L'America sembra avere una storia d'amore con un bacon sensuale e succulento. Immagina: il delizioso schiocco affumicato mentre affondi i denti in un BLT alto un miglio... o l'aroma inconfondibile di un filetto di manzo tenero e sfrigolante abbracciato da spesse e succose strisce di pancetta sulla griglia. Il bacon è ovunque, elevando l'umile uovo per la colazione o presente nei voli di birra e pancetta nei pub di tutto il paese.
Sono cresciuto con la pancetta che sfrigolava in una padella di ghisa sul fornello di mia madre, poi al college è diventato più veloce stendere le strisce su un fornello per pancetta a microonde. Man mano che diventavo più sofisticato in cucina, volevo ottenere il meglio dalla mia pancetta e ho imparato cosa può fare il calore del forno a secco per questi gustosi bocconcini. Parliamo di come cucinare la pancetta al forno!
Il tempo di cottura dipenderà dallo spessore della tua pancetta, dal tuo forno, dalle tue preferenze personali per la cottura e dal tipo di padella che usi, quindi controlla la tua pancetta a metà cottura ogni due minuti dopo i seguenti tempi di cottura. Ecco alcune medie per i tuoi tipi di pancetta preferiti:
Gli aromi, come il pepe nero, il melo, l'acero o il noce americano, generalmente non influiscono sul tempo di cottura.
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Quando si tratta di cuocere la pancetta al forno, hai due opzioni. Potete cuocerla su una gratella oppure potete cuocerla direttamente sulla teglia foderata. La griglia consente alla pancetta di rimanere sollevata dal grasso in modo che cuocia all'aria secca invece di "bollire" nei suoi stessi succhi.
Suggerimento professionale: non versare mai il grasso della pancetta nel lavandino o negli scarichi. Si indurirà e ostruirà i tubi. Raccogli il grasso della pancetta in un contenitore coperto (ottimo per ulteriori cotture e cotture al forno) o raschia le padelle direttamente nel cestino.
Curiosità: avvolgere il cibo in uno strato di grasso (come la pancetta) per bloccare l'umidità e aggiungere sapore si chiama bardatura.
Cucinare la pancetta su una griglia significa fondamentalmente sollevare la pancetta dalla padella in modo che sia cotta in modo uniforme e non si depositi nel proprio grasso durante la cottura. Ci sono vantaggi e svantaggi in questo metodo. Prova a utilizzare una teglia per grigliare che potresti usare per grigliare gamberi o verdure su una griglia del barbecue se non hai una griglia specifica per cottura/raffreddamento.
✅Quando la pancetta è cotta su una gratella risulterà generalmente più croccante.
L'altra opzione è cuocere direttamente la pancetta su una teglia. Questa opzione significa che la pancetta sarà un po' unta quando sarà pronta, ma questo si risolve facilmente scolando e tamponando la pancetta cotta con carta assorbente. In realtà cuciniamo la pancetta usando questo metodo abbastanza spesso. Tuttavia, usiamo un tappetino da forno in silicone quando lo facciamo.
✅ La pancetta cotta direttamente sulla padella può risultare più tenera che croccante e più bagnata di grasso.
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Il termine "rasher" può riferirsi a una fetta, o anche a più fette, di pancetta (o prosciutto) che fanno parte di una porzione o porzione. Potrebbe derivare da un verbo dell'inglese medio che traduce "rashen" come "tagliare".
• Assicurati che la teglia abbia i lati alti almeno mezzo pollice per trattenere il grasso fuso. Questo è importante affinché la padella contenga il grasso della pancetta.
• La pancetta che è arrivata a temperatura ambiente prima della cottura sarà cotta in modo più uniforme, con carne e grasso che cuociono più o meno alla stessa velocità. Potrebbe essere difficile aspettare, però.
• Prova a mettere la padella del bacon in un forno freddo, quindi accendi il fuoco in modo che riduca il grasso lentamente, il che può aiutare a prevenire la pancetta dura.
• Se si riempie l'intera padella senza molto spazio tra le fette, aggiungere cinque minuti al tempo totale di cottura.
• Lasciare uno spazio tra le fette di pancetta quando le si dispone sulla padella in modo che il calore circoli intorno a ciascuna fetta.
• Puoi aggiungere sapore per dare un pugno alla pancetta media (se esiste una cosa del genere). Prova una spolverata di zucchero di canna o pepe nero macinato sulla pancetta prima della cottura. Per un po' di dolcezza, versa un po' di miele su ogni fetta e poi un pizzico di pepe di Caienna. Anche la pancetta barbecue è una cosa: un cucchiaio di salsa barbecue e accendi il forno per cuocere alla griglia per 5 minuti per un rivestimento barbecue caramellato.
• Rivestire la teglia in un foglio di alluminio o carta da forno rende la pulizia molto più facile. Lasciare raffreddare e solidificare il grasso della pancetta, quindi rimuovere con cura la pellicola dalla padella e avvolgerla per gettarla nella spazzatura. NON versare MAI il grasso della pancetta negli scarichi.
• Dopo che la pancetta è cotta, adagiare la pancetta su carta assorbente per drenare l'unto in eccesso.
• Conservare il grasso in un contenitore coperto. Il grasso di pancetta è ottimo per condire pentole in ghisa, ungere una padella per uova fritte e aggiungere pane di mais o pastella per pancake.
Non importa come cucini il tuo bacon, probabilmente risulterà delizioso perché, beh, è il nostro preferito: il BACON! (tipo acero). Ricordi questo ragazzo?
