Skābais krējums ir ātri kļuvis par galveno virtuvi lielākajā daļā virtuvju, arī manējā! Tas parasti ir ļoti iemīļots tās daudzpusības un lietošanas vienkāršības dēļ.
To izmanto, lai sabiezinātu mērces, pagatavotu ātrus un garšīgus načo mērčus, izveidotu krēmīgu glazūru kūkām un uzklātu uz ceptiem kartupeļiem, kas ir mans iecienītākais skābā krējuma lietojums!
To izmanto arī gatavošanas beigās sautējumos un zupās. Man arī patīk cept ar skābo krējumu un izmantot to dažādu maizes izstrādājumu ietvaros.
Tomēr, neskatoties uz mūsu nepārprotamo mīlestību pret šo pikanto krēmveida garšvielu, ļoti maz cilvēku zina, kas ir skābs krējums vai kā tas ir sagatavots. Izpratne par skābā krējuma pamatiem un tā lietošanu ļaus jums to lietot tā, lai jūs pārsteigtu jūsu viesus!
Tātad, ja jums rodas jautājums “kas ir skābs krējums?”, Tad lasiet tālāk, lai uzzinātu!
Skābais krējums ir krējums, kas ir sabiezināts ar baktērijām. To pagatavo, krējumam pievienojot pienskābes kultūru, un reizēm izmanto pienu, lai to vēl vairāk sabiezinātu.
Kad krēmam pievieno pienskābi ražojošās baktērijas, tas palielina tajā esošās laktozes daudzumu, kas liek krēmam sabiezēt. Šo procesu sauc par skābēšanu, no kurienes cēlies nosaukums “skābs krējums”.
Agrākās skābā krējuma versijas tika pagatavotas, kad svaigu pienu atstāja istabas temperatūrā, kas ļāva krējumam pacelties virspusē. Pēc tam šo krējumu “skābināja” vai raudzēja dabiski sastopamās baktērijas.
Skābais krējums ir ievērojama Austrumeiropas un Centrāleiropas virtuves sastāvdaļa. Eiropieši to tradicionāli izmantojuši dažādos sautējumos, piemēram, borššā un gulašā, kā arī zupās.
ASV skābais krējums ir ļoti populāra garšviela, ko viegli izmanto dažādos mērcēs, salātu mērcēs un iemet uz ceptiem kartupeļiem.
Kā norāda nosaukums, skābā krējuma galvenā sastāvdaļa ir krējums. Nākamā svarīgā sastāvdaļa ir pienskābi ražojošās baktērijas.
Komerciāli sagatavotam skābajam krējumam bieži ir daudz piedevu, ko izmanto, lai to sabiezinātu, stabilizētu un piešķirtu tam raksturīgo tekstūru.
Tie ietver renīnu, želatīnu un augu fermentus. Turklāt skābajam krējumam pievieno sāli un dažkārt arī zaļumus, lai piešķirtu tam aromātu.
Skābajam krēmam ir patīkami pikanta un maiga skāba garša, ko papildina bieza, bagātīga un krēmīga tekstūra.
Skābais krējums saglabājas tikai līdz 3 nedēļām pēc pārdošanas termiņa beigām, kas norādīts uz tā trauka. Atcerieties, ka vienmēr atdzesējiet skābo krējumu un izmantojiet to šajā laikā.
Pat šajā laikā pirms skābā krējuma lietošanas uzmanieties, vai nav skaidras bojājuma pazīmes. Ja no skābā krējuma rodas sasmakusi un pelējuma smaka vai ja uz tā virsmas veidojas pelējums un krēms ir mainījis krāsu, nekavējoties izmetiet visu trauku.
Ja tas tiek turēts saldētavā, skābais krējums var ilgt līdz sešiem mēnešiem. Tomēr, sasaldējot to, mainīsies tā tekstūra, jo tas atdalīsies.
Šeit ir daži noderīgi padomi un triks, ko varat izmantot, gatavojot ar skābo krējumu:
Skābais krējums ir diezgan jutīgs pret karstumu. Tā kā tajā ir vairāk olbaltumvielu nekā tauki, skābajam krējumam ir tendence sarecēt, vārot vai vārot. Tāpēc to bieži pievieno ēdieniem gatavošanas laika beigās, lai skābā krējuma garša un tekstūra paliktu tāda, kādai tai vajadzētu būt.
Kultivētais skābais krējums ir pasterizēts krējums ar vismaz 20% piena tauku saturu, kas ieskābināts ar pienskābes baktērijām.
Es ceru, ka šī rokasgrāmata palīdzēja atbildēt uz jūsu jautājumu "Kas ir skābais krējums?" Izmantojiet iepriekš minēto informāciju savā labā un gatavojiet ar šo garšīgi pikanto un bagātīgo garšvielu, kā vien vēlaties. Vienkārši noteikti apēdiet to trīs nedēļu laikā pēc pārdošanas termiņa beigām, un būsiet gatavs!
