Ja esat korejiešu ēdienu cienītājs vai esat apmeklējis restorānu, kas pazīstams ar korejiešu virtuvi, jūs, iespējams, esat redzējis kimchi. Pat ja jūs to nekad nemēģinājāt, visticamāk, jūs to izlasīsit izvēlnē.
Īsāk sakot, tas ir raudzēts korejiešu garnīrs, kas pagatavots ar dažādu dārzeņu sortimentu. Lūk, kas vēl jums jāzina par kimchi.
Tas galvenokārt ir izgatavots no fermentētiem dārzeņiem, bet nav tikai viena kimchi veida. Ēdienu pagatavošanai varat izvēlēties vairākas dārzeņu kombinācijas atkarībā no jūsu garšas vēlmēm.
Atkarībā no jūsu vēlmēm jūs varat ēst ķiplokus un sīpolus intensīvākai garšai vai pat redīsus. Tas var būt pikants, ja pievienojat sarkanos piparus, savukārt dažās šķirnēs tas ir izgatavots no gurķa un tam ir maiga, maiga garša.
Gandrīz vienmēr tai ir skāba garša, jo tā ir fermentēta. Fermentācijas process piešķir kimchi asu, pikantu un skābu garšu. Ja esat ēduši skābētus kāpostus, tiem ir līdzīga kimchi garša.
Ir alternatīvas dārzeņu un citu sastāvdaļu kombinācijas, tāpēc kimchi garša var atšķirties atkarībā no jūsu izvēlētā veida.
Raudzēti dārzeņi un garšvielas ir galvenās kimchi sastāvdaļas. Tomēr tajā var būt arī zivis, piemēram, anšovi. Ir simtiem kimchi gatavošanas veidu, un lielākā daļa no tiem ir uz dārzeņu bāzes. Ir dažādas garšvielu kombinācijas, ko izmanto arī, lai kimchi piešķirtu garšu.
Populārākais kimchi veids ir kāpostu kimchi. Tas ir izgatavots galvenokārt no napa, bombdong vai galviņkāpostiem un korejiešu, zirgaste, gegeol vai yeolmu redīsiem.
Citu veidu kimchi citos dārzeņos ietilpst astere, selerijas, ingvers, pētersīļi, sīpoli, sojas pupu kāposti, tomāti, kartupeļi un vairāki citi, atkarībā no garšas veida, kuru meklējat.
Sāls ir visizplatītākā kimchi garšviela. Tas atšķiras no galda sāls, jo tas nav tik apstrādāts, tāpēc tas piešķir kimchi dārzeņiem vairāk garšas.
Citas garšvielas ir aukstuma pulveris, ķiploki, neapstrādātas jūras veltes, garneles, sālīta matu aste, lociņi un cukurs, kā arī daudzas citas. Atkal, atkarībā no tā, kādu garšu meklējat — saldu vai skābu, varat mainīt izmantoto dārzeņu un garšvielu kombināciju.
Korejā Kimchi sastāvs atšķiras atkarībā no reģiona. Tas varētu būt saistīts ar klimata atšķirībām dažādos reģionos, kas ietekmē tur pieejamos dārzeņus un garšvielas.
Piemēram, Korejas ziemeļos izmanto mazāk sāls un sarkano čili, savukārt dienvidu daļā to ir vairāk, un kombinācijai pievieno arī dažas sālītas garneles.
Jūs varat ēst kimchi, kā vien vēlaties, neatkarīgi no tā, vai tas ir piedevas lielākai maltītei vai atsevišķi.
Faktiski daži cilvēki pat izmanto kimchi kā galveno sastāvdaļu citās receptēs, piemēram, kimchi sautējumā. Varat arī ēst ar ramenu vai rīsiem.
Ja jūtaties pietiekami drosmīgs, izmantojiet to kā picas piedevu vai sviestmaizes vai taco pildījumu.
Kimchi sagatavo un pēc tam uzglabā hermētiski noslēgtās stikla burkās fermentācijai. Kad esat to ievietojis burkā, tas paliek iegremdēts sālījumā un sāk rūgt. Fermentācija faktiski padara kimchi ilgstošu ilgāku laiku nekā parastie ēdieni.
Pirmās pāris dienas burka stāvēs istabas temperatūrā, un labās baktērijas, piemēram, laktobacillus, palīdzēs fermentācijā.
Pēc tam tas jāuzglabā ledusskapī, lai tas nesabojātos. Ideālā gadījumā tas ilgs no vairākām nedēļām līdz dažiem mēnešiem, taču atcerieties, ka tas ir zemā temperatūrā — tas turpinās rūgt lēnā tempā, līdz vairs nevarēsit to lietot.
Ja jūs nevarat izturēt pārāk raudzēta kimchi garšu, jūs, iespējams, nespēsit to uzglabāt ilgāk par trim mēnešiem.
Kimchi ir raudzēts ēdiens, kas nozīmē, ka tajā ir vairāku veidu mikroorganismi. Faktiski mikroorganismu skaits, kas atrodas fermentācijas procesa sākumā, noteiks, kāda veida garša, tekstūra un kvalitāte būs kimchi.
Burkā uzglabātie Kimchi turpinās lēni fermentēties tik ilgi, kamēr jūs to turēsiet apkārt. Sākotnēji jums būs labi ar garšas variācijām, taču galu galā tā kļūs pārāk rūgta un asa, lai jūs to varētu patērēt.
Tomēr ir arī iespējams, ka kimchi sabojājas, iespējams, pārāk ilgi atstājot to ārpus ledusskapja vai pārāk bieži atverot un aizverot burku, kas pakļauj kimchi āra gaisa iedarbībai.
Lai pārbaudītu, vai kimchi nav sabojājies, pārbaudiet, vai tā sānos vai virsmā nav pelējums vai pūkojums. Tas arī slikti smaržos, norādīja, ka tas ir sapuvis un būs jāizmet.
Atkarībā no tā, cik daudz sarkano piparu vēlaties, kimchi var būt pikants, maigs vai pat nedaudz maigs. Tomēr lielākā daļa cilvēku dod priekšroku vismaz nelielam daudzumam sarkano piparu.
Ja jūs nekad iepriekš neesat mēģinājis kimchi, ir vērts dot tai iespēju. Tas varētu izklausīties nedaudz ārpus jūsu komforta zonas, taču, ja vien to nedarīsit, jūs nekad neuzzināsiet, kā jums trūkst!
