Hvis du liker japansk mat, har du sikkert hørt om miso før i den stadig populære japanske forretten: misosuppe!
Men visste du at miso er ryggraden i mange flere japanske retter enn misosuppe?
Denne artikkelen tar for seg alt du noen gang har ønsket å vite om denne ingrediensen, samt hvordan du kan lage mat med den!
Først og fremst, hva ER NØYAKTIG miso? Kommer det fra et dyr, en plante eller sopp?
Miso er en pasta som tradisjonelt er laget av en blanding av soyabønner, salt og koji, en form som er ansvarlig for å gi miso sin signatur umami smak.
Ja, du leste riktig: mugg!
De koji er ansvarlig for gjæringsprosessen som forvandler soyablandingen til den deilige og kjente smaken du kjenner.
Faktisk, koji er så populær i japansk matlaging at den også brukes til å fermentere andre velkjente japanske godsaker som soyasaus og skyld.
I dag eksperimenterer mange kokker med bruk koji i andre kjøkken. En kjent amerikansk kokk er Kevin Fink, kjøkkensjefen ved Austin's Emmer & Rye.
Han prøver faktisk å se om han kan lage enumami iskrem!
Misopasta er tykk og kommer i en rekke farger, alt fra hvitt til rødbrunt.
Det er ikke ment å spises alene, men hvis du tar en liten bit av nysgjerrighet, vil du oppdage at det smaker ekstremt salt, sylt og noe skarpt.
Ja, miso er sunt fordi det er et probiotikum! Dette betyr at den er full av "gode bakterier", som også er kjent som sunne probiotika.
Gode probiotika hjelper med fordøyelsen og fremmer sunn mageflora. Du må imidlertid huske på at miso inneholder en god del natrium.
Denne høye mengden natrium kombinert med den intense smaken er grunnen til at litt miso går langt.
En annen merknad: De levende gode bakteriene i miso er også grunnen til at du ikke kan koke eller på annen måte lage miso lenge i et miljø med høy varme.
Den langvarige eksponeringen for varmen vil drepe alle de gode bakteriene!
Hvis du bruker tradisjonell miso, er den glutenfri. Noen oppskrifter bruker andre typer bønner som kikerter og adzukibønner, som også er glutenfrie.
Imidlertid er det også merker på markedet som inkluderer korn som rug, bygg og hvete, som IKKE er glutenfrie.
Du bør alltid sjekke ingredienslisten til et miso-produkt du kjøper for å sjekke om det inneholder komponenter som har gluten.
Det er generelt tre typer miso du kan finne: hvit, gul og rød. Alle av dem er laget av fermenterte soyabønner, men varierer i hvilken type korn som er lagt til i oppskriftene.
Hvit miso (shiromiso) er laget ved å tilsette ris. Den er den lyseste i fargen og har den mildeste smaken.
Den er kun lagret i noen uker, derav den lyse fargen og milde smaken. Hvis du er ny på å bruke miso i rettene dine, er dette en god type miso å bruke.
Gul miso (mugimiso) er laget av tilsetning av byggmalt. Den er søt og "fyldig", og har en sterk smak sammenlignet med hvit miso.
Denne typen miso er vanligvis alderen i rundt 3-4 måneder.
rød miso (akamiso) er laget ved å tilsette rismalt og bygg. Det er den sterkeste typen miso som finnes, og den har en dyp rødbrun farge.
Den er lagret i minst ett år, selv om noen produsenter har en lengre aldringsprosess.
Det er også andre typer miso tilgjengelig, men disse er ikke så vanlige som de tre nevnt ovenfor.
Husk at jo lenger miso er lagret, jo dypere farge og sterkere smak!
Tidligere ville du bare kunne finne miso i spesialitetsasiatiske dagligvarer eller helsekostbutikker. Heldigvis kan du nå finne miso i butikker som Whole Foods og Trader Joes!
Å lagre miso er ganske enkelt! Siden de vanligvis kommer i forseglede kar, må du bare oppbevare dem i kjøleskapet når de ikke er i bruk.
De holder seg bra i 9-12 måneder. Mørk miso holder seg lenger sammenlignet med lys miso.
Miso har en veldig unik og distinkt smak, så du vil egentlig ikke ha en erstatning som du kan bruke for å få den samme umami smaksprofil.
Du kan imidlertid bruke soyasaus eller østerssaus til oppskrifter som krever miso hvis du ikke har det.
Som nevnt ovenfor, er den vanligste og mest typiske retten du kan bruke med miso misosuppe!
Du kan imidlertid legge til en teskje av det til forskjellige retter for å gi det en utpreget asiatisk stil!
Tilsett en teskje miso til denne sprø og friske asiatiske slaw hvis du vil støte opp umami smak.
Du kan også blande en teskje med litt smør og bruke den til hvitløksbrød eller maiskolber i asiatisk stil.
Du trenger imidlertid ikke begrense deg til asiatiske oppskrifter! Miso tilfører et nytt nivå av smak til saus til din neste biff- eller kalkunmiddag, og miso fungerer også godt med hvitkjøttet fisk.
Du kan til og med bruke miso som dessertingrediens! Den salte profilen til miso fungerer så godt som en folie til sjokolade, så hvorfor ikke legge til en klype misopasta til denne sjokoladekake -kaken? Saltet vil få frem smaken av sjokolade.
Det tåler å gjentas: når du arbeider med en ingrediens som miso, går litt langt.
Du tror kanskje at en teskje miso egentlig ikke ville gjøre stor forskjell, spesielt hvis du jobber med andre ingredienser med sterk smak som biff.
Hvis du elsker det umami punch, du kan alltid legge til litt mer miso hvis du vil øke smaken, men du kan ikke fjerne ingrediensen hvis den blir for salt eller skarp for din smak.
Hvis du har flere spørsmål om miso eller hvordan du bruker den i en oppskrift, gi oss beskjed! Vi vil gjerne høre dine tanker om denne deilige ingrediensen.
