Kai pradedate kepti, galite lengvai supainioti soda su kepimo milteliais.
Jie abu yra rauginimo medžiagos, leidžiančios iškeptiems daiktams pakilti veikiant karščiui. Nors jie abu skamba ir atrodo kaip tas pats dalykas, jie labai skiriasi vienas nuo kito.
Šiame tinklaraščio įraše apžvelgsime kai kuriuos skirtumus tarp šių dviejų, kaip sužinoti, ar jų galiojimo laikas pasibaigęs, ir kaip juos naudoti kepant.
Kepimo soda prieš kepimo miltelius</a></h2>
Pirma, pažvelkime į kepimo soda (taip pat žinomas kaip natrio bikarbonatas).
Tai bazė, kuriai reaguoti reikia tam tikros formos rūgšties (acto, citrinų sulčių, medaus ir kt.), kad susidarytų anglies dioksidas ir veiktų kaip kylanti medžiaga.
Jis yra maždaug 3–4 kartus stipresnis nei kepimo milteliai, tačiau tai nereiškia, kad recepte galite naudoti daugiau, kad gautumėte didesnį pakėlimą.
Jei naudosite per daug kepimo sodos ir jos neneutralizuosite reikiamu kiekiu rūgšties, recepte liks kepimo sodos, kuri paliks muiluotą ir metalinį poskonį.
1 puodeliui miltų rekomenduojama maždaug ¼ arbatinio šaukštelio soda.
Kita vertus, kepimo milteliai yra dantų akmenų ir sodos grietinėlės mišinys, taip pat gali būti kukurūzų krakmolo.
Šiuo metu parduodami kepimo milteliai yra dvigubo veikimo, o tai reiškia, kad jie suaktyvinami du kartus.
Pirmasis rauginimas įvyksta sumaišius visus sausus ir šlapius ingredientus, o antrasis - kaitinant.
1 puodeliui miltų rekomenduojama suvartoti apie 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių.
Kepimo soda ir kepimo milteliai gali būti naudojami kaip vienas kito pakaitalas skirtinguose receptuose, tačiau turite būti atsargūs dėl jų kiekio, nes kepimo soda yra daug stipresnė.
Nerekomenduojama naudoti kepimo miltelių kaip kepimo sodos pakaitalą, tačiau jei po ranka turite tik kepimo miltelius ir jau sumaišėte kitus ingredientus, galite juos naudoti, kad receptas veiktų.
Keičiant kepimo miltelius, jums nereikia dėti jokių kitų ingredientų, tačiau norint gauti norimą efektą, turite pridėti maždaug 3 kartus daugiau kepimo sodos, nei reikalaujama recepte.
Taip pat svarbu pažymėti, kad šis pakeitimas gali palikti kartaus skonio galutinį produktą.
Kai baigsis kepimo milteliai, kepimo soda galite naudoti kaip pakaitalą bet kuriame recepte, tačiau norint jį suaktyvinti, reikia pridėti papildomų ingredientų, pvz., dantų akmenų kremo.
Kadangi kepimo soda turi stipresnę kilimo savybę, šaukšteliui kepimo miltelių turėtumėte naudoti tik apie ¼ arbatinio šaukštelio sodos.
Tiek kepimo milteliai, tiek soda gali prarasti rauginimo galią, jei jie ilgą laiką buvo nenaudojami.
Jie gali trukti maždaug nuo 6 mėnesių iki metų, tačiau prieš naudodamiesi ar išmesdami, turėtumėte patikrinti tinkamiausią datą.
Štai metodas, kurį galite naudoti norėdami patikrinti, ar pasibaigė jūsų kepimo miltelių ir sodos galiojimo laikas ir jie nebeveiks taip pat, kaip jūsų receptai.
Kadangi kepimo milteliuose yra ir bazės, ir rūgšties, jie yra neutralaus skonio, jie reikalingi kaip sausainių ir pyragų sudedamoji dalis.
Kita vertus, kepimo soda turi būti neutralizuota rūgštimi, pavyzdžiui, pasukos, kad jos skonis nebūtų kartaus.
Jis dažniausiai naudojamas sausainiams gaminti.
Kartais receptuose gali reikėti naudoti abu šiuos ingredientus, ypač jei juose jau yra rūgšties, pvz., rudojo cukraus ar jogurto.
Kepimo milteliai taip pat pridedami, kai reikia daugiau raugo, nei gali recepte nurodytas rūgšties kiekis.
Dabar, kai sužinojote skirtumą tarp kepimo sodos ir kepimo miltelių, daugiau jų nesupainiosite.
Įsitikinkite, kad pridedate reikiamą kiekį, jei naudojate juos kaip pakaitalą.
Užuot išmetę pasibaigusio galiojimo kepimo soda, galite ją naudoti valymui. Neįtraukite jo į jokius receptus, kitaip galutinis produktas bus lygesnis.
