Vai jums ir recepte, kas prasa turbinado cukuru, un tagad jūs domājat, kas tieši ir turbinado cukurs?
Ja jums ir salds zobs un prasme gatavot un cept – jūsu iecienītākās receptes var prasīt dažādu veidu cukurus.
Baltais cukurs un brūnais cukurs ir iecienītākie saldinātāji lielākajai daļai cilvēku.
Tomēr vai zinājāt, ka ir arī cita veida cukurs, kas jūsu iecienītākajiem ēdieniem var pievienot saldu, maigu garšu?
Mēs runājam par neko citu kā turbinado cukuru!
Bet ja nopietni, kas vispār ir turbinado cukurs?
Turbinado cukurs, kas pazīstams arī kā jēlcukurs, būtībā ir daļēji rafinēts cukurs, kas izgatavots no cukurniedrēm. Cukurniedru sulu vienu reizi vāra, sabiezē un beidzot kristalizē, lai iegūtu turbinādo cukuru.
Kristāli saglabā daļu no sākotnējās melases.
Rezultātā turbinado cukura garša ir nedaudz karamelei līdzīga. Tam ir maigi zeltaini brūna krāsa, bet tas ir vieglāks par brūno cukuru.
Kristāli parasti ir izteiktāki un lielāki, salīdzinot ar balto vai brūno galda cukuru. Rupji graudi padara turbinado cukuru par vienu no labākajiem apdares cukuriem, ko var pārkaisīt virs konditorejas izstrādājumiem un citiem ceptiem izstrādājumiem.
Turbinādo cukurs, ko bieži sauc par jēlcukuru, ir diezgan atšķirīgs no brūnā cukura. Tie ir vizuāli atšķirīgi, tiem ir atšķirīga garša un atšķirīga tekstūra.
Arī ēdiena gatavošanā viņi uzvedas atšķirīgi, tāpēc jūs nevēlaties sajaukt abus. Turbinado nebūtu labs brūnā cukura aizstājējs cepšanā.
Tā kā turbinado cukurs ir tik rupjš, tas labi nesajauksies mīklās. Tāpēc iedomājieties, ja kūkā izmantotu rupjo cukuru, tas būtu ļoti graudains.
Brūnajā cukurā ir daudz lielāks melases saturs, salīdzinot ar turbinado cukuru. Tas nozīmē, ka tas garšos bagātāks un riekstu garšīgāks nekā turbinado cukurs.
Abi cukuri atšķiras arī mitruma ziņā. Brūnais cukurs saglabā vairāk mitruma, salīdzinot ar turbinado cukuru. Tā rezultātā kristāli nav lipīgi un brīvi plūst.
Ja kādreiz esat mēģinājis savā ledus tējā iejaukt jēlcukuru, visticamāk, šī pieredze ir bijusi nedaudz nomākta. Tā kā kristāli ir lielāki un sausi, tie labi nesajaucas.
Turbinado cukurs ir lielāks par brūno cukuru. Brūnais cukurs ir diezgan smalks, un turbinado ir daudz lielāks graudu izmērs.
Turbinado cukurs ir daudz gaišāks nekā brūnais cukurs. Tagad brūnais cukurs ir gaiši brūnā un tumši brūnā krāsā, bet turbinado ir pat vieglāks par gaiši brūno cukuru.
Ja jums ir grūti vizuāli noteikt atšķirību starp abiem, ņemiet vērā graudu izmēru. Atcerieties, ka turbinādo cukurs ir liels un graudains, bet brūnais cukurs ir mitrs un smalks.
Kā minēts iepriekš, turbinādo cukurs ir cieši saistīts ar vienkāršu balto cukuru. Vai tas nozīmē, ka receptēs varat izmantot turbinādo cukuru, nevis parasto cukuru?
Lai gan kristāli atšķiras pēc izmēra un struktūras, granulēta baltā cukura vietā ir iespējams aizstāt turbinado cukuru 1: 1.
Līdzīgi kā turbinādo cukura aizstājēju var izmantot arī parasto galda cukuru.
Šeit ir daži citi aizstājēji, kurus varat apsvērt turbinado cukura vietā.
Demerara ir neapstrādāts, nerafinēts cukurs no cukurniedrēm. Tas ir ļoti līdzīgs turbinado, taču parasti tam ir lielāki graudi, tas nekūst un ir ideāls cukurs kraukšķīgām smalkmaizīšu virsmām. Demerara izskatās pēc sēklu pērlītēm, kuras jūs varētu atrast, veidojot draudzības rokassprādzi. Mm, garšīga draudzības rokassprādze.
Brūnais cukurs ir lielisks turbinado cukura aizstājējs. Lai nodrošinātu vienādu krāsu, turbinado cukura vietā vislabāk ir izmantot gaiši brūnu cukuru.
Kā aizstājēju izmantojiet attiecību 1 pret 1. Ja recepte prasa vienu tējkaroti turbinado cukura, izmantojiet vienu tējkaroti gaiši brūnā vai tumši brūnā cukura kā aizstājēju.
Ņemiet vērā arī to, ka brūnajam cukuram ir vairāk melases un mitruma, salīdzinot ar turbinado cukuru.
Tāpēc izvairieties no ceptiem izstrādājumiem izmantot sastāvdaļas, kas var pievienot vairāk mitruma, piemēram, medu vai ābolu mērci.
Piezīme. Šis ir vienpusējas aizstāšanas ieteikums. Citiem vārdiem sakot, neaizvietojiet brūno cukuru ar turbinādo cukuru, ja varat no tā izvairīties. Tas ir tāpēc, ka turbinado ir sausāks un rupjāks.
Tikko atklāju izsmalcinātu cukuru, kas nav brūns, dzintara vai zeltains, un tas patiešām ir sniegbalts. Tas arī nav lēts, bet acīmredzot jūs varat tos krāsot Cukura "pērles" un pievienojiet tos konditorejas izstrādājumiem tāpat kā Turbinado cukuru. Tajā teikts, ka pērles karamelizēsies, bet nekusīs lielā karstumā.
Dateles cukurs ir granulēts saldinātājs, kas apstrādāts no žāvētām datelēm. Dateles ir īpaši saldi augļi, kurus parasti ēd kā košļājamus, ja ne gluži gumijas, bagātīgus futbola formas gardumus.
Dateles bieži pievieno maizes izstrādājumiem arī datumu pastas veidā.
Tie veido garšīgu cukuru, un tos var aizstāt, jo tas ir brūns, rupji graudains cukurs. Tas kūst, bet garšas un krāsas dēļ būtu lieliska alternatīva turbinado.
To sauc arī par kokosriekstu cukuru, un to gatavo no kokosriekstu palmas sulas, nevis no kokosriekstu gaļas, piena vai ūdens.
Lai gan tas ir nedaudz tuvāks parastajam brūnajam cukuram kulinārijā, tas ir daudzpusīgs, dziļi aromatizēts ar īrisu un dabīgām notīm. Tas ir nedaudz mazāk salds nekā galda cukurs, taču to var izmantot maizes izstrādājumu virsmai, kokteiļu glāzēm un “melases” aromātam pievienojot ar cukurniedrēm.
Šāda veida apstrādāta, spīdīga, lielgraudu galda cukurs ir radīts tikai maizes izstrādājumu dekorēšanai. Tas ir pieejams daudzās krāsās, un tam nav garšas profila, kas būtu lielāks par to, ko jūs varētu atrast karotē Imperial White.
Lai iegūtu Turbinado izskatu, tas varētu būt labs aizstājējs, bet tam vienkārši nebūs garšas dziļuma.
Labākam rezultātam ir vēlams pagatavot savu turbinado cukura aizstājēju.
Viss, kas jums jādara, ir sajaukt vienu daļu baltā cukura ar vienu daļu brūnā cukura, lai izjustu turbinado cukura garšu. Jūs varat izmantot šo maisījumu, lai aizstātu turbinado cukuru, neveicot īpašus pielāgojumus. Tas izkusīs, tāpēc tas nav piemērots apdarei, bet garša būs līdzīga.
Šeit ir daži pārbaudīti padomi ēdiena gatavošanai ar turbinādo cukuru.
“Sugar in the Raw” ir Turbinado cukura zīmols. Visi cukuri, kurus mēs izmantotu ēdiena gatavošanā, ir apstrādāti līdz zināmam līmenim; vārdi “nerafinēts” vai “neapstrādāts” ne vienmēr nozīmē “cilvēka roku neskarts”.
Mums tika uzdāvināts Demerara cukura maisiņš ar ingvera cepumu mīklas šķīvi, un tas piešķir burvīgu kraukšķīgu virsu, neietekmējot cepuma garšu.
Izklaidējieties eksperimentējot ar saviem iecienītākajiem cukuriem un uzziniet, ko jūs domājat!
