Hominy הוא מרכיב יסוד במטבח שקיים כבר יותר ממאה שנים. כמה מקורות מגלים שהתירס המעובד הזה הופיע לראשונה בסביבות 1,500 לפני הספירה במרכז אמריקה.
הומיני עשוי מגרעיני תירס ועובר תהליך כימי מיוחד עד שהדגן הופך מתאים לבישול וצריכה. אפשר להכין עם תירס צהוב או לבן. אם אין לך זמן להכין את ההומיני שלך בבית, פחיות של הומיני מוכנות זמינות ברוב חנויות המכולת.
Hominy כולל גם פרופיל מרקם וטעם ייחודי המורגש בפוזולה (תבשיל מקסיקני) ומנודו (מרק מקסיקני). מלבד זאת, ניתן לטחון אותו לקמח תירס בשם masa harina, מרכיב מרכזי להכנת טורטיות תירס וטמאלס.
אם המרכיב הזה מעורר את העניין שלך במשך זמן רב, אז כל מה שאתה צריך לדעת על הומיני הוא סוף סוף כאן במדריך הזה שהמצאתי במיוחד!
הומיני עשוי מתירס או תירס ספוג בתמיסת אלקלי כדי לרכך את הקליפה החיצונית של הדגן. לאחר מכן שוטפים את הקליפה, מסירים אותה ומעבירים אותה לחזרה נוספת עד שהגרגרים מתנפחים עד פי שניים מגודלם. תהליך זה נקרא ניקסטמליזציה.
מלבד נימות התירס הייחודיות שלו, הטעם והמרקם של Hominy משתנים גם בהתאם לאופן השימוש בדגן. הומיני מבושל ושלם גדול ותפוח יותר מהתירס הרגיל.
להומיני יש גם מרקם לעיס ניכר עם טעם עדין וניטרלי. בינתיים, ההומיני המבוסס המשמש ליצירת מסה חרינה הוא בעל רמז לאדמה.
המרכיב הקסום הזה הוא תוספת טובה לכל כך הרבה מתכונים כמו תבשילים ומרק. כמו כן, אתה יכול לרכוש הומיני מוכן לשימוש במכולת אם אין לך זמן להכין אותם בבית.
להומיני יש טעם שאין לטעות בו של תירס. עם זאת, לא ידענו, טעמו וטעמו משתנים גם הם בהתאם לאופן השימוש שלך במתכונים שלך. ציפה לגוון אדמתי כאשר אתה הופך את המרכיב לקמח תירס (או מסה חרינה) בעוד שהומיני שלם ומשומר כולל טעם עדין וניטרלי. עם מרקם לעיס בולט, מושלם לתבשילים ומרקים.
ההבדל בין הומיני לתירס הוא שהראשון עבר תהליך מיוחד שנקרא ניקסטאמליזציה. הוא עשוי מגרעיני תירס שדה שהושרו בתמיסת אלקלית עד להסרת הקליפות והתפחה של הגרגרים עד פי שניים מגודלם. מצד שני, תירס הוא מרכיב תזונה המשמש להכנת הומיני.
בין אם מדובר בהומיני צהוב או לבן, לשני פריטי המזון יש תפקיד משמעותי במנות רבות כגון גריסים הומיני (תוספת חמה), פוזול (תבשיל מקסיקני), ו menudo (מרק מקסיקני).
כמו כן, הומיני משמש כסוכן עיבוי ומציע מרקם נחמד כאשר הוא מתווסף לתבשילים, למרקים ולתבשילים שלך.
מלבד זאת, ניתן להפוך את ההומיני לקמח תירס (או מאסה חרינה), שהוא מרכיב עיקרי בהכנת טורטיות תירס, טמאלס ואטול (משקה מסורתי חם)
כאמור, ההומיני עובר תהליך מיוחד הנקרא ניקסטאמליזציה, בו גרעיני תירס שדה מושרים בתמיסת אלקלית. לאחר השרייתם, מסירים את קליפת הדגן, ומאפשרים להם להתנפח עד פי שניים מגודלם. אם אתה מוצא את התהליך הזה קצת מטלה, אתה יכול לרכוש פחיות הומיני שמוכנות לבישול ולצריכה.
להומיני שימושים רבים בעולם הקולינרי. בין אם אתה משתמש בהם לפוזולה שלך או הופך אותם לקמח תירס או למסה חרינה, אני בטוח שפרופיל הטעם והמרקם הייחודי של הומיני לא יאכזבו אותך.
ויש לי תקווה גדולה שהפרטים החיוניים במאמר זה היו מעודדים אותך כעת לעשות הומאני משלך בעצמך.
