Sì, puoi fare i biscotti di meringa senza cremor tartaro.
Questa è la nostra ricetta dei biscotti alla meringa e ha solo 5 ingredienti e nessun cremor tartaro.
I classici biscotti di meringa usano il cremor tartaro nella ricetta, ma non tutti lo hanno seduto in cucina. Il nostro ultimo barattolo è stato usato una volta in dieci anni! Ecco perché la nostra ricetta della meringa usa invece il succo di limone.
Ora, so che usare il succo di limone fresco è l'ideale, ma se non lo hai, usane un po' da una bottiglia. Questo è quello che faccio generalmente.
I biscotti alla meringa sono dei bellissimi biscottini bianchi che sembrano delle palline. Se usi una sac a poche puoi farli sembrare delle stelle gonfie bianche.
Ma se non hai una sac a poche o semplicemente non vuoi scherzare con una, puoi anche metterle sulla teglia.
I biscotti di meringa al cucchiaio potrebbero non sembrare belli come quelli con i tubi, ma saranno comunque altrettanto gustosi.
Inoltre, eliminarli con un cucchiaio è molto più semplice e in questo modo avrai meno disordine da ripulire.
Per fare i biscotti di meringa senza cremor tartaro, sostituiamo il succo di limone.
Il cremor tartaro viene spesso utilizzato con albumi e zucchero perché aiuta a stabilizzare le uova e impedisce allo zucchero di cristallizzare.
Fortunatamente, il succo di limone è un sostituto ideale del cremor tartaro nei biscotti di meringa. Se non hai il succo di limone, puoi anche usare l'aceto bianco come sostituto.
Può essere un po' difficile sapere quando i biscotti alla meringa sono pronti, soprattutto se è la prima volta che li prepari.
Sono pronti se riesci a sollevarli facilmente dalla carta da forno e il fondo rimane intatto. Quindi, se il fondo non si attacca, è probabile che siano finiti. Puoi usare un sollevatore di biscotti sbirciare.
Non dovrebbero essere gommosi o appiccicosi. Va bene se hanno una consistenza simile a un marshmallow compatto. Se si sentono più come un marshmallow appiccicoso, devono cuocere più a lungo.
Se ti accorgi che i tuoi biscotti di meringa stanno diventando marroni, probabilmente devi abbassare la temperatura del forno e cuocere i biscotti più a lungo. A differenza di molti biscotti che diventano dorati, vuoi che i biscotti di meringa diventino croccanti e si rassodano senza diventare marroni. Diventare marroni significa che sono troppo cotti.
Il mio miglior consiglio è di abbassare la temperatura del forno di 20-25 gradi e aumentare il tempo di cottura di 20 minuti. Tienili d'occhio e controllali ogni cinque minuti circa.
Il modo migliore per conservare i biscotti di meringa è in un contenitore ermetico a temperatura ambiente e conservarli in un ambiente asciutto. Se conservate in questo modo, dureranno fino a 4 giorni. I biscotti alla meringa sono meglio consumati lo stesso giorno, per un sapore e una consistenza migliori.
Potete anche congelare i biscotti di meringa. Se hai intenzione di congelarli, ti consiglio di metterli in un contenitore ermetico a basso profilo e riempirlo il più possibile.
Meno spazio d'aria in più, meglio è. Possono durare fino a 2 mesi in freezer.
Gli albumi schiumosi sembrano schiuma di mare o bolle di bagnoschiuma sulla superficie dell'acqua: biancastri, ma sciolti, e si versano ancora e scorrono facilmente. Quando sbatti gli albumi, questa è la prima fase in cui noterai che gli albumi stanno cambiando consistenza.
La fase successiva dopo gli albumi schiumosi è "picchi morbidi" e poi "picchi rigidi". I picchi morbidi rimangono sulla frusta ma cadono lentamente. I picchi rigidi sembrano simili ma sono più lucidi e mantengono la forma sulla frusta.
Questa ricetta di meringa utilizza gli albumi montati a neve ben ferma oltre il livello di schiuma.
• Nella mia esperienza, utilizzare uova fresche per i migliori risultati.
• Assicurati di avere davvero albumi a temperatura ambiente. Suggerisco di lasciarle sul bancone per 45 minuti per la migliore meringa.
• Mettere un ciuffo del composto di meringa su ogni angolo della teglia proprio sotto la carta da forno. Quindi premere verso il basso. Ciò contribuirà a mantenere la carta in posizione.
• Se è una giornata umida, potresti voler saltare questa ricetta. Questo tipo di biscotti di meringa non si adatta bene all'umidità.
• Se desideri aggiungere colore ai tuoi biscotti, aggiungi piccole quantità di colorante alimentare alla meringa e mescola per amalgamare.
I biscotti di meringa escono croccanti, teneri, con una leggera dolcezza. Sono graziosi e delicati, ma devono essere consumati nei primi due giorni dopo la cottura per una consistenza e un sapore ottimali.
