यदि आपने सुपरमार्केट में पास्ता की बारीक, लंबी किस्में देखी हैं और सोचा है कि उनका स्वाद कैसा है, तो अब आपके लिए यह पता लगाने का मौका है!
आज की हमारी चर्चा में, मैं सेंवई के आस-पास के सामान्य प्रश्नों पर प्रकाश डालूंगा जैसे कि इसका स्वाद कैसा होता है और आप इसका उपयोग अद्वितीय, स्वादिष्ट व्यंजनों को बनाने के लिए कैसे कर सकते हैं।
सेंवई एक प्रकार का स्ट्रैंड पास्ता है। यह स्पेगेटी से भी पतला है। इतालवी में "सेंवई" नाम का शाब्दिक अर्थ "छोटे कीड़े" है।
अमेरिका में, इसे अक्सर "एंजेल हेयर" पास्ता के रूप में जाना जाता है और यह ताजा या सूखा उपलब्ध है। इसकी उत्पत्ति दक्षिण-पश्चिम इटली के एक क्षेत्र कैंपानिया में हुई थी। तब से, इसे कई देशों द्वारा विभिन्न प्रकार के नूडल्स के संदर्भ में अपनाया गया है।
उदाहरण के लिए, चीन और लैटिन अमेरिका में, चावल के नूडल्स और फिदेओ नूडल्स को सेंवई कहा जाता है। दूसरी ओर, भारतीय उपमहाद्वीप में, सेवइयां हिंदी, उर्दू और पंजाबी भाषाओं से प्राप्त सेंवई का एक लोकप्रिय नाम है।
सेंवई का सबसे पहले उल्लेख किया गया था "पाक कला सिसिली मकारोनी और सेंवई की कला, "प्रसिद्ध इतालवी 15 वीं शताब्दी के पाक विशेषज्ञ, मार्टिनो दा कोमो द्वारा संकलित एक पुस्तक।
इतालवी सेंवई सूजी से बनी होती है, जो ड्यूरम गेहूं से निकाला गया एक प्रकार का मोटा-मोटा आटा होता है। यह प्रोटीन और ग्लूटेन से भरपूर होता है। आटा सेंवई को उसका पीला रंग देता है और पसंदीदा अल डेंटे पास्ता बनावट के लिए आदर्श है। इसे बनाने में अंडे और पानी का भी इस्तेमाल किया जाता है।
दक्षिण पूर्व एशिया और चीन में, सेंवई ज्यादातर चावल के आटे से बनाई जाती है। पानी की सहायता से पास्ता के तंतु बनाए जाते हैं। सेंवई के जापानी संस्करण में मूंग के स्टार्च का उपयोग किया जाता है, जबकि कोरियाई संस्करण में शकरकंद स्टार्च का उपयोग किया जाता है। भारत में, फालूदा नामक एक लोकप्रिय व्यंजन कॉर्नस्टार्च सेंवई का उपयोग करता है!
संक्षेप में, इतालवी सेंवई गेहूं आधारित है और ड्यूरम गेहूं से बनाई जाती है, जबकि एशियाई सेंवई आमतौर पर चावल के आटे, मूंग स्टार्च, मकई स्टार्च, या शकरकंद स्टार्च का उपयोग करके बनाई जाती है।
अधिकांश पास्ता किस्मों की तरह, सेंवई का अपना स्वाद नहीं होता है, लेकिन इसे तैयार करते समय इसमें डाली गई सामग्री का स्वाद बढ़ जाता है।
भारतीय उपमहाद्वीप में चावल के आटे से सेंवई बनाई जाती है। यह आमतौर पर मीठा होता है और दूध, क्रीम और नट्स के साथ खाया जाता है। कई लोग कहेंगे कि सेंवई का स्वाद चावल के हलवे जैसा होता है।
अफ्रीका के कुछ हिस्सों में, सेंवई को कस्टर्ड और इलायची के साथ परोसा जाता है और इसका स्वाद भारतीय व्यंजन के समान होता है।
अमेरिका में, सेंवई का उपयोग सूप और मैक्सिकन और लैटिन व्यंजनों में किया जाता है। चीन और सुदूर पूर्व में, सेंवई का उपयोग सूप और स्टॉज के पूरक या ताजा स्प्रिंग रोल और हलचल-फ्राइज़ बनाने के लिए किया जाता है।
वर्मीसेली में नरम और स्प्रिंगदार बनावट होती है। यह अन्य प्रकार के पास्ता की तुलना में अधिक जिलेटिनस है। यह कठिन नहीं होना चाहिए और इसके लिए एक प्यारा वसंत होना चाहिए। सेंवई को उबालने से यह नरम हो जाता है, लेकिन इसे कच्चा खाना भी पूरी तरह से ठीक है!
आप सेंवई का उपयोग सैकड़ों मीठे और नमकीन व्यंजन बनाने के लिए कर सकते हैं। यहां दो व्यंजन हैं जिनका हम बहुत आनंद लेते हैं और चाहते हैं कि आप भी इन्हें आजमाएं:
अवयव:
• 3 बड़े चम्मच घी
• ½ कप टूटी हुई सेंवई
• 2 कप गर्म पूर्ण वसा वाला दूध
• 3/4 कप चीनी
• ३ से ४ केसर की किस्में
• ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
निर्देश:
एक सॉस पैन में, स्पष्ट मक्खन गरम करें। सेंवई डालकर धीमी आँच पर 3 से 4 मिनट तक भूनें। 1 कप पानी और आधा कप दूध डालें। अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए ५ से ६ मिनट तक पका लें।
इसके बाद चीनी और बचा हुआ दूध डालकर अच्छी तरह मिला लें और धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएं। इलायची पाउडर और केसर डालें और धीमी आंच पर और 2 मिनट तक पकाएं। कटे हुए बादाम से सजाकर सर्व करें।
अवयव:
• ½ चावल सेंवई पैक करें
• 1 मुट्ठी ताजा बीन स्प्राउट्स
• 1 बोनलेस और त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च
• ३ बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल
• 2 कली कीमा बनाया हुआ लहसुन
• स्कैलियन के 3 डंठल, 2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
मसाला के लिए, उपयोग करें:
• 4 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच स्वीट सोया सॉस
• 4 बड़े चम्मच पानी
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च
निर्देश:
सेंवई को पानी में 20 मिनट के लिए या नरम होने तक भिगो दें। एक कटोरी में, चिकन को नरम करने के लिए कॉर्नस्टार्च में कोट करें। एक कड़ाही में, खाना पकाने का तेल डालें। तेल गरम होने पर उसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन और चिकन डालें। चिकन के सफेद होने तक पकाएं।
इसके बाद, सेंवई और सभी मसाला सामग्री डालें। 3 मिनट तक या नूडल्स के नरम होने तक भूनें। बीन स्प्राउट्स और स्कैलियन्स डालें और एक और १ मिनट के लिए पकाएँ। डिश आउट करें और तुरंत परोसें।
यदि आपको बाजार में सेंवई नहीं मिल रही है, तो आप इसके बजाय इन उप का उपयोग कर सकते हैं:
पास्ता के अन्य रूपों की तुलना में सेंवई अत्यधिक पौष्टिक और कार्बोहाइड्रेट में बहुत कम है। आज ही अपने रसोई घर में इस विशेष सामग्री का उपयोग करके शिल्प व्यंजन बनाएं, और मुझे बताएं कि आपको यह पसंद आया या नहीं!
