Vai jums trūkst smagā krējuma? Es to bieži izmantoju, lai pievienotu garšu un uzlabotu savu desertu, zupu un mērču garšu. Tomēr manas lielās atkarības dēļ man bieži pietrūkst biezā krējuma.
Rezultātā man bija jāpaļaujas uz dažām alternatīvām, no kurām dažas ir pilnībā aizstājušas biezo krējumu vairākās manās receptēs.
Smagais krējums ir piena produkts, ko sauc arī par biezu putukrējumu. [i] To izmanto, lai receptēm pievienotu samtainu garšu. Palielināts tauku saturs - tas satur gandrīz 40% tauku - padara to par unikālu, ja runa ir par cita veida pienu un krējumu, kas sakrauti pārtikas preču veikalu plauktos. Tāpēc arī tā ir ideāla izvēle putošanai.
Šeit ir seši viegli atrodami un mutē laistoši biezā krējuma aizstājēji.
Biezpienu iegūst no piena ražošanas. Lielāka mikroelementu skaita dēļ tas ir populārs smagā krējuma aizstājējs. Varat to izmantot, lai padarītu mērces biezākas.
Ar pienu tas var kalpot kā atbilstošs aizstājējs, lai atkārtotu bieza krējuma krēmīgo un gludo tekstūru.
Tomēr ir svarīgi izvēlēties pareizās receptes, kurās biezpiena sierainā un unikālā garša var papildināt ēdienus, piemēram, mērcēs un zupās.
Tāpat paturiet prātā, ka biezpiens satur daudz nātrija, tāpēc jums būs jāpielāgo sāls jūsu receptēs.
Vegāni ir pieņēmuši kokosriekstu krēmu kā bieza krējuma aizstājēju. Varat pagatavot kokosriekstu putukrējumu, veicot šīs darbības.
Kokosriekstu krēms var papildināt desertus. Tam ir unikāla kokosriekstu garša — tas nozīmē, ka to vienkārši nevar pievienot nevienam ēdienam. Tas labāk darbojas sāļos un saldos ēdienos.
Pro padoms: Kokosriekstu krēms NAV tas pats, kas kokosriekstu krēms. Dīvaini, vai? Kokosriekstu krēms ir saldināta sastāvdaļa kokteiļos, piemēram, piña coladas, un tas nesatur tādu pašu tauku daudzumu, kāds nepieciešams, lai pagatavotu šo putu. Tas ir garšīgi, tikai ne tas pats. To sauc arī par creme de coco.
Piena un sviesta kombinācija ir ērta metode smagā krējuma aizstāšanai daudzās receptēs. Sviesta pievienošana palielina tauku saturu pienā, un tas iegūst līdzīgu tauku procentu kā biezajam krējumam. Apvienojiet ¾ tasi piena ar ¼ tasi kausēta sviesta un enerģiski samaisiet, lai izveidotu vienu glāzi bieza krējuma.
Ja vēlas lielāku biezumu, tad var pievienot ēdamkaroti miltu. Piens un sviests vislabāk darbojas cepšanas un vārīšanas receptēs, kurās nepieciešams izmantot biezu krējumu, lai palielinātu krēmīgumu.
Tomēr tas nav labākais smagā krējuma aizstājējs, kad runa ir par putošanu.
Pilnpiena un grieķu jogurta apvienošana ir cienīga alternatīva smagajam krējumam, īpaši, ja meklējat vairāk olbaltumvielu. Tā kā tas ir biezāks par biezo krējumu, varat to atšķaidīt, pievienojot vairāk piena, lai atkārtotu biezā krējuma tekstūru.
Tomēr grieķu jogurts un skābais krējums ir pikants, tāpēc paturiet prātā šo garšu, gatavojot desertus un ceptas preces.
Zupas mīļotāji var izmantot biezpiena pupiņas kā biezā krējuma aizstājēju. Tas ne tikai palielina biezumu, bet arī pievieno šķiedrvielas, olbaltumvielas un barības vielas traukā.
Runājot par daudzumu, 1 glāze biezenī pākšaugu var aizstāt 1 glāzi bieza krējuma. Tas nav tik gluds kā piena produkti, taču tas piešķir bagātību, pārāk neietekmējot garšu.
Iztvaicētā pienā ir mazāks ūdens daudzums — aptuveni 60% — nekā parastajā pienā. Tas ir krēmīgāks un biezāks. Tam ir maz kaloriju, tāpēc tas var labi darboties, ja ievērojat noteiktu diētu. Pārsvarā to izmanto receptēs, kur kā šķidrumu izmanto biezo krējumu.
Aizstājiet to vienādos daudzumos biezā krējuma vietā. Desertu ražotāji var izmantot vaniļas ekstraktu, lai uzlabotu garšu, jo iztvaikojošais piens ir slavens ar to, ka tas ir diezgan mīksts.
Ja ledusskapī ir pudele paniņu, varat izmantot tās bagātību, cepot vai gatavojot kaut ko zīdainu un greznu.
Paniņas ir nedaudz skābs smagā krējuma aizstājējs. Vai vēlaties iemācīties pagatavot pašas paniņas? Apskatiet mūsu norādījumus šeit.
Putošana un biezs krējums ir divi dažādi nosaukumi vienam un tam pašam produktam. [ii] Saskaņā ar FDA, tie ir izgatavoti no 36% vai vairāk tauku. Ja vēlaties sakult krējumu, nevis tikai gatavot ar to, ieteicams izvairīties no īpaši pasterizēta krējuma (UHT), jo tas var aizņemt ilgāku laiku vai nesaputot vispār.
Profesionāļa padoms: jo aukstāks ir krējums, jo ātrāk tas saputos putukrējumā. Kad tas sāk sabiezēt, nenovērsieties: putukrējums var ātri pārvērsties sviestā, un to nevar mainīt! (Bet, nam – sviests!)
Nākamreiz, kad esat aizņemts ar deserta vai mērces gatavošanu un atklājat, ka jums nav pietiekami daudz biezā krējuma, nelieciet vilties. Tā vietā eksperimentējiet ar kādu no iepriekš minētajiem aizstājējiem.
