אם אתה חובב אוכל קוריאני או ביקרת במסעדה הידועה במטבח הקוריאני, סביר להניח שראית את קימצ'י בעבר. גם אם מעולם לא ניסיתם אותו, סביר להניח שתקראו אותו בתפריט.
בקיצור, מדובר בתוספת קוריאנית מותססת העשויה עם מבחר ירקות. הנה מה שאתה עוד צריך לדעת על קימצ'י.
זה עשוי בעיקר מירקות מותססים, אבל אין רק סוג אחד של קימצ'י. ישנם מספר שילובים של ירקות שתוכלו לבחור בהכנת המנה, בהתאם להעדפות הטעם שלכם.
בהתאם להעדפותיך, אתה יכול לקבל שום ובצל לטעם עז יותר או אפילו לצנון. זה יכול להיות חריף אם מוסיפים פלפל אדום, בעוד שבזנים מסוימים הוא עשוי מלפפון ובעל טעם עדין ומתון.
כמעט תמיד יש לזה טעם חמוץ כי הוא מותסס. תהליך התסיסה הוא מה שנותן לקימצ'י את הטעם החד, החריף והחמצמץ שלו. אם אכלת כרוב כבוש, יש לו טעם שדומה לקימצ'י.
ישנם שילובים חלופיים של ירקות ומרכיבים אחרים, כך שהטעם של הקמצ'י ישתנה בהתאם לסוג שאתה אוכל.
ירקות מותססים ותיבול הם מרכיבי הקמצ'י העיקריים. עם זאת, יכול להיות בו גם דגים, כמו אנשובי. ישנן מאות דרכים להכנת קימצ'י, ורובן על בסיס ירקות. ישנם שילובים שונים של תיבול המשמשים להכנסת טעם גם לקמצ'י.
הקימצ'י מהסוג הפופולרי ביותר הוא קימצ'י כרוב. הוא עשוי מנפה, פצצה או כרוב ראש ומצנון קוריאני, קוקו, גאול או ג'ולמו בעיקר.
הירקות האחרים בסוגים אחרים של קימצ'י כוללים אסטר, סלרי, ג'ינג'ר, פטרוזיליה, בצל, נבטי סויה, עגבניות, תפוחי אדמה ועוד כמה, תלוי בסוג הטעם שאתה מחפש.
הבאת מלח הוא התיבול הנפוץ ביותר לקימצ'י. זה שונה ממלח שולחן מכיוון שהוא לא מעובד, אז הוא מוסיף טעם נוסף לירקות הקמצ'י.
תבלינים אחרים כוללים אבקת צינה, שום, פירות ים נאים, שרימפס, זנב שיער מלוח, בצל ירוק וסוכר, ועוד רבים אחרים. שוב, תלוי איזה סוג של טעם אתה מחפש - מתוק או חמוץ, אתה יכול לשנות את שילוב הירקות והתיבול שאתה משתמש בו.
בקוריאה, קמחי משתנה במרכיבים בהתאם לאזור. ייתכן שהסיבה לכך היא הבדלי האקלים באזורים שונים, המשפיעים על סוג הירקות והתיבול הזמינים שם.
לדוגמה, בצפון קוריאה משתמשים בפחות מלח ובצ'ילי אדום, בעוד שבחלקים הדרומיים יש יותר, ומוסיפים גם שרימפס מלוחים לשילוב.
אתה יכול לאכול קימצ'י איך שאתה רוצה, בין אם זה כתוספת לארוחה גדולה יותר או בפני עצמו.
למעשה, חלק מהאנשים אפילו משתמשים בקימצ'י כמרכיב מרכזי במתכונים אחרים, כגון תבשיל קימצ'י. אפשר גם עם ראמן או אורז.
אם אתה מרגיש מספיק מעז, השתמש בה כתוספת על הפיצה שלך או כמילוי בכריך או טאקו שלך.
מכינים את קמחי ולאחר מכן מאחסנים בצנצנות זכוכית אטומות לתסיסה. לאחר שהכנסת אותו לצנצנת, הוא נשאר שקוע במלח ומתחיל לתסוס. התסיסה למעשה גורמת לקימצ'י להחזיק מעמד לתקופה ארוכה יותר ממזונות רגילים.
במשך היומיים הראשונים, הצנצנת תעמוד בטמפרטורת החדר והחיידקים הטובים כמו לקטובצילוס יעזרו בתסיסה.
לאחר מכן, עליך לשמור אותו במקרר על מנת להבטיח שהוא לא יתקלקל. זה יימשך באופן אידיאלי ממספר שבועות עד כמה חודשים, אך זכור בטמפרטורה נמוכה - הוא ימשיך להתסס בקצב איטי עד שלא תוכל לצרוך אותו יותר.
אם אתה לא יכול לסבול את הטעם של קימצ'י מותסס יתר על המידה, ייתכן שלא תוכל לשמור אותו יותר משלושה חודשים.
קמחי הוא מזון מותסס, מה שאומר שיש בו כמה סוגים של מיקרואורגניזמים. למעשה, מספר המיקרואורגניזמים הנוכחים עם תחילת תהליך התסיסה יקבע איזה סוג של טעם, מרקם ואיכות יהיה לקימצ'י.
קמחי המאוחסן בצנצנת ימשיך לתסוס לאט כל עוד תשמור אותו בסביבה. בתחילה, אתה תהיה בסדר עם הווריאציות בטעם, אבל בסופו של דבר, הוא יהפוך למר וחריף מכדי שתוכל לצרוך אותו.
עם זאת, ייתכן גם שהקימצ'י מתקלקל לגמרי, יתכן והשארתו מחוץ למקרר זמן רב מדי, או מפתיחה וסגירה של הצנצנת לעתים קרובות מדי, מה שחושף את הקימצ'י לאוויר החיצוני.
כדי לבדוק אם הקמצ'י התקלקל, בדקו אם יש לו עובש או טשטוש שצומח בצדדים או במשטח. זה גם יריח רע, סימן שהוא רקוב ויהיה צורך לזרוק אותו.
בהתאם לכמות הפלפל האדום שאתה מעדיף, קימצ'י יכול להיות חריף, עדין או אפילו מעט תפל. עם זאת, רוב האנשים מעדיפים לפחות כמות קטנה של פלפל אדום.
אם מעולם לא ניסיתם את קימצ'י, כדאי לתת לזה צ'אנס. זה אולי יישמע קצת מחוץ לאזור הנוחות שלך, אבל אם לא תלך על זה לעולם לא תדע מה אתה מפספס!
