करी पाउडर कई व्यंजनों, विशेष रूप से भारतीय व्यंजनों, जैसे कि छोले की सब्जी के लिए एक आवश्यक सामग्री है। इसका उपयोग मसाला, सूप और स्टॉज में भी किया जाता है।
करी पाउडर मांस-आधारित और सब्जी-आधारित दोनों व्यंजनों के लिए भी एक लोकप्रिय सामग्री है। इसलिए यदि आप समाप्त हो गए हैं और यह नहीं जानते कि करी पाउडर के विकल्प के रूप में क्या उपयोग करना है, तो आप मुश्किल में पड़ सकते हैं।
सौभाग्य से, कुछ सामग्रियां हैं जिनका उपयोग आप करी पाउडर के प्रतिस्थापन की तलाश में कर सकते हैं। यह विभिन्न मसालों का मिश्रण है, दोनों नमकीन और मीठे; जैसा कि है, अन्य आवश्यक जड़ी बूटियों की तुलना में इसे बदलना आसान है।
यहां आपको करी पाउडर के बारे में जानने की जरूरत है और इसे बदलने के लिए आप किन सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं।
जैसा कि उल्लेख किया गया है, करी पाउडर विभिन्न घटकों का एक संयोजन है, जैसे कि जीरा, धनिया और हल्दी। इसमें कभी-कभी लाल या काली मिर्च, अदरक, इलायची, सरसों, दालचीनी, लौंग और तेज पत्ता शामिल होता है। अब आप करी पाउडर को हल्की और गर्म दोनों किस्मों में खरीद सकते हैं, जिसका अर्थ है कि वे आपके पकवान में एक अलग गर्मी का स्तर जोड़ते हैं। जीरा, तेज पत्ता और हल्दी करी पाउडर को एक मिट्टी का स्वाद देते हैं, जबकि दालचीनी और लौंग में ज़िंग मिलाते हैं करी पाउडर आपकी डिश की अन्य सभी सामग्रियों में सबसे अलग है। आपके करी पाउडर में कितनी काली मिर्च है, इसके आधार पर यह हल्का या गर्म हो सकता है। अधिक काली मिर्च एक हल्के संस्करण की ओर ले जाती है, जबकि अधिक लाल मिर्च एक गर्म पाउडर की ओर ले जाती है।
करी पाउडर को बदलने का सबसे अच्छा विकल्प है कि आप अपना खुद का मिश्रण बनाएं। हल्दी, अदरक और जीरा का उपयोग करके, आप एक ऐसा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं जो स्टोर से खरीदे गए करी पाउडर जैसा दिखता है। आप अपनी पसंद के आधार पर दालचीनी, मिर्च पाउडर, जायफल और ऑलस्पाइस भी मिला सकते हैं। मिश्रण को चखते रहें ताकि यह जांचा जा सके कि इसका स्वाद करी पाउडर जैसा है या नहीं। कुछ लोग इस मिश्रण में भुने हुए काले बादाम या जीरा भी मिलाना पसंद करते हैं। लहसुन पाउडर और प्याज पाउडर भी स्वाद को बढ़ा सकते हैं। अक्सर, जो मिश्रण आप स्वयं बनाते हैं, उसका स्वाद स्टोर से खरीदी गई किस्मों की तुलना में अधिक तीव्र होता है, और आप पाएंगे कि आप इसे खरीदने के बजाय मसालों को स्वयं मिलाना पसंद करते हैं।
गरम मसाला जीरा, धनिया, इलायची, दालचीनी, लौंग, जायफल, तेज पत्ता, सौंफ और काली मिर्च से बनाया जाता है, जो करी पाउडर में इस्तेमाल होने वाली लगभग सभी समान सामग्री हैं। यदि आप एक करी पाउडर प्रतिस्थापन की तलाश कर रहे हैं जिसे आपको स्वयं मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है- गरम मसाला आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प है। क्योंकि गरम मसाला में करी पाउडर की तुलना में अधिक तीखा और कड़वा स्वाद होता है, आप इसे अपनी रेसिपी में करी पाउडर की तुलना में कम मात्रा में उपयोग करना चाह सकते हैं। हालांकि, कुछ लोग करी पाउडर के रूप में भी उतनी ही मात्रा में गरम मसाला का उपयोग करते हैं - इसलिए अपने पकवान का स्वाद लें और सुनिश्चित करें कि यह आपकी स्वाद आवश्यकताओं के अनुरूप है।
उनके मिलते-जुलते नाम आपको सोचने पर मजबूर कर सकते हैं, इसके विपरीत करी पाउडर और करी पेस्ट का स्वाद अलग-अलग होता है। करी पेस्ट की संरचना में मिर्च और लेमनग्रास इसे करी पाउडर से अधिक मजबूत बनाते हैं। हालांकि, अगर आप करी पेस्ट को पानी के साथ मिलाते हैं, तो इसका स्वाद हल्का हो जाता है और करी पाउडर की जगह ले सकता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए एक चम्मच करी पेस्ट को बराबर मात्रा में पानी के साथ मिलाएं।
चाट मसाला गरम मसाला की तुलना में ठंडा होता है, इसलिए यह अन्य विकल्पों की तुलना में आपकी रेसिपी में एक मीठा स्वाद लाता है। आप किस तरह का व्यंजन बना रहे हैं, इस पर निर्भर करते हुए, यह चाट मसाला को एक बेहतर विकल्प बना सकता है। आप उतनी ही मात्रा में चाट मसाला करी पाउडर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, आपको थोड़ी मात्रा से शुरुआत करनी चाहिए और अपने तरीके से काम करना चाहिए, क्योंकि चाट मसाला करी पाउडर से ज्यादा मजबूत होता है।
क्योंकि जीरा पहले से ही करी पाउडर में पाया जाने वाला एक घटक है, आपको बस इतना करना है कि करी पाउडर के बजाय इसका उपयोग करने के लिए इसमें ऑलस्पाइस मिलाएं। दूसरी ओर, जीरा में एक मिट्टी का स्वाद होता है, साथ ही एक तीव्र और नींबू का स्वाद भी होता है। ऑलस्पाइस स्वाद को गर्म करता है और थोड़ी मिठास जोड़ता है - इसे करी पाउडर के स्वाद के करीब लाता है। अपनी रेसिपी में हर एक चम्मच करी पाउडर को बदलने के लिए एक चम्मच जीरा में चम्मच ऑलस्पाइस मिलाएं।
जबकि करी पाउडर में मसाले के मिश्रण का एक जटिल संयोजन होता है, इसके घटक अन्य अधिक जटिल जड़ी बूटियों से बहुत अलग होते हैं। और अगर आप इन स्वादों के लिए काफी दृढ़ हैं, तो आप भाग्य में हैं क्योंकि इसके अधिकांश विकल्प अब आपके लिए तय करना आसान होना चाहिए! मेरे द्वारा एकत्र किए गए सभी विकल्पों में मीठे और नमकीन स्वाद के अलग-अलग स्तर हैं। वे इस बात में भी भिन्न हैं कि वे कितने हल्के या गर्म हैं। जब आप इन प्रतिस्थापनों का उपयोग कर रहे हों, तो सुनिश्चित करें कि कम मात्रा में शुरू करें और तब तक अपना काम करें जब तक आपको अधिक करी पाउडर जैसा स्वाद न मिल जाए।
