockage et les méthodes de stockage affectent la durée de conservation de vos olives noires.
Il n'y a donc pas de réponse précise sur la durée de vie de vos olives noires.
En règle générale, les olives emballées dans le commerce ont une date « Meilleur achat », « À consommer de préférence avant », « À consommer de préférence avant » ou « À consommer de préférence avant le ».
Mais il est généralement toujours sûr de consommer les olives même un mois après ces dates.
Cependant, si vous doutez de la qualité de vos olives, reniflez, regardez ou testez-les.
Les olives pourries développent généralement une odeur désagréable, un aspect moisi ou pâle et tacheté, et un profil de saveur désagréable.
Pour un bocal ou une boîte d'olives ouvert, vous devez toujours suivre la recommandation écrite sur l'emballage.
Les principaux fabricants de produits à base d'olives noires suggèrent que vous devez consommer les olives dans les 14 jours suivant leur ouverture.
D'autres marques recommandent de manger le fruit dans les 10 jours ou jusqu'à 12 mois.
Les olives noires ajoutent une saveur riche et lumineuse à une variété de plats, notamment des sandwichs, du pain, de la salade, de la tapenade et de la pizza.
Certains de ces plats de notre liste de 35 entrées italiennes mettent également en valeur les olives noires.
De nombreux plats italiens, comme Peperonata, Pâtes fusilli, et Pâtes Puttanesca, utilisez des olives noires pour ajouter de la texture au plat final.
Oh, et ne manquez pas non plus ma version de la trempette à tacos !
D'autres amateurs de cuisine du monde entier les font rôtir aux côtés du poulet et incluent ces riches petits joyaux dans leurs recettes de pâtisserie, car ils ajoutent de l'humidité et une saveur robuste aux produits de boulangerie, tout comme ces salés. muffins décadents.
Il est en effet difficile de reproduire leur saveur et leur texture, mais il existe des alternatives que vous pouvez utiliser au cas où vous manqueriez ou manqueriez d'ingrédients.
Si vous ne supportez pas les olives noires, les câpres peuvent être une option idéale pour vous ! Les câpres ont un goût salé un peu citronné et charnu comme les olives.
Pour l'utiliser, remplacez 1/2 tasse d'olives tranchées par 2 à 3 cuillères à soupe de câpres dans vos recettes.
Les poivrons marinés sont une autre excellente alternative aux olives noires.
Bien qu'il ait une composante piquante, ces poivrons ont toujours un goût aigre et salé, tout comme les olives.
Il est préférable de les inclure dans vos plats de salade, de pâtes et de pizza. Vous devrez peut-être égoutter les poivrons marinés avant de les ajouter.
Les champignons ont une morsure charnue semblable aux olives noires, surtout lorsqu'ils sont cuits, ce qui en fait un bon candidat comme substitut.
Ils sont également parfaits pour les recettes de pizzas, de pâtes et de salades. Nous sommes tellement chanceux!
Tout comme les olives noires, la tomate marinée est également utilisée pour rehausser la saveur et la texture d'une variété de plats.
Il a umami et saveur sucrée ainsi qu'une bouchée charnue qui peut être utilisé comme substitut d'olive noire pour des plats comme des pâtes, des sandwichs, des salades.
Bien qu'il existe une poignée d'olives disponibles, ma préférée continue d'être l'olive noire.
Ils ont un goût doux, un peu sucré, un peu salé et ont la capacité magique de faire chanter la trempette à sept couches, ainsi que la pizza suprême.
La plupart du temps, je les aime tous seuls, mangés directement de la boîte ou en héros sur ma planche de charcuterie.
Aviez-vous l'habitude de coller les dénoyautées au bout de chaque doigt et de les manger une à une ?
