Sitronskall er en av de mest allsidige ingrediensene å bruke i matlaging. Den kan brukes til å lage alt – fra sitronkylling til sitronmarengspai. Den søte og sitrusaktige smaken av sitronskall gir enhver rett en smak så unik at uten den ville retten rett og slett føles ufullstendig.
Dessverre er sitronskall ikke noe du alltid har liggende i spiskammerset ditt.
Selv om det ikke er noe helt som den syrlige smaken som sitron tilfører til enhver rett, er det noen få ingredienser du kan ha tilgjengelig i spiskammeret ditt som du kan bruke som alternativer. Disse erstatningene for sitronskall gjør jobben sin og legger til en lignende "zing" som sitronskall tilfører.
Men før du begynner å bruke noen av disse erstatningene, må du først vurdere oppskriften du lager og identifisere hva smaken av sitronskall bringer til den.
Dette vil tillate deg å finne ut hvilken av erstatningene for sitronskall som er best egnet. For å gjøre dette må du først forstå hva sitronskall egentlig er og hvordan det er forskjellig fra sitron og sitronsaft.
Skall er en ingrediens som du får ved manuelt å skrape eller kutte fra skallet eller skallet på sitrusfrukter, som sitron, appelsin, lime osv. Det er det ytre laget av alle sitrusfrukter, også kjent som flavedo, som inneholder hele smak fordi den ligger rett på toppen av de naturlige sitrusoljene fra frukten. Dermed produserer skrapingen av det ytre, gule skallet på sitronen sitronskall, den mest smakfulle delen av frukten.
Sitronskall er den gule delen av skallet, som inneholder alle de essensielle, sitrusaktige og smakfulle oljene. Sitronsaft, derimot, er en syrlig og syrlig væske du får i deg ved å presse sitronen.
Med andre ord hentes sitronskallet fra det ytterste laget av frukten, mens saften hentes fra det innerste laget.
Mens de to kommer fra samme frukt, er de ganske forskjellige fra hverandre når det gjelder tekstur og smak. Et skall gir en mer bitter, men subtil tone til en rett, mens sitronsaften gir et syrlig kick.
Siden sitronskall kommer fra det ytterste laget av en sitron, kan du slippe unna med å bruke tørket sitronskall i stedet for sitronskall. Skallet tørkes for å eliminere bitterheten, så dette er kanskje ikke så bittert som sitronskall, men siden det er hakket eller malt, blir smaken mer konsentrert. Du kan bruke det tørkede sitronskallet som krydder eller i marinader.
For å bruke denne erstatningen, må du finhakke skallet og legge det i en kvern. Dette gir deg et sitronskallpulver.
Siden den er konsentrert i smaken, bruk bare 1/3 ts tørket sitronskall i stedet for 1 ts sitronskall.
Siden sitronskall kommer fra det ytterste laget av en sitron, kan du slippe unna med å bruke tørket Både sitron og lime er sitrusfrukter som er kjent for sin syrlige og syrlige smak. Selv om begge har et tydelig utseende fra hverandre, ettersom lime er grønt og sitron er gult, har de to en lignende smak. Limeskall kan være mer skarp og bitter enn sitronskall, som er litt søtere. Du kan bruke denne ingrediensen i samme mengde som du ville sitronskall. For eksempel, hvis oppskriften ber om en teskje sitronskall, bruk en teskje limeskall.
Sitronolje er det som gir smak til sitronskall, og derfor kan den være en utmerket erstatning for sitronskall. Imidlertid kan den være litt for sterk og skarp. Sitronekstrakt, derimot, blir vanligvis fortynnet med vann og har litt matfarging i det også. Begge kan brukes som passende erstatninger for sitronskall. Tilsett bare noen dråper sitronolje for hver teskje sitronskall som oppskriften krever. Du må være mer forsiktig når du bruker sitronolje, da den er veldig sterk. Når du bruker sitronekstrakt i stedet for skall, tilsett halvparten av mengden som oppskriften krever.
Denne ingrediensen er ikke så konsentrert som sitronekstrakt eller juice og er mer syrlig og syrlig. Så hvis du ønsker å tilsette den søte og bitre smaken som kommer fra skallet, vil jeg ikke anbefale denne erstatningen. For å bruke sitronsaft i stedet for sitronskall, tilsett bare dobbelt så mye sitronsaft som oppskriften krever for skallet .
Så det var min komplette liste over erstatninger for sitronskall!
De fleste av disse vil sannsynligvis ikke gi deg den distinkte og unike smaken som pesten gir, men bør oppnå noe lignende.
Valget av hvilken erstatning du skal bruke avhenger i stor grad av hva du lager og hvordan du planlegger å innlemme den bitre smaken.
Hvis du planlegger å legge til sitronskall på slutten av en rett eller på toppen, kan du vurdere å bruke limeskall eller tørket sitronskall som erstatning. Men hvis du planla å inkorporere sitronsmaken i retten, anbefaler vi å bruke sitronolje, ekstrakt eller juice.
