ADORO il salmone affumicato. Voglio dire, seriamente, amore, amore, amore.
Ogni volta che vado a fare la spesa senza una lista fissa di cose da comprare, c'è da scommetterci che ho preso un pacco o due di salmone affumicato da portare a casa.
È il mio trattamento preferito quando voglio preparare uno spuntino veloce (toast, crema di formaggio, pomodoro e pesto) o concedermi il lusso di una lussuosa colazione a letto (Uova alla Benedict con salmone affumicato, chiunque?).
Detto questo, il salmone affumicato richiede un po' di cure amorevoli quando si tratta di conservarlo e congelarlo. Nessuno vuole aprire il frigorifero e vedere un pacco di salmone affumicato che è stato conservato in modo improprio.
Ho fatto quell'errore una volta e sono tornato a un mucchio di salmone secco e scolorito che aveva una consistenza strana e coriacea.
Anche se ho cercato di "salvarlo" tagliando il salmone affumicato e facendo la salsa di spinaci e salmone affumicato, non era la stessa cosa.
Aveva ancora quel delizioso sapore affumicato, ma la consistenza era decisamente diversa e meno appetitosa.
Lezione appresa: ossidazione e bruciature da congelamento NON vanno bene con il salmone affumicato.
Non prendiamoci in giro: il salmone affumicato può essere un po' costoso, quindi se hai del salmone affumicato extra che non puoi utilizzare immediatamente, devi congelarlo e conservarlo correttamente per preservarne il gusto e la consistenza.
Il salmone affumicato è il prodotto dell'affumicatura del salmone fresco. Ci sono due strade per produrre salmone affumicato: usando il fumo freddo e usando il fumo caldo.
FUMO FREDDO
Il salmone affumicato a freddo viene prodotto affumicando il salmone usando il fumo a meno di 90⁰F. Il salmone viene tipicamente stagionato a secco sotto sale per alcuni giorni per estrarre quanta più umidità possibile prima di affumicarlo.
Questo processo di stagionatura aiuta a preservare quella consistenza setosa che spesso associ al salmone fresco usato nel sushi.
Poiché il fumo utilizzato in questo processo è a temperature più basse, il processo di affumicatura è più lungo rispetto all'affumicatura a caldo e si ottiene un prodotto con un sapore più delicato.
Successivamente, il salmone affumicato viene generalmente tagliato a fette sottili e confezionato prima di essere congelato e spedito. I salmoni affumicati a freddo sono quelli che si trovano comunemente nei supermercati.
FUMO CALDO
Per il salmone affumicato a caldo, la temperatura del fumo è superiore a 120⁰F. Questo produce un tipo di salmone affumicato più friabile con un sapore di salmone più forte.
Per il processo di stagionatura, il salmone viene messo in salamoia in acqua salata anziché stagionato in sale puro.
La salamoia aiuta a mantenere umido il salmone durante il processo di affumicatura più caldo. In genere, l'affumicatura a caldo viene utilizzata per i filetti di salmone interi.
Mentre molte persone tendono a scambiare salmone affumicato e salmone affumicato, i puristi sosterranno che c'è un netta differenza fra loro.
Salmone affumicato è un termine generico usato per descrivere qualsiasi tipo di salmone affumicato, indipendentemente dalla fonte (selvatico o di allevamento), dal tipo di taglio (filetto, bistecca o fette) o dal metodo di affumicatura (caldo o freddo).
Tuttavia, lox viene prodotto utilizzando passaggi specifici. Il salmone affumicato deve essere stagionato con sale o zucchero e sale, con bacche di ginepro, aneto fresco e grani di pepe aggiunti per insaporire.
Il lox non viene mai affumicato e per realizzarlo viene utilizzata solo la pancia del salmone.
La pancia è la parte più grassa e ricca del salmone. Quindi, ti ritroverai con un pezzo di salmone affumicato ultra ricco, grasso e saporito.
In effetti, di solito puoi ottenere autentico salmone affumicato solo da gastronomie della vecchia scuola e negozi gourmet che lo fanno da zero.
Se hai acquistato lox dai supermercati della catena, è probabile che fosse semplicemente salmone affumicato con la parola "lox" schiaffeggiata sull'etichetta!
Sì, affumicato a freddo o a caldo, puoi mangiare il salmone direttamente dalla confezione dopo averlo scongelato.
Il salmone affumicato è tecnicamente cotto utilizzando il processo di affumicatura, quindi non dovrai preoccuparti di parassiti o batteri dal salmone affumicato appena scongelato.
Per il salmone affumicato a caldo, puoi riscaldarlo prima di consumarlo per ottenere più sapore.
Trarrà effettivamente beneficio dal riscaldamento in modo che i succhi e gli oli del pesce si riscaldino in modo che ogni boccone esploda letteralmente con il sapore del salmone.
Dopo aver aperto una confezione di salmone affumicato, vuoi conservarlo correttamente per due importanti motivi.
Innanzitutto, come ho già detto prima, conservare il salmone correttamente aiuta a prevenire l'ossidazione e le bruciature da congelamento.
Vuoi preservare la consistenza e il sapore corretti del salmone in modo che abbia un buon sapore anche dopo aver aperto e conservato la confezione per un po' di tempo.
In secondo luogo, il salmone affumicato può facilmente rovinarsi e contaminarsi con i batteri se non lo si conserva correttamente dopo l'apertura.
Se conservato in modo improprio, è possibile ottenere malattie di origine alimentare come salmonella e listeria.
Dopo aver aperto una confezione di salmone affumicato, si conserva tranquillamente in frigo per un massimo di 7 giorni. Puoi capire se il salmone affumicato ha andato male controllando il colore e l'odore del prodotto.
Se ha un odore aspro o un colore opaco, è già andato a male. Qualsiasi viscosità o poltiglia della carne è anche un segno di deterioramento.
Se hai del salmone affumicato avanzato che non prevedi di utilizzare nei prossimi giorni, è meglio congelarlo.
Usa contenitori ermetici o sacchetti a chiusura lampo per conservare il salmone, avendo cura di rimuovere quanta più aria possibile.
Molti prodotti a base di salmone affumicato sono dotati di confezioni richiudibili, quindi se non hai intenzione di utilizzare tutto il salmone affumicato in una sola seduta, è meglio lasciare la confezione intatta per facilitarne la conservazione.
Se la confezione non è aperta, puoi scongelare il salmone affumicato in una ciotola di acqua a temperatura ambiente. Tuttavia, se il salmone proviene da una confezione aperta, il salmone affumicato congelato deve essere scongelato in frigorifero solo lentamente. Ciò impedisce al salmone di scongelarsi troppo rapidamente e impedisce anche la crescita di batteri sul salmone.
Anche il salmone affumicato avanzato è un piacere delizioso e gustoso che puoi gustare in qualsiasi momento se segui le corrette procedure di conservazione, congelamento e scongelamento.
