Se dovessi scegliere solo un taglio di carne, il mio preferito sarebbe l'ambita costoletta.
Perchè lo chiedi?
Bene, quel taglio magico è estremamente succoso e ha la carne più tenera e saporita. Inoltre, sono numerosi i modi in cui puoi arrostire e servire questo delizioso taglio di carne.
Quindi, se ti stai chiedendo cos'è la costoletta e come puoi servirla, allora continua a leggere per scoprirlo!
È senza dubbio uno dei migliori tagli di carne che tu possa mai comprare. Viene tipicamente arrostito con l'osso e servito con una salsa semplice fatta con il suo stesso grasso e succhi (au jus).
Prime rib è una classica preparazione di roast beef che si ottiene dal taglio primordiale della costola di manzo, che è uno dei tagli di manzo primordiale.
La costoletta è tecnicamente identificata come l'arrosto di costolette in piedi.
Il nome deriva dal fatto che questo taglio di carne viene tipicamente cotto in posizione eretta: si impilano le costole verticalmente, il che consente al succoso rivestimento di grasso nella parte superiore di sciogliersi e insaporire la carne fino al fondo.
Per quanto riguarda la parola "prime", è una designazione legale o un grado per la carne bovina stabilita dall'USDA. Se il taglio di carne non è etichettato come "primo", allora è semplicemente un arrosto di costolette in piedi.
Tuttavia, al giorno d'oggi, ogni arrosto di costolette in piedi è generalmente noto come costolette.
Così come ci sono vari modi per arrostire le costolette – al forno, alla griglia, ecc. – ci sono anche vari modi in cui puoi servire le costolette cotte.
Puoi ricoprire l'intera tagliata arrosto con i tuoi condimenti preferiti, come sale e pepe, lasciarla cuocere perfettamente o servirla a fette con un vino rosso Au Jus.
Puoi anche servire fette di costolette arrosto con crema di rafano fatta in casa e un delizioso aiuto di patate arrosto dorate: la crema deliziosamente fresca e speziata è un must nella mia casa!
La freschezza della crema compensa perfettamente la ricchezza della carne.
Inoltre, puoi anche trasformare il grasso e lo sgocciolamento di manzo caramellato della carne in un delizioso sugo.
Basta aggiungere burro, brodo di manzo, farina e condimento e cuocere in padella prima che raggiunga lo spessore desiderato.
Ecco alcune fantastiche ricette di Prime Rib che potresti provare a casa:
Sebbene costolette e rib-eye siano piuttosto simili, non sono la stessa cosa. Entrambi questi tagli di carne provengono dallo stesso taglio originario di manzo.
Il rib-eye è una sezione dell'arrosto di costolette che viene tagliato e separato dalla costola prima che venga cotto, mentre l'intero arrosto di costolette, che ha l'occhio di costola e l'osso, è noto come costolette o arrosto di costolette in piedi.
Il fattore distintivo chiave è che il rib-eye viene tagliato dalla costola prima che venga cotto. Questi tagli sono venduti separatamente come costata o costata di manzo.
Possono essere disossati o con osso.
La costata ha sicuramente un sapore più ricco e pronunciato rispetto alla costata in quanto ha più ossa e contenuto di grasso.
Inoltre, quando si tratta di arrostire i due tagli, c'è più spazio per la sperimentazione con la costata di manzo rispetto alla costata (tipicamente scottata in olio d'oliva e condita con sale e pepe).
Quindi, la costoletta è in genere più saporita.
Questa generosa marezzatura di grasso e muscolo, insieme all'osso della costola, è ciò che rende la carne di costolette così divinamente succosa, ricca e saporita.
Le costolette hanno un grosso pezzo di carne al centro, che è eccezionalmente tenero e succoso.
Questo occhio di carne è circondato da un muscolo marmorizzato, che è ulteriormente incapsulato da uno spesso cappello di grasso.
Se sei convinto, come lo ero io, che più il taglio di carne è magro, migliore è il sapore, allora è il momento di buttare via quell'ipotesi dalla finestra!
Quando si scelgono le costolette, è necessario selezionare il pezzo di carne che ha l'imballaggio più glorioso e uno strato di grasso intorno alle estremità.
Inoltre, anche lo strato di grasso dovrà essere uniforme, questo farà sì che la carne cotta sia il più succosa e tenera possibile.
Tuttavia, assicurati che l'arrosto contenga più carne che grasso; il primo taglio o la parte posteriore della costata di vacca ha più carne.
Scegli un arrosto di costolette che abbia un colore brillante e lucentezza, con grasso bianco latte intorno. Assicurati di evitare la carne che ha un colore opaco e il grasso ingiallito intorno.
Inoltre, se non hai intenzione di acquistare l'intero arrosto di costolette, chiedi sempre al tuo macellaio l'estremità più piccola della costola.
È più vicino alla zona del lombo ed è più succoso e tenero rispetto all'estremità grande.
Spero che questa guida abbia risposto alla tua domanda: "Cos'è la costoletta e come servire la costoletta?"
Quindi, alla tua prossima visita dal macellaio, assicurati di scegliere la costoletta perfetta e prova questo delizioso taglio di carne.
