Vai esat šeit, lai saņemtu dažas atbildes par savu iecienītāko pikanto, bagātīgo zilo sieru? Tātad, kas ir zilais siers? Mēs nedaudz papētījām un izdomājām jums dažas atbildes.
Tātad jums patīk zilais siers. Bet kā top zilais siers?
Daži cilvēki baidās ēst zilo sieru, jo baidās, ka tas var saturēt toksīnus un izraisīt slimības.
Pretēji šim uzskatam pelējums, ko izmanto zilā siera pagatavošanai, ir drošs lietošanai.
Plaši pazīstamās šķirnes ir franču rokfora, angļu Stilton un itāļu Gorgonzola.
Zilais siers ir vislabākais ar augļiem un riekstiem, un to var labi sajaukt ar citiem siera veidiem. Izrotājiet to mērcēs, mērcēs, zupās vai izmantojiet kā piedevu salātiem.
Zilais siers ir siera veids, kas, domājams, radās 7. gadsimtā.
Leģenda vēsta, ka gans nejauši izgudroja zilo sieru pēc tam, kad bija atstājis alā savas pusdienas ar maizi un sieru.
Kad viņš atgriezās alā, viņš atklāja, ka viņa siers ir pārklāts ar kopīgs dabā plaši izplatīta sēne.
Mūsdienās zilā siera ražošana ietver rafinētas pelējuma kultūras pievienošanu siera pienam un “adatināšanu” — procesu, kurā sierā tiek iedurtas tievas adatas vai iesmi, lai gaiss iekļūtu, veicinot pelējuma izplatīšanos un pēc tam iegūstot raksturīgo zilo sieru. dzīslas zilajā sierā.
Siera ražotāji pievieno arī sāli sieriem, lai tie nebojātos, un ļauj tiem nogatavināt vienu līdz sešus mēnešus.
Parasti zilajam sieram ir sāļa un spēcīga, asa garša ar asu aromātu. Tomēr tas var atšķirties atkarībā no tā šķirnes.
Citu veidu zilajam sieram, ko šodien pārdod tirgū, dažkārt ir krēmveida un maigi zemes garšas profili ar mīkstu tekstūru.
Daži no labi zināmajiem zilā siera veidiem ir Gorgonzola, Castello krēmīgi zils, Rokfors, Dānijas zilais un Stiltons.
Zilais siers bieži atrodas uz siera dēļiem, kopā ar augļiem un riekstiem, un to izmanto, lai uzlabotu salātu, makaronu ēdienu un mērču garšu.
Runājot par zilā siera garšu, tam ir sāļa un asa garša ar asu aromātu.
Tomēr šis garšas profils atšķiras atkarībā no iegādātā zilā siera veida.
Gorgonzolas zilajam sieram ir maiga tekstūras nianse ar sviestainu un krēmīgu garšu, kad tas ir “jauns”, savukārt siera novecojušajai versijai ir zemīgāka un spēcīgāka garša.
Tikmēr vienam no vecākajiem zilajiem sieriem Rokforam ir krēmīga tekstūra ar asu un saldu garšas profilu.
Neatkarīgi no tā, vai zilajam sieram sadrupināts un iemaisīts mērcē, apcepts steikam vai grauzdēts uz dārzeņiem, zilajam sieram vispirms ir spēcīga pikanta garša ar gludu, krēmīgu nokrāsu.
Kā minēts, zilais siers ir izgatavots no pasterizēta govs, kazas vai aitas piena, kas apstrādāts ar pelējuma kultūrām, penicillium roqueforti.
Gatavošanas process sākas ar piena pasterizēšanu, lai iznīcinātu visas kaitīgās baktērijas, un pēc tam veic homogenizācijas procesu, lai izdalītu taukus, piešķirot sieram gludu un krēmīgu tekstūru.
Kad tas ir paveikts, sākas baktēriju kultūra.
Šis process pārvērš piena dabīgo cukuru pienskābē un pēc tam pārvērš produktu sierā.
Zilais siers iegūst savu zilo krāsu, pievienojot pelējumu, penicillium roqueforti.
Nē, zilais siers neizārstēs nevienu slimību, tas nav tāds penicilīns. 💊
Pēc tam maisījumam pievieno fermentu, ko sauc par siera fermentu, lai piens sarecinātu līdz jogurta konsistencei.
Kad sarecināšana ir pabeigta, piens sadalās biezpienā un sūkalās.
Pēc tam maisījums tiek maisīts vairāk nekā stundu, līdz biezpiens ir pietiekami stingrs, lai to varētu izņemt no maisījuma.
Pēc tam biezpienu pārvieto apļveida krokā un sālī, lai novērstu bojājumus.
Kad siers ir stingrs un aromatizēts, tas tiek pakļauts “adatināšanai”, procesam, kurā tievas adatas vai nerūsējošā tērauda stieņi tiek iedurti sierā, lai gaiss iekļūtu.
Šī būtiskā procedūra veicina pelējuma izplatīšanos, kas galu galā rada zilā siera raksturīgās zilās dzīslas.
Pēc tam siers tiek nogatavināts, kurā piena produkts tiek turēts telpā ar 46 līdz 50 ° F temperatūru apmēram mēnesi vai līdz sešiem mēnešiem.
Jo ilgāk tas nogatavojas, jo dziļāka garša.
Tāpat kā jebkura cita veida siers, zilais siers sabojājas. Bet nebēdājiet, jo ir lielisks veids, kā vēl vairāk pagarināt tā glabāšanas laiku - uzglabājot zilo sieru ledusskapī!
Lai to izdarītu, veiciet tālāk norādītās darbības.
Uz virtuves letes istabas temperatūrā glabāts zilais siers pietiks vien pāris dienas.
Tikmēr, ja to pareizi uzglabā ledusskapī, jūs varat baudīt sieru līdz četrām nedēļām.
Zilajam sieram, kas kļuvis neēdams, uz virsmas ir izplūdis pelējums, kas vizuāli atšķiras no zilās pelējuma dzīslām, kuras tīrā, kontrolētā vidē pievienoja siera ražotājs. Zilais siers, kuram beidzies derīguma termiņš, izskatās blāvs, drupačas kļuvušas cietas un bieži vien sausas, un tam vairs nav stipra, bet siera aromāta, tā vietā uzbrūk “sliktā” ēdiena vilnis.
Profesionāla padoms: pirms pasniegšanas atdzesējiet sieru apmēram stundu istabas temperatūrā.
Jā, ir iespējams sasaldēt zilo sieru. Bet paturiet prātā, ka, jo ilgāk tas paliek saldētavā, siera tekstūra nebūs tik laba kā svaigam.
Saldētam zilajam sieram mēdz būt drupana un graudaina tekstūra, tomēr sasaldēts zilais siers var pagarināt tā glabāšanas laiku līdz sešiem mēnešiem.
Ir daži veidi, kā lietot un izbaudīt zilo sieru, tostarp zupas, steika un salātu piedevas mērcē un iepildīts zaļās olīvās!
Zilais siers ir daudzpusīga sastāvdaļa, kas, pateicoties tā jaukajām garšām un tekstūras niansēm, vislabāk izceļas uz siera dēļiem.
Zilo sieru var sadalīt mazākos gabaliņos un sablenderēt ar majonēzi un skābo krējumu, lai izveidotu krēmīgu salātu mērci, kā mana mīļākā zilā siera mērces versija.
Jūs arī labprāt izmantotu zilo sieru kopā ar sarkano vai dzirkstošo vīnu, lai iegūtu pilnīgāku garšu.
Vai sieru savienojiet pārī ar pilngraudu krekeriem, marcona mandelesvai žāvēti augļi, piemēram, aprikozes, rozīnes, svaigas vīģes un bumbieri.
Turklāt jūs varat iekļaut zilā siera garšu savam iecienītākajam steika ēdienam, saberzot gaļu zilā krāsā.
Kā ēst zilo sieru? Pasniedziet un izbaudiet arī tādu, kāds tas ir.
🧀 Vai nepieciešams zilā siera aizstājējs? 🧀
Tagad mēs zinām daudz vairāk par zilo sieru un to, kā to vislabāk savienot ar mūsu iecienītākajiem ēdieniem, lai pievienotu un uzlabotu garšu.
Zilajam sieram ir daudz lielisku pielietojumu.
Apkaisa to pār salātiem vai zupām (tējkarote, kas pievienota mājās gatavotai tomātu zupai, ir šefpavāra skūpsts- tik labi!) lai tie būtu vēl garšīgāki.
Jūs to varat arī savienot pārī ar vīnu, piemēram, Port Stiltonu vai jebkuru sarkanvīnu, un nobaudīt gardu maltīti.
Iespējams, negaidīts pārsteigums, jūs varētu iepriecināt, cik lieliski tas savienojas ar tumšo šokolādi un nedaudz saldu, sulīgu ogu.
