レシピにジャンプアスパラガス愛好家として、私はこの野菜の市場で最高のお得な情報を探しています。一度にたくさんの野菜を買うことを考えたことはありませんでした。アスパラガスなどの野菜を新鮮に保つことができなかったからです。
食料品の訪問を減らすために、私はアスパラガスを冷凍する方法を学びました。冷凍食品にはいくつかの否定的な意味合いがありますが、アスパラガスの場合はそうではありません。
アスパラガスを冷凍するときに本を読むと、野菜の食感は柔らかくサクサクしたままで、味は変わりません。
はい、できます。冷凍は、アスパラガスを保存し、長期間新鮮に保つための最良の方法です。ただし、アスパラガスを直接冷凍庫に入れることはできません。
代わりに、最初に細かく刻んで沸騰させる必要があります。そうして初めて、野菜を安全に冷凍庫に入れることができます。これがその方法です。
何が必要ですか？
-
- ペアリングナイフ
- ポット
- アイスキューブ
- 大きなボウル
- タイマー
- ベーキングシート
- ビニール袋
- 真空パック
- ラップフィルム
1.準備
- 収穫したてのアスパラガスを選びましょう。[私]理想的には、アスパラガスの季節的な需要がピークに近づいたとき、つまり春の初めから中旬にかけて、在庫を凍結します。この間、カリカリで風味豊かな最高品質のアスパラガスを見つけることができます。
- 各槍を冷水で洗い、汚れや不純物を取り除きます。それが完全にきれいになるまで徹底的に洗ってください。
- 槍の木質の端を切り取ります。アスパラガスの下端は時間とともに固まります。したがって、槍の下3分の1を切り落とす必要があります。アスパラガスを手に取って、その下の3番目の領域の周りの弱点を見つけることができます。次に、槍を2つにスナップします。そうでない場合は、鋭利なペアリングナイフでカットします。すべての槍に対してこの手順を繰り返します。あなたはこれを見ることによってこれについてもっと学ぶことができます ビデオ.
- アスパラガスを長さ約2インチの小片に切ります。槍全体を凍らせることはできますが、それを切ることは次のプロセスであるブランチングのために必要です。
2.ブランチング
- アスパラガスのかけらを入れるのに十分な大きさの鍋を使用してください。鍋の3分の2を水で満たします。水を沸騰させます。
- 別の大きなボウルに水と角氷を注ぎます。
- 水を3分間沸騰させた後、アスパラガスの槍または小片を水に落とします。タイマーを3分にセットしてアスパラガスを調理します。時間切れになったら、アスパラガスを沸騰したお湯の中に置いたままにしないでください。
- 茹でたアスパラガスは、鍋から取り出したらすぐに氷のボウルに浸します。別のタイマーを3分に設定します。通常、アスパラガスは沸騰した鍋と氷のボウルに同じ時間入れられるので、これらのステップでは常に同じ時間を設定します。
- 乾いたタオルを使用して、湿ったアスパラガスを乾かします。乾燥中に不注意な場合、アスパラガスは冷凍庫で凍りつき、冷凍庫で焼ける可能性があります。
3.凍結
- 天板を置き、アスパラガスを均等に分散させます。重ならないように配置してください。シートのカバーとしてラップを使用します。
- ベーキングシートを冷凍庫に追加して、1時間で瞬間冷凍できるようにします。その結果、アスパラガスの破片は固い塊として凍結されるのではなく、別のレベルで凍結します。
- 長期間（約1年）使用しても信頼できると考えられるビニール袋を使用してください。アスパラガスの状態を判断できるように、容器に日付の入ったラベルを貼ってください。アスパラガスはしっかりと詰めて、容器から空気を抜いてください。これを行うには、真空包装を適用できます。このようにして、野菜の食感と味を維持することができます。
- アスパラガスを1年以上冷凍します。
生と調理済みの両方のアスパラガスを冷蔵庫で3〜5日間保存できます。 [ii]
生のアスパラガスは、調理済みのアスパラガスよりも冷凍庫で長持ちします。前者は冷凍庫で12〜18か月続きますが、後者は約10〜12か月続きます。 [iii]
ブランチングは、アスパラガスを冷凍するプロセス全体の中で最も時間がかかり、最も困難な手順です。したがって、多くの人がこのステップの実行を避けたいと思うのは当然のことです。
ただし、これは重要なプロセスであり、一度に大量のバッチを実行することをお勧めします。
酵素はアスパラガスを老化させ、古くするのに重要な役割を果たします。[iv]ブランチングは酵素を固定化し、酵素を不活性にします。アスパラガスの栄養成分、色、またはテクスチャーを劣化させることはできなくなります。
したがって、ブランチングと適切なパッケージングにより、アスパラガスは冷凍庫で1年間その本質を維持することができます。
はい、真空シール方式でアスパラガスを保存することもできます。この方法では、シーラーを使用してカスタムカットバッグから空気を排出し、気密シールを作成します。これは、アスパラガスを湯通しする必要がないことを意味します。[v]
何が必要ですか？
1.準備
- アスパラガスの槍を洗って、汚れ、土、その他の破片を取り除きます。
- 槍をトリミングしてバッグに合わせます。
- 槍をバッグに入れます。ただし、適切な気密シールを構築するために、それらすべてが同じ方向を向いていることを確認してください。
- バッグの開放端をシーラーに入れます。
- バッグの端を揃えます。
- バッグの端がシーラーに適切に配置されていることを確認し、開始します。
- 空気除去プロセスを強化するためにバッグを調整します。
- シーラーが止まるまで待ちます。
- シーラーから吸引を外してから開きます。バッグの中に空気があってはなりません。
- ラベルを作成して冷凍庫のアスパラガスバッグに貼り付けるか、マーカーでバギーに直接名前と日付を記入します。
注：シーラーにはさまざまな種類があり、その一部には追加の手順が含まれています。したがって、使用する前にシーラーマシンの詳細を確認してください。
これを見て ビデオ 真空シール法の詳細については、こちらをご覧ください。
アスパラガスを保存して調理するときは、これらのボーナスのヒントを覚えておいてください。
- 調理する直前にアスパラガスを解凍しないでください。
- 湯通ししたアスパラガスを冷凍庫から取り出して、1年経っても食べられます。ただし、新鮮なものに比べて品質が低下し、味が薄くなる可能性があることに注意してください。
コンテンツに進む
