Ha van egy biztos módja annak, hogy lenyűgözze vendégeit, akkor készítse el saját paradicsomszószát a semmiből.
Van valami igazán megelégedő abban a tudatban, hogy a vendégei valami olyasvalamit zabálnak, amit Ön friss alapanyagokból készített!
De amikor házi paradicsomszószt akarok készíteni, egy dologgal küszködök: hogyan sűrítem fel a paradicsomszószt!
Amikor otthon a semmiből készítek paradicsomszószt, akkor szembesülök ezzel a problémával, mert a paradicsomnak magas a nedvességtartalma, és a főzés során ez a nedvesség a szószba kerül.
Ez eléggé elkeserítő, hogy van, amikor csak feladom, és veszek egy üveg paradicsomszószt.
Természetesen nem kopogtatom azokat, akik a bolti cuccokat használják. Ha mozgalmas menetrendem van, semmi sem győzi le azt a kényelmet, hogy kinyitunk egy kész üveg paradicsomszószt, és hozzáadunk néhány fűszert és bort, hogy tökéletesen elfogadható mártást kapjunk.
Vannak azonban olyan esetek, amikor a „tökéletesen elfogadható” nem elég, különösen, ha különleges alkalmakról beszélünk.
Valahányszor ezek körbefordulnak, megfogadhatod, hogy a semmiből elkészítem a saját paradicsomszószomat, legyen az tésztához, pizzához vagy valami padlizsán parmezánhoz.
Van valami különleges alkalom? Remek, mert megtanítom neked, hogyan készíts gazdag, finom és sűrű házi paradicsomszószt.
Íme, amit észrevehettél az amerikai paradicsomszószoknál: nincs „egy” recept, amit felhasználhatsz! Nagyon könnyű olasz, francia vagy angol paradicsomszószokat készíteni, mert mindegyikhez vannak klasszikus receptek, de az amerikai paradicsomszószok régiónként eltérőek.
A receptek háztartásokonként is különböznek! Személyes tapasztalataim alapján megállapítottam, hogy az amerikai paradicsomszószok ugyanúgy különböznek egymástól barbecue szószok do: néhány csípős, néhány édes, és néhány vastag és vaskos.
Egyes szószok alapja lehet, míg mások bort tartalmaznak. Minden a személyes preferenciáktól függ!
Noha ez ízletes és változatos élményt nyújt, ha különféle paradicsomszósz-recepteket próbál ki az Egyesült Államokban, kissé frusztráló is lehet, ha egy szabványos szószot próbál találni, ha egy bizonyos állagot szeretne.
Abban legalább mindannyian egyetértünk, hogy senki sem akar vizes, nyájas ízű szószt, igaz? Gazdag, sűrű mártást szeretnénk, amit el tudunk fojtani egy pizzára, tésztára vagy bármilyen ételre, ami az ebédlőasztalon van.
Most az a kérdés, hogyan lehet elérni azt a sűrű, gazdag állagot?
Ha nincs időd azon törődni, hogyan sűrítsd be a házi paradicsomszószt, a szósz sűrítésének legegyszerűbb módja paradicsompüré hozzáadásával.
A boltban vásárolt paradicsompüré alapvetően sűrű ízű adalékanyagok, amelyek sok paradicsom szilárd anyagot adnak a szószhoz anélkül, hogy túl sok további folyadékot adnának, ezáltal lehetővé téve a szósz gyors és egyszerű sűrítését.
Van azonban egy hátránya a paradicsomszósz használatának. A boltban vásárolt szószok általában saját fűszerekkel, fűszerekkel és sűrítőszerekkel érkeznek.
Ezek a további összetevők megváltoztathatják az étel ízét, így előfordulhat, hogy megkapja a kívánt állagot, de előfordulhat, hogy egy teljesen más ízű ételt kaphat!
Hasznos lenne kipróbálni egy olyan paradicsompüré márkát, amelyet korábban még nem használt egy kisebb adagon, hogy elképzelése legyen arról, milyen lesz a végső étel, és képes -e csípni az ételt.
Ha nem akar paradicsompürét használni, kétféleképpen sűrítheti be a házi paradicsomszószt, ami nem befolyásolja az ízét: adjon hozzá keményítőt, vagy csökkentse a folyadék mennyiségét a szószban.
A paradicsomszósz sűrítésére többféle keményítőforrás létezik, például:
1. Tésztavíz
A tészta főzése után észreveheti, hogy a használt víz zavarossá vált. Ez az a keményítő, amit a tésztából húztak ki! A maradék tésztavíz csodálatos sűrítőszer, amelyet hozzáadhat a paradicsomszószhoz, hogy besűrítse.
Mielőtt lecsepegtené a tésztát, kanalazzon ki egy csésze tésztavizet, és tegye félre, hogy hozzáadja a paradicsomszószhoz.
2. Kukoricakeményítő
A kukoricakeményítő könnyen használható, és csak a kis mennyiségű hogy besűrítsünk egy adag paradicsomszószt. Minden csésze paradicsomszószhoz csak egy T. kukoricakeményítő kell.
Bár a kukoricakeményítőt közvetlenül is hozzáadhatja a paradicsomszószhoz, könnyebben belekeverhető, ha a hozzáadás előtt szuszpenzióba készíti.
Zagy készítéséhez adjon hozzá egyenlő mennyiségű hideg vizet a kukoricakeményítőhöz, és jól keverje össze, amíg sima pasztát nem kap. Ügyeljen arra, hogy a kukoricakeményítőt alaposan főzze meg, hogy a paradicsomszószban ne legyen nyers kukoricakeményítő íze vagy állaga.
3. Roux
A tapasztalt szakácsok számára a roux használata nagyszerű módja a paradicsomszószok sűrítésének, különösen a pizzákhoz. A roux a liszt és a zsír (általában vaj) kombinációja, amelyet addig kevertek és főztek, amíg már nem ízlik a liszt.
A rouxban lévő zsír segít krémes és gazdag textúrát létrehozni a paradicsomszószban.
4. Burgonyapüré
Ha maradt krumplipüréd, azzal sűrítheted be a paradicsomszószt! A burgonyapürében lévő keményítő jelentősen besűríti a szószt, így sűrű és krémes, bár édesebb paradicsomszósz lesz a vége.
Ha csökkenti a paradicsomszószban lévő folyadék mennyiségét, akkor nemcsak a felesleges víz nagy részét távolítja el, hanem a szósz ízét is fokozza.
Hagyja a paradicsomszószt lassú tűzön párolni körülbelül 20 percig, időnként megkeverve, nehogy megégjen az alja.
Felgyorsíthatja a folyamatot egy nagy serpenyő, vagy akár egy serpenyő vagy serpenyő használatával. A nagyobb felület segít gyorsabban és egyenletesebben felmelegíteni a paradicsomszószt.
Ha hagyományos marinara szószt készítünk, akkor nem kell sűríteni a szószt, de sok „amerikai” paradicsomszósznak sűrű, darabos állaga van, amit csak a folyadék csökkentésével lehet elérni.
Azt is megfontolhatja, hogy magából a paradicsomból csökkentse a folyadék mennyiségét! Mielőtt a paradicsomot lefőzné a szószban, olívaolajjal és fűszerekkel rádobhatja a grillre.
Ez segít eltávolítani a vizet és fokozza a paradicsom ízét, miközben ízt ad a használt fűszerekből.
Csakúgy, mint az amerikai paradicsomszószoknál, nincs „egyetlen” legjobb módszer a paradicsomszósz sűrítésére. Ez a kívánt állagtól, az elérni kívánt ízprofiltól és attól az ételtől függ, amelyhez a paradicsomszószt fogja használni.
A legtöbb ember úgy találja, hogy a módszerek kombinációja jól működik számukra. Először is hozzáadnak egy kis mennyiséget az általuk preferált keményítőből.
Ezután adjunk hozzá egy kis paradicsompürét, hogy felerősítsük a paradicsom ízét és a fűszereket. Végül pároljuk meg a paradicsomszószt, és hagyjuk lecsökkenni, hogy elérjük a kívánt végső állagot.
A legfontosabb az, hogy menet közben folyamatosan kóstolja meg a paradicsomszószt, különösen, ha keményítőtartalmú összetevőket ad hozzá. Bár kis mennyiségben nem fogja megkóstolni a keményítőtartalmú összetevőket, előfordulhat, hogy tévedésből túl sokat tesz hozzá, és ez befolyásolja az étel ízét.
Ha túl sok keményítőt ad hozzá, hozzáadhat több paradicsomot, fűszereket vagy fűszernövényeket, hogy visszaállítsa a házi paradicsomszósz ízét.
Ez az! Van valami tippetek, ötletetek a házi paradicsomszósz sűrítésére, amit esetleg kihagytunk? Feltétlenül tudassa velünk a megjegyzésekben!
