あなたはあなたの好きなピリッと濃厚なブルーチーズについていくつかの答えを得るためにここにいますか？それで、ブルーチーズとは何ですか？私たちは少し掘り下げて、あなたのためにいくつかの答えを思いつきました。
だからあなたはブルーチーズが大好きです。しかし、ブルーチーズはどのように作られていますか？
ブルーチーズに毒素が含まれていて病気を引き起こすのではないかと恐れて、ブルーチーズを食べることを恐れる人もいます。
この信念に反して、ブルーチーズの製造に使用されるカビは安全に消費できます。
よく知られている品種には、フランスのロックフォール、英語のスティルトン、イタリアのゴルゴンゾーラなどがあります。
ブルーチーズはフルーツやナッツに最適で、他の種類のチーズとよく混ぜることができます。ドレッシング、ソース、スープに飾ったり、サラダのトッピングとして使用したりできます。
ブルーチーズは、7世紀にさかのぼると言われているチーズの一種です。
伝説によると、羊飼いはパンとチーズの昼食を洞窟に残した後、誤ってブルーチーズを発明しました。
彼が洞窟に戻ったとき、彼は彼のチーズが覆われていることを発見しました 一般的な 真菌は自然界に蔓延していることがわかりました。
今日のブルーチーズの生産では、チーズミルクに洗練されたカビの培養物を加え、「ニードリング」を行います。これは、細い針または串をチーズに刺して空気を入れ、カビの広がりを促し、独特のブルーを生み出すプロセスです。ブルーチーズの静脈。
チーズメーカーはまた、腐敗を防ぐためにチーズに塩を加え、1〜6か月間熟成させます。
一般的に、ブルーチーズは塩辛くて強くてシャープな味わいで、刺激的な香りがします。ただし、これはその種類によって異なる場合があります。
今日市場で販売されている他の種類のブルーチーズは、クリーミーでマイルドな土の風味と柔らかな食感が特徴です。
記録として、よく知られているブルーチーズの種類のいくつかはゴルゴンゾーラです。 カステッロクリーミーブルー、ロックフォール、ダナブルー、スティルトン。
ブルーチーズは、フルーツやナッツと一緒にチーズボードによく見られ、サラダ、パスタ料理、ソースの味を高めるために使用されます。
ブルーチーズの味わいは、塩辛くてシャープな味わいで、刺激的な香りがします。
ただし、このフレーバープロファイルは、購入したブルーチーズの種類によって異なります。
ゴルゴンゾーラブルーチーズは、柔らかな食感のニュアンスがあり、「若い」ときはバターのようなクリーミーな風味がありますが、熟成バージョンのチーズは、より素朴で強い風味を持つ傾向があります。
一方、最も古いブルーチーズの1つであるロックフォールは、クリーミーな食感とシャープで甘い風味が特徴です。
ブルーチーズは、砕いてドレッシングに混ぜたり、ステーキの上で焼いたり、野菜の上でローストしたりしても、最初は強いピリッとした風味があり、滑らかでクリーミーな仕上がりになります。
前述のように、ブルーチーズは、カビの培養で硬化させた低温殺菌された牛、山羊、または羊の乳から作られています。 ペニシリウム・ロックフォルティ。
製造プロセスは、ミルクを低温殺菌して有害なバクテリアを殺し、次に均質化プロセスを経て脂肪を分解し、チーズに滑らかでクリーミーな食感を与えることから始まります。
完了すると、細菌培養が始まります。
このプロセスは、ミルクの天然糖を乳酸に変換し、最終的に製品をチーズに変換します。
ブルーチーズはカビを加えることで特徴的な青い色になります、 ペニシリウム・ロックフォルティ。
いいえ、ブルーチーズはどんな状態も治しません、それはその種のペニシリンではありません。 💊
その後、レンネットと呼ばれる酵素を混合物に加えて、ヨーグルトの粘稠度までミルクを固めます。
カードリングが完了すると、ミルクはカードとホエーに分離します。
次に、カードが混合物から取り出されるのに十分に固くなるまで、混合物を１時間以上攪拌する。
次に、カードは円形の折り目に移され、腐敗を防ぐために塩漬けにされます。
チーズが固くて風味がついたら、「ニードリング」を行います。これは、細い針またはステンレス鋼の棒をチーズに刺して空気を入れるプロセスです。
この重要な手順により、カビが広がり、最終的にブルーチーズに独特の青い静脈ができます。
次に、チーズは熟成プロセスを経て、乳製品は約1か月または最大6か月間46〜50°Fの温度の部屋に保管されます。
熟す時間が長いほど、味わいは深まります。
他の種類のチーズと同様に、ブルーチーズは悪くなります。しかし、悲しいことはありません。冷蔵庫にブルーチーズを保存するという、棚の寿命をさらに延ばすための優れた方法があります。
これを行うには、以下の手順に従う必要があります。
キッチンカウンターに室温で保存されたブルーチーズは、ほんの数日しか持続しません。
一方、冷蔵庫に適切に保管すれば、チーズを最長4週間楽しむことができます。
食べられなくなったブルーチーズは、表面にカビが生えています。これは、チーズメーカーが清潔で管理された環境で追加したブルーカビの静脈とは視覚的に異なります。期限切れのブルーチーズはくすんで見え、クランブルは固くなり、しばしば乾燥します。そして、それはもはや強いが安っぽい香りではなく、代わりに「悪い」食べ物の不快な漂流物を持っています。
プロのヒント：冷蔵チーズを提供する前に、約1時間室温に戻します。
はい、ブルーチーズを冷凍することは可能です。ただし、冷凍庫に長くとどまると、チーズの食感は新鮮なものほど良くないことに注意してください。
冷凍ブルーチーズはもろくてざらざらした食感になる傾向がありますが、冷凍ブルーチーズは最大6か月の保存寿命を延ばすことができます。
ブルーチーズの使い方は、スープ、ステーキ、サラダのトッピング、ドレッシングなど、いくつかあります。 グリーンオリーブに詰めました！
ブルーチーズは、その素晴らしい風味と食感のニュアンスのおかげで、チーズボード上でそれ自体を際立たせるのに最適な用途の広い材料です。
ブルーチーズは細かく砕いてマヨネーズやサワークリームとブレンドし、私の愛するブルーチーズドレッシングのようなクリーミーなサラダドレッシングを作ることができます。
また、ブルーチーズを赤ワインやスパークリングワインと一緒に使用して、味わいの豊かな味わいを解き放ちましょう。
または、チーズと全粒粉クラッカーを組み合わせて、 マルコナアーモンド、またはアプリコット、レーズン、新鮮なイチジク、ナシなどのドライフルーツ。
さらに、肉が焦げるときに良い青を砕くことで、お気に入りのステーキ料理にブルーチーズの風味を取り入れることができます。
ブルーチーズの食べ方は？そのままお召し上がりください。
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これで、ブルーチーズについて、そしてそれをお気に入りの料理と組み合わせて風味を追加および強化するのに最適な方法について、さらに多くのことがわかりました。
ブルーチーズには多くの優れた用途があります。
サラダやスープにふりかけます（自家製トマトスープに小さじ1杯を加えるのは-シェフのキス- とても良い！） それらをさらに美味しくするために。
ポートスティルトンなどのワインや赤ワインと組み合わせて、美味しいお食事を体験することもできます。
おそらく予想外の驚きですが、ダークチョコレートとほんの一握りの甘くてジューシーなベリーと完璧に調和していることにあなたは喜ぶかもしれません。
