सूखी सरसों या सरसों का पाउडर पिसी हुई सरसों से बनाया जाता है और अक्सर इसका इस्तेमाल किसी भी व्यंजन का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।
ये बीज काले, भूरे या सफेद-पीले रंग के हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे किस प्रकार के सरसों के पौधे से प्राप्त हुए हैं।
सूखी सरसों भी सुगंधित और काफी तीखी होती है, जो आपकी रेसिपी में एक अनोखा स्वाद लाती है।
इसमें कुछ स्तर की गर्मी भी होती है, जो इसे थोड़ा मसालेदार बनाती है।
यह इसे कई एशियाई और मध्य पूर्वी व्यंजनों के लिए उत्कृष्ट बनाता है जिसमें कुछ मसाले की आवश्यकता होती है।
यदि आप अपने पकवान में गर्मी और स्वाद की जटिलता लाने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन पिसी हुई सरसों से बाहर हो गए हैं, तो सूखी सरसों के विकल्प के लिए कई विकल्प हैं जिनका आप इसके बजाय उपयोग कर सकते हैं।
आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ हैं।
आप सूखी सरसों के स्थान पर निम्नलिखित सामग्रियों को आजमा सकते हैं, जो आमतौर पर दुकानों या आपकी पैंटी में उपलब्ध हैं।
जब सरसों के पाउडर का विकल्प खोजने की बात आती है तो सरसों के बीज आपके लिए सबसे अच्छे होते हैं।
उनका मूल सरसों के पाउडर के समान है; इसलिए उनका स्वाद भी सबसे समान है।
आपको बस इतना करना है कि एक पाउडर पदार्थ प्राप्त करने के लिए सरसों के बीज को पीस लें, जिसे आप सूखी सरसों के स्थान पर ले सकते हैं।
इस बीच, आप जिस सरसों के पाउडर को स्टोर पर खरीदते हैं, उसका स्वाद उन बीजों की तुलना में थोड़ा कम होता है, जिन्हें आप खुद पीसते हैं।
इसलिए, लगभग आधी मात्रा में पिसी हुई सरसों का उपयोग करें क्योंकि आपकी रेसिपी में सूखी सरसों की आवश्यकता होती है।
यदि आपको और जोड़ने की आवश्यकता महसूस होती है, तो आप कर सकते हैं।
तैयार सरसों एक और सूखी सरसों की जगह है जिसका आप उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसके साथ थोड़ा सावधान रहना होगा।
हर एक चम्मच सूखी सरसों के लिए, जिसे आपके नुस्खा में कहा जाता है, लगभग एक चम्मच तैयार सरसों का उपयोग करें। आपको लगभग उसी स्वाद के साथ, सूखी सरसों के रूप में शक्तिशाली स्वाद के साथ मिलेगा।
आप जिस तरह की रेसिपी में सरसों का उपयोग कर रहे हैं, उसके बारे में सावधान रहना महत्वपूर्ण है।
उदाहरण के लिए, यदि आप इसे डिप्स और ड्रेसिंग में जोड़ रहे हैं, तो इसे ठीक काम करना चाहिए।
हालांकि, अगर आपको सूखे रब के लिए या मसालों का मिश्रण बनाने के लिए सूखी सरसों की जरूरत है, तो तैयार सरसों एक उपयुक्त प्रतिस्थापन नहीं हो सकता है।
डिजॉन सरसों आमतौर पर सबसे अच्छी तरह से तैयार सरसों है जिसे आप सूखी सरसों के स्थान पर इस्तेमाल कर सकते हैं।
सरसों को पौधे के बीज से बनाया जाता है, जबकि सहिजन को जड़ों से बनाया जाता है।
हालाँकि, वे दोनों समान पौधों से उत्पन्न होते हैं और इसलिए स्वाद में थोड़ा सा मिलता-जुलता है।
आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि सहिजन में सूखी सरसों की तुलना में अधिक गर्मी होती है; इस प्रकार, सूखी सरसों को बदलते समय आपको इसकी कम मात्रा का उपयोग करना चाहिए।
अपने नुस्खा में बुलाए गए सूखी सरसों की तुलना में आधी मात्रा से शुरू करें और अपने तरीके से काम करें।
यदि आप अपना पकवान तैयार करने के लिए गर्मी का उपयोग कर रहे हैं, तो सहिजन आमतौर पर अपना मसाला खो देता है।
इसलिए, यदि आप एक ऐसा व्यंजन बना रहे हैं जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं है और आप चाहते हैं कि यह कुछ गर्मी पैक करे, तो सहिजन एक स्वीकार्य विकल्प है।
अगर आपको इस बात से कोई ऐतराज नहीं है कि हल्दी अपने गहरे पीले रंग के साथ आपके पकवान में रंग परिवर्तन लाएगी, तो यह एक स्वीकार्य सरसों के पाउडर के प्रतिस्थापन के रूप में काम करता है।
यह थोड़ा कड़वा होता है, जो काफी हद तक सरसों के पाउडर जैसा होता है। इसके अलावा, यह काफी मसालेदार है।
आप उतनी ही हल्दी का उपयोग कर सकते हैं जितनी आपके नुस्खा में सरसों के पाउडर के लिए कहा गया है।
हालाँकि, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप इसके साथ ठीक हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह आपके व्यंजन में लाए गए रंग के परिवर्तन की जाँच करें।
अंत में, वसाबी पाउडर सरसों के पाउडर का एक और विकल्प है जिसे आप चुन सकते हैं।
क्योंकि वसाबी नियमित सूखी सरसों की तुलना में थोड़ी अधिक मसालेदार होती है, वसाबी पाउडर की आधी मात्रा से शुरू करें जैसा कि आपके नुस्खा में सरसों के पाउडर के लिए कहा जाता है।
यदि आप अपने व्यंजनों में वसाबी का उपयोग करने से परिचित नहीं हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप स्वाद के साथ ठीक हैं, इसके स्वाद का परीक्षण करें।
मसाले और सुगंध के अनूठे संयोजन के कारण सूखी सरसों को व्यंजनों में शामिल करने के लिए पसंदीदा है।
लेकिन अगर आप कम चल रहे हैं, तो आप हमेशा उन विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें मैंने ऊपर गिना है।
यदि आप एक छोटी राशि से शुरू करते हैं और अपनी पसंद के अनुसार अधिक जोड़ते हैं, तो आप एक अच्छे प्रतिस्थापन के साथ समाप्त होंगे।
