जब आप अपने कस्टर्ड, पाई फिलिंग, और सॉस को अतिरिक्त समृद्ध और मलाईदार बनाने की कोशिश कर रहे हों, तो ऐसा कुछ भी नहीं है जो वाष्पित दूध जैसा व्यंजन बना सके।
लेकिन अगर आप कद्दू पाई पकाने में आधे रास्ते में हैं और केवल यह महसूस किया है कि आप सभी वाष्पित दूध से बाहर हैं, तो चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। ऐसा इसलिए है क्योंकि बाजार में इतने सारे डेयरी और गैर-डेयरी उत्पाद उपलब्ध हैं जिनका आप विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
इस ब्लॉग पोस्ट में, हम वाष्पित दूध पर करीब से नज़र डालेंगे कि इसका उपयोग कैसे किया जाता है, और इसके बजाय आप पाँच विकल्प आज़मा सकते हैं।
वाष्पित दूध एक दुग्ध उत्पाद है, जैसा कि आपको संदेह होगा, यह प्रोटीन में उच्च और बनावट में काफी मलाईदार है। यह आम तौर पर कंडेन्स्ड दूध की तरह डिब्बे में बेचा जाता है, और यह दूध को गर्म करके तैयार किया जाता है जब तक कि लगभग 60% पानी वाष्पित नहीं हो जाता है और एक केंद्रित, थोड़ा कारमेलिज्ड उत्पाद छोड़ दिया जाता है।
इसका उपयोग कई बेकिंग व्यंजनों, सूप और सॉस में किया जाता है ताकि उन्हें अतिरिक्त समृद्ध स्वाद दिया जा सके। यह आधे और आधे के समान चिपचिपाहट के लिए जाना जाता है, और यह नियमित दूध की तुलना में रंग में थोड़ा गहरा होता है।
आप अपने व्यंजनों में सीधे कैन से वाष्पित दूध का उपयोग कर सकते हैं या इसे नियमित दूध की स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसे पतला कर सकते हैं। चूंकि इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए जब ताजा दूध खराब हो जाता है और आप स्टोर पर जाने के मूड में नहीं होते हैं तो इसका उपयोग करने के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है।
वाष्पित दूध जो पतला नहीं होता है, आमतौर पर कई देशों में चाय और कॉफी में उपयोग किया जाता है। इसे अक्सर डेसर्ट में भी जोड़ा जाता है और इसे आधे-आधे के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। पतला वाष्पित दूध पेय में जोड़ा जा सकता है, या जब आप ताजा दूध खत्म कर देते हैं तो बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
यदि आप नियमित दूध पीने के विरोध में नहीं हैं और आपको दूध से एलर्जी नहीं है, तो आप वाष्पित दूध के विकल्प के रूप में दूध और आधा दूध का उपयोग कर सकते हैं। सही स्थिरता और स्वाद की समृद्धि प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग कप आधा और आधा कप दूध में मिलाना होगा।
यह उन व्यंजनों में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है जहां वाष्पित दूध का स्वाद अन्य अवयवों से अधिक होता है। (स्रोत)
नारियल का दूध वाष्पित दूध का एक और बढ़िया विकल्प है जो कैलोरी में उच्च और बेहद स्वादिष्ट होता है। यह ताजा कसा हुआ नारियल से तैयार किया जाता है और कैरेबियन, दक्षिण अमेरिकी और दक्षिणपूर्व एशियाई व्यंजनों में काफी लोकप्रिय है।
इसकी गाढ़ी स्थिरता के कारण, आपको इसे विकल्प के रूप में उपयोग करने से पहले इसे कम करने की आवश्यकता नहीं है। आप रेसिपी में उतनी ही मात्रा का उपयोग कर सकते हैं जितनी कि वाष्पित दूध के लिए आवश्यक है।
आप इसका उपयोग नमकीन और मीठे दोनों तरह के व्यंजन बनाने के लिए कर सकते हैं, लेकिन आपको यह ध्यान रखने की आवश्यकता है कि इसका स्वाद काफी विशिष्ट है और यह आपके व्यंजन के स्वाद को बदल सकता है।
चावल के दूध में वाष्पित दूध की तुलना में कम मात्रा में प्रोटीन और वसा होता है और इसे चावल को पानी में भिगोकर और तब तक पीसकर तैयार किया जाता है जब तक कि यह दूध जैसी स्थिरता प्राप्त न कर ले। आप साधारण दूध की तरह गर्म करके पानी की मात्रा को कम कर सकते हैं, ताकि इसे एक प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग किया जा सके।
आपको यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह लगभग वाष्पित दूध जितना गाढ़ा हो, आपको कॉर्नस्टार्च जैसा गाढ़ा करने वाला घटक मिलाना पड़ सकता है। इसमें एक मीठा स्वाद होता है जो इसे विशेष रूप से बेक्ड वस्तुओं और डेसर्ट के लिए बहुत अच्छा बनाता है।
अलसी के बीजों को पानी में मिलाकर घर पर ही अलसी का दूध तैयार किया जा सकता है। अन्य विकल्पों की तुलना में इसका स्वाद तटस्थ होता है, जो इसे वाष्पित दूध का सही विकल्प बनाता है। आप इसे उसी तरह गरम भी कर सकते हैं जैसे आप सामान्य दूध को वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए फिर से गरम करते हैं।
मूल रूप से वाष्पित दूध के लिए कहे जाने वाले नुस्खा में उपयोग करने से पहले आपको इसे गाढ़ा बनाने के लिए या स्वाद में कुछ मिठास जोड़ने के लिए कुछ एडिटिव्स जोड़ने पड़ सकते हैं।
कुछ सामान्य अखरोट के दूध जिन्हें वाष्पित दूध के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, उनमें काजू, बादाम और हेज़लनट दूध शामिल हैं। इन्हें ग्राइंडर में मेवे और पानी डालकर और दूध जैसा उत्पाद प्राप्त होने तक इसे छानकर तैयार किया जाता है।
आप मीठे व्यंजनों में वाष्पित दूध के विकल्प के रूप में बादाम के दूध का उपयोग कर सकते हैं, जबकि काजू दूध को नमकीन और मीठे दोनों व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। इसे नियमित दूध की तरह ही कम करने की जरूरत है, लेकिन आपको ध्यान रखना चाहिए कि यह वाष्पित दूध की असंगति जितना गाढ़ा नहीं होगा।
यदि आप वाष्पित दूध से बाहर हैं या आप केवल लैक्टोज असहिष्णु हैं और गैर-डेयरी विकल्प की तलाश में हैं, तो अपने पसंदीदा व्यंजनों में इन विकल्पों का उपयोग करने का प्रयास करें। सुनिश्चित करें कि आप मात्रा को समायोजित कर रहे हैं और उन्हें एक समान स्वाद और स्थिरता देने के लिए एडिटिव्स का उपयोग करना आवश्यक था।
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