Ha szereted a japán konyhát, valószínűleg hallottál már a miso-ról abban az egyre népszerűbb japán előételben: miso levesben!
Tudta azonban, hogy a miso a japán ételek gerincét képezi a miso levesen kívül?
Ez a cikk mindent megtud, amit valaha is tudni akart erről az összetevőről, valamint arról, hogyan főzhet vele!
Először is, mi PONTOSAN az a miso? Állattól, növénytől vagy gombától származik?
A miso egy paszta, amelyet hagyományosan szójabab, só és koji, egyfajta penész, amely a miso it's aláírásáért felelős umami íz.
Igen, jól olvastad: penészgomba!
Az koji felelős az erjesztési folyamatért, amely a szójabab keveréket az Ön által ismert finom és ismerős ízvilággá alakítja.
Valójában, koji annyira népszerű a japán konyhában, hogy más jól ismert japán finomságok, például szójaszósz és kedvéért.
Manapság sok szakács kísérletezik a használatával koji más konyhákban. Az egyik ismert amerikai séf Kevin Fink, az austini Emmer & Rye főszakácsa.
Valójában azt próbálja látni, hogy képes-e egyumami jégkrém!
A Miso paszta vastag, és többféle színben kapható, a fehértől a vörösesbarnáig.
Nem önmagában fogyasztandó, de ha kíváncsiságból falat egy kicsit, azt tapasztalja, hogy az íze rendkívül sós, csípős és kissé csípős.
Igen, a miso egészséges, mert probiotikum! Ez azt jelenti, hogy tele van „jó baktériumokkal”, amelyeket egészséges probiotikumoknak is neveznek.
A jó probiotikumok segítik az emésztést és elősegítik az egészséges gyomorflórát. Azonban ne feledje, hogy a miso tartalmaz egy kevés nátriumot.
Ez a nagy mennyiségű nátrium és az intenzív íz az oka annak, hogy egy kis miso sokra megy.
Egy másik megjegyzés: a miso élő jó baktériumai miatt nem lehet hosszú ideig főzni vagy más módon főzni a misót magas hőségben.
A hosszan tartó hőhatás elpusztítja az összes jótékony baktériumot!
Ha hagyományos misót használ, az gluténmentes. Egyes receptek más típusú babot használnak, például csicseriborsót és adzuki babot, amelyek szintén gluténmentesek.
Vannak azonban a piacon olyan márkák is, amelyek gabonákat, például rozsot, árpát és búzát tartalmaznak, amelyek NEM gluténmentesek.
Mindig ellenőrizze a megvásárolt miso termékek összetevőlistáját, hogy ellenőrizze, nem tartalmaz-e glutént tartalmazó összetevőket.
Általában háromféle miso található: fehér, sárga és piros. Mindegyik fermentált szójababból készül, de különböznek a receptekben hozzáadott szemek típusától.
fehér miso (shiromiso) rizs hozzáadásával készül. Ez a legvilágosabb színű és a legenyhébb ízű.
Csak néhány hétig érlelődik, ezért világos színe és enyhe íze. Ha még nem ismeri a miso használatát az ételekben, ez egy jó típusú miso.
Sárga miso (mugimiso) árpamaláta hozzáadásával készül. Édes és „testes”, a fehér misóhoz képest erős ízű.
Ez a fajta miso általában körülbelül 3-4 hónapig érlelődik.
vörös miso (akamiso) rizsmaláta és árpa hozzáadásával készül. Ez a legerősebb miso típus, amely elérhető, és mély vörösesbarna színű.
Legalább egy évig érlelik, bár egyes gyártóknál hosszabb az érlelési folyamat.
Vannak még más típusú miso rendelkezésre állnak, de ezek nem olyan gyakoriak, mint a fent említett három.
Ne feledje, minél tovább érlelik a misót, annál mélyebb a színe és annál erősebb az íze!
Korábban csak speciális ázsiai élelmiszerboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban találhatta a misót. Szerencsére ma már megtalálhatja a misot az olyan üzletekben, mint a Whole Foods és a Trader Joes!
A miso tárolása nagyon egyszerű! Mivel általában lezárt kádakban kerülnek forgalomba, egyszerűen csak a hűtőszekrényben kell tárolnia, amikor nem használja.
9-12 hónapig jól elállnak. A sötét színű miso tovább tart, mint a világos színű miso.
A Miso nagyon egyedi és megkülönböztető ízű, így nem igazán lesz helyettesítője, amellyel ugyanazt kaphatja umami ízprofil.
Azonban használhat szójaszószt vagy osztrigaszószt azokhoz a receptekhez, amelyek miso-t igényelnek, ha nem rendelkezik vele.
Amint fentebb említettük, a miso -val a leggyakoribb és legfontosabb étel a miso leves!
Egy teáskanálnyit azonban különféle ételekhez adhatunk belőle, hogy kifejezetten ázsiai hangulatot adjunk neki!
Adjon hozzá egy teáskanál misót ehhez a ropogós és friss ázsiai salátához, ha fel szeretné dörzsölni umami aroma.
Egy teáskanálnyi vajjal is turmixolhat, és ázsiai stílusú fokhagymás kenyérhez vagy kukoricacsutkához használhatja.
Azonban nem kell az ázsiai receptekre korlátozódnia! A Miso új ízszintet ad hozzá szaft a következő steak vagy pulyka vacsorához, és a miso is jól működik fehér húsú halakkal.
A misót akár desszert alapanyagként is használhatod! A miso sós profilja remekül működik csokoládé fóliájaként, ezért miért ne adna hozzá egy csipet miso pasztát ehhez a csokis bögre tortához? A só kiemeli a csokoládé ízét.
Meg kell ismételni: amikor olyan összetevővel dolgozik, mint a miso, egy kis dolog sokat segít.
Azt gondolhatná, hogy egy teáskanál miso nem igazán hozna nagy különbséget, különösen akkor, ha más, erős ízű összetevőkkel dolgozik, mint például a steak.
Ha ezt szereted umami puncs, mindig adhatsz hozzá még egy kis misot, ha fokozni szeretnéd az ízét, de nem tudod eltávolítani az összetevőt, ha túl sós vagy csípős lesz az ízlésedhez képest.
Ha további kérdései vannak a miso -val vagy a receptben való használatával kapcsolatban, ossza meg velünk! Szeretnénk hallani véleményét erről a finom összetevőről.
