"Prosciutto" (uitgesproken als prah-shoot-oh) is het Italiaanse woord voor "ham". Het verwijst gewoonlijk naar een ongekookt, gerijpt varkensvleesproduct, gesneden uit de achterpoot, gedroogd met zout en kruiden.
Niets smaakt zo lekker als prosciutto, of je nu geniet van een dun plakje op een geroosterd sneetje ambachtelijk brood of gecombineerd met Parmigiano-Reggiano-kaas.
Hoewel het een geliefd soort vlees is dat verkrijgbaar is in zowel dunne plakjes als blokjes, hebben veel mensen moeite om precies te vertellen wat prosciutto is of hoe het wordt gemaakt.
Dus, als je alles wilt weten over prosciutto, lees dan verder!
Dus, wat is prosciutto? Simpel gezegd is prosciutto het Italiaanse woord voor ham. Het woord prosciutto verwijst gewoonlijk naar een ongekookte ham die urenlang droog is gedroogd.
Er is echter ook een gekookte variëteit aan prosciutto die bekend staat als prosciutto cotto. Het vlees dat gebruikt wordt voor prosciutto is een vet stuk van de achterpoot van een varken.
De poot wordt schoongemaakt, zwaar gezouten met zeezout en enkele weken in een koele, droge omgeving gelaten om te drogen. Deze zoutmethode droogt de prosciutto en verwijdert alle overgebleven vocht, waardoor het vlees wordt beschermd tegen groeiende bacteriën.
Het is ook wat verantwoordelijk is voor de kenmerkende smaak van prosciutto.
Na het zouten wordt de varkenspoot ongeveer 60 tot 90 dagen in een koele, vochtige ruimte gehangen om te drogen. Vervolgens wordt de poot grondig gewassen, het zout eruit geborsteld en ongeveer 12 tot 36 maanden gedroogd in grote, luchtige ruimtes of droogkamers, waar prosciutto aan de lucht droogt.
De prosciutto krijgt zijn unieke smaak door het zouten, drogen aan de lucht en de veroudering van het vlees. Prosciutto die niet te lang gerijpt is, heeft een heldere roodachtige tint. Het heeft een zoete smaak en een zachte, vochtige textuur.
Ondertussen heeft prosciutto die lange tijd heeft gedroogd en gerijpt een stevigere textuur en een oranje tint. Het heeft ook een meer complexe, subtiele en verfijnde smaak.
Ja en nee. Het is "gekookt" zonder hitte, zodat het resistent wordt tegen bacteriën en schimmels, en snel "bederft" zoals een echt rauw vlees zou doen. Het zouten en uitharden is een eeuwenoude methode om vlees lang te bewaren.
Dat gezegd hebbende, er is een gekookt-met-warmte-variëteit genaamd prosciutto cotto.
Technisch gezien kun je bijna alles invriezen, maar prosciutto is zo lang houdbaar dat het invriezen ervoor kan zorgen dat deze delicatesse zijn kenmerkende smaak en malsheid verliest.
Prosciutto is al gezouten vlees en blijft gemakkelijk een paar weken in je koelkast. De beste manier om ervoor te zorgen dat je prosciutto in de koelkast goed blijft en zijn versheid en smaak behoudt, is door hem zorgvuldig te bewaren.
Gebruik gewoon een wrap om de prosciutto stevig te bedekken en in te pakken en achter in je koelkast te leggen. We houden van deze bijenwas voedsel wraps. Ze blijven goed werken met veel minder afval dan plasticfolie of folie omdat ze herbruikbaar zijn.
Prosciutto heeft een verrukkelijk zoete en zoute smaak. Het heeft ook een rijke maar verfijnde varkenssmaak. De smaken van prosciutto smelten in je mond wanneer het in uitzonderlijk dunne plakjes wordt gesneden voor een heerlijk smakelijke, boterachtige ervaring.
Elk plakje prosciutto is typisch gestreept met wat vet en heeft een zalmroze tot roodbruine tint.
Sommige soorten prosciutto worden gekruid met kruiden en specerijen zoals rozemarijn, jeneverbes, knoflook en zwarte peper, die de plakjes een onderscheidende en geurige smaak geven.
Bovendien hangt de smaak van prosciutto ook af van hoe lang het gerijpt is; hoe langer het rijpt, hoe complexer en verfijnder de smaken zijn.
De ideale manier om het complexe smaakprofiel van prosciutto te benadrukken, is door het in dunne plakjes te snijden en te serveren met verschillende garnering, zoals rijpe meloen, verse vijgen, Parmigiano-Reggiano-kaas of geroosterd brood. Het gaat ook heel goed met wijn.
Bovendien kun je plakjes prosciutto op een pizza leggen die net uit de oven is gehaald. Op deze manier komt de smaak van de prosciutto meer naar voren en behoudt hij zijn zijdezachte, boterachtige consistentie.
Je kunt de schil van prosciutto ook in blokjes snijden en koken in stoofschotels en soepen om de smaak van je gerechten te versterken.
Klik hier voor een verrukkelijk recept van asperges in prosciutto!
Je kunt ook jongere prosciutto crudo koken en toevoegen aan pastagerechten en pizza's en de oudere versie reserveren om zo te genieten. Je kunt prosciutto ook gebruiken in soepen, brood, vulling, schnitzels en meer van dergelijke gerechten.
Klik hier om te leren hoe u gebakken prosciutto-cups maakt!
Ik hoop dat je genoten hebt van het lezen van deze gids over "wat is prosciutto?"
Prosciutto is gezouten varkensvlees dat is gezouten, gedroogd en gerijpt. Het is een unieke zoute en zoete smaak en heeft de neiging om in de mond te smelten met een boterachtige nasmaak.
Je kunt ervan genieten zoals het is met verschillende kazen, fruit, groenten en wijn of het toevoegen aan pizza, pastagerechten, brood, enz. Hoe je deze verrukkelijke gezouten vlees ook probeert, het zal je zeker overtuigen!
