Cilantro एक लोकप्रिय जड़ी बूटी है जिसका उपयोग दुनिया भर में विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है और इसे चीनी अजमोद और धनिया जैसे कई नामों से जाना जाता है।
यह एक विशिष्ट सुगंध और एक मजबूत स्वाद के लिए जाना जाता है जिसे कुछ लोग पसंद करते हैं जबकि अन्य इसे साबुन और काफी शक्तिशाली बताते हैं।
चाहे आप सीलेंट्रो से बाहर निकल गए हों या आप केवल एक ऐसे विकल्प की तलाश कर रहे हों जिसमें हल्का स्वाद हो, आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि ऐसे कई विकल्प हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं।
इस ब्लॉग पोस्ट में, हमने अधिकांश व्यंजनों में उनका उपयोग करने के निर्देशों के साथ-साथ सीलेंट्रो के लिए 5 विकल्प की एक सूची तैयार की है।
तुलसी एक सामान्य सामग्री है जिसका उपयोग कई दक्षिण पूर्व एशियाई और इतालवी व्यंजनों में किया जाता है। यह पवित्र तुलसी, थाई तुलसी, नींबू तुलसी, और मीठी तुलसी सहित कई किस्मों में आता है।
इतालवी व्यंजनों में केवल मीठी तुलसी का उपयोग किया जाता है जबकि बाकी एशियाई व्यंजनों में काफी आम हैं।
आप तुलसी के ताजे पत्तों का उपयोग सीताफल के विकल्प के रूप में कर सकते हैं।
आप रेसिपी में उतनी ही मात्रा में तुलसी का इस्तेमाल कर सकते हैं जितनी सीताफल में। चूंकि खाना पकाने से उनका कुछ स्वाद खो सकता है, तुलसी के पत्तों को एक डिश में अंत में या परोसने से ठीक पहले जोड़ा जाता है।
वे आम तौर पर मांस स्टॉज, सूप और सॉस में उपयोग किए जाते हैं।
इतालवी अजमोद में दाँतेदार पत्ते होते हैं जो कि सीताफल की तरह दिखते हैं। यह आमतौर पर अमेरिकी, यूरोपीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में एक गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है।
यह एक बहुत ही ध्यान देने योग्य चटपटा स्वाद के लिए जाना जाता है जो किसी भी व्यंजन के स्वाद को बढ़ा सकता है।
यह दो प्रकारों में उपलब्ध है: घुंघराले पत्ते और फ्लैट पत्ती (इतालवी अजमोद)।
भले ही दोनों पौधों को एक गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है, इतालवी अजमोद अधिक लोकप्रिय होने के लिए जाना जाता है और एक बेहतर सीताफल प्रतिस्थापन के लिए बनाता है।
आप किसी भी रेसिपी में उतनी ही मात्रा में इटालियन पार्सले का इस्तेमाल कर सकते हैं, जितनी सीताफल में।
आपको यह भी ध्यान रखना चाहिए कि चूंकि स्वाद बहुत हल्का होता है, आप इसमें थोड़ा सा पुदीना या नींबू का रस भी मिला सकते हैं।
इतालवी अजमोद का उपयोग उन व्यंजनों में सबसे अधिक किया जाता है जो पहले से ही रिसोटोस, स्टेक, मछली, सॉस, स्टॉक और तला हुआ चिकन जैसे पकाया जाता है।
पापलो मेक्सिको और मध्य अमेरिका में एक लोकप्रिय जड़ी बूटी है और एक स्वाद के लिए जाना जाता है जो कि साइट्रस और ककड़ी के संकेत के साथ सीताफल के समान है।
भले ही यह सीताफल से संबंधित नहीं है, इसे बोलीवियन धनिया और ग्रीष्मकालीन सीताफल भी कहा जाता है।
इसका एक मजबूत स्वाद है जो खाना पकाने के साथ थोड़ा कम हो सकता है।
धनिया के हर बड़े चम्मच के लिए, आप विकल्प के रूप में लगभग 1/3 या 2/3 बड़े चम्मच पपलो का उपयोग कर सकते हैं।
साल्सा जैसे मैक्सिकन व्यंजनों में पापलो एक आम सामग्री है और कई व्यंजनों के स्वाद को बढ़ा सकता है।
वियतनामी धनिया, जिसे पर्सिकरिया गंधक भी कहा जाता है, दक्षिणपूर्व एशियाई व्यंजनों का एक बड़ा हिस्सा है, खासकर मलेशिया और वियतनाम के व्यंजनों में।
इसे वियतनामी टकसाल, वियतनामी सीताफल और कंबोडियन टकसाल भी कहा जाता है।
स्वाद बहुत कुछ सीताफल जैसा होता है जो इसे एक अद्भुत विकल्प बनाता है।
आप किसी भी रेसिपी में लगभग एक बड़ा चम्मच सीताफल को बड़ा चम्मच वियतनामी धनिया से बदल सकते हैं।
वियतनामी सीताफल की उपस्थिति और स्वाद पुदीने के समान है। यह सूप और सलाद में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और उनमें एक समृद्ध मिन्टी और चटपटा स्वाद जोड़ता है।
अजवाइन कई व्यंजनों में एक बेहतरीन फ्लेवर एजेंट बनाती है। जहां पत्ते के डंठल को सब्जियों के रूप में उपयोग किया जाता है, वहीं पौधे के बीजों को विभिन्न व्यंजनों में मसाले के रूप में जोड़ा जाता है।
इन दोनों का उपयोग मसाला बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
1 बड़ा चम्मच सीताफल के लिए, आप लगभग 1 या 1 चम्मच अजवाइन के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं। अजवाइन सॉस, स्टॉज, सूप, कैसरोल और हलचल-फ्राइज़ के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है।
उनकी कुरकुरी बनावट उन्हें ह्यूमस और क्रीम चीज़ के लिए एकदम सही बर्तन जैसे डिप्स के लिए एक अद्भुत जोड़ी बनाती है।
यह तय करना मुश्किल हो सकता है कि आपको किसी रेसिपी में किस विकल्प का उपयोग करने की आवश्यकता है, लेकिन आपको केवल उस स्वाद को समझने की ज़रूरत है जिसके लिए आप जा रहे हैं और एक विकल्प चुनें जो इसके लिए सबसे अच्छा मैच हो।
यदि आप अपनी रसोई में इनमें से कोई भी विकल्प नहीं पाते हैं, तो आप पुदीने के पत्तों को सीताफल के विकल्प के रूप में उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं।
आपको उस मात्रा से सावधान रहने की आवश्यकता है जिसे आप किसी रेसिपी में जोड़ रहे हैं और अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करें जहाँ आवश्यक हो ताकि स्वाद को यथासंभव सीलेंट्रो के करीब लाया जा सके।
आपने देखा होगा कि ये विकल्प, सीताफल की तरह, पके हुए व्यंजनों में या परोसने से ठीक पहले गार्निश के रूप में जोड़े जाते हैं।
चूंकि खाना पकाने से उनका स्वाद कम हो सकता है, इसलिए सलाह दी जाती है कि जब वे आपके सभी व्यंजनों में अपनी समृद्ध सुगंध बनाए रखने के लिए ताजा हों तो उनका उपयोग करें।
