Jeg ELSKER røkt laks. Jeg mener, seriøst, elsker, elsker, elsker det.
Hver gang jeg går til matbutikken uten en fast liste over ting jeg skal kjøpe, kan du satse på at jeg tok med meg en pakke eller to røkelaks hjem.
Det er en godbit når jeg ønsker å lage en rask matbit (toast, kremost, tomat og pesto) eller kose meg med en luksuriøs frokost på sengen (Egg Benedict med røkt laks, noen?).
Når det er sagt, krever røkt laks litt TLC når det gjelder lagring og frysing. Ingen ønsker å åpne opp kjøleskapet og se en pakke røkelaks som var feil oppbevart.
Jeg gjorde den feilen en gang og kom tilbake til en haug med tørket, misfarget laks som hadde en merkelig, læraktig konsistens.
Selv om jeg prøvde å "redde" den ved å hakke opp røkelaksen og lage spinat og røkt laksedipp, var det bare ikke det samme.
Den hadde fortsatt den deilige røkte smaken, men teksturen var definitivt annerledes og mindre appetittvekkende.
Lærdom: Oksydasjon og fryseforbrenning går IKKE bra med røkelaks.
La oss ikke tulle oss selv: Røkt laks kan være litt dyrt, så hvis du har ekstra røkelaks som du ikke kan bruke umiddelbart, vil du fryse og lagre den riktig for å bevare den riktige smaken og konsistensen.
Røkt laks er produktet av å røyke fersk laks. Det er to veier å produsere røkt laks: bruke kald røyk og bruk av varm røyk.
KALDRØYK
Kaldrøkt laks produseres ved å røyke laksen med røyk under 90⁰F. Laksen tørkes vanligvis i salt i noen dager for å trekke ut så mye fuktighet som mulig før røyking.
Denne herdeprosessen bidrar til å bevare den silkemyke teksturen som du ofte forbinder med fersk laks brukt i sushi.
Siden røyken som brukes i denne prosessen er ved lavere temperaturer, er røykeprosessen lengre sammenlignet med varmrøyking, og du får et produkt med en mildere smak.
Etterpå blir røkt laks vanligvis skåret i tynne skiver og pakket før de fryses og sendes. Kaldrøkt laks er de du vanligvis finner i dagligvarer.
VARM RØYK
For varmrøkt laks er temperaturen på røyken over 120⁰F. Dette gir en flakere type røkelaks med en sterkere laksesmak.
Til herdeprosessen blir laksen saltet i saltvann i stedet for tørrkuret i rent salt.
Vannlaken bidrar til å holde laksen fuktig under den varmere røykeprosessen. Vanligvis brukes varmrøyking til hele laksefileter.
Mens mange mennesker har en tendens til å bytte ut røkt laks og lox, vil purister hevde at det er en tydelig forskjell mellom dem.
Røkt laks er et teppebegrep som brukes for å beskrive enhver type laks som er røkt, uavhengig av kilden (vill eller oppdrett), type kutt (filet, biff eller skiver) eller røykemetode (varm eller kald).
Imidlertid produseres lox ved hjelp av spesifikke trinn. Lox må herdes i enten en salt eller sukker-salt rub, med einebær, fersk dill og pepperkorn tilsatt for smak.
Lox røykes aldri, og bare laksens mage brukes til å lage den.
Magen er den feteste og rikeste delen av laksen. Dermed ender du opp med et ultrarikt, fet og smakfullt stykke røkelaks.
Faktisk kan du vanligvis bare få autentisk lox fra gammeldagse delikatesser og gourmetbutikker som lager det fra bunnen av.
Hvis du har kjøpt lox fra supermarkedskjeder, er sjansen stor for at det bare var ren røkt laks med ordet "lox" på etiketten!
Ja, enten den er kaldrøkt eller varmrøkt, kan du spise laksen rett fra pakken etter å ha tint den.
Røkt laks er teknisk tilberedt ved å bruke røykeprosessen, så du trenger ikke å bekymre deg for å få parasitter eller bakterier fra nytint røkt laks.
For varmrøkt laks kan du varme den opp igjen før du spiser den for å få mer smak.
Det vil faktisk tjene på å varme opp igjen slik at saftene og oljene fra fisken varmes opp slik at hver bit bokstavelig talt er full av laksesmak.
Etter å ha åpnet en pakke røkelaks, ønsker du å oppbevare den riktig av to viktige grunner.
For det første, som jeg allerede har nevnt før, hjelper oppbevaring av laksen riktig å forhindre oksidasjon og fryseforbrenning.
Du vil beholde riktig tekstur og smak av laksen slik at den smaker godt selv etter at du har åpnet og lagret pakken en stund.
For det andre kan røkt laks lett ødelegge og bli forurenset med bakterier hvis du ikke lagrer den ordentlig etter åpning.
Hvis det oppbevares feil, kan du få matbårne sykdommer som salmonella og listeria.
Etter å ha åpnet en pakke med røkt laks, kan den oppbevares trygt i kjøleskapet i maksimalt 7 dager. Du kan fortelle om røkt laks har gått dårlig ved å sjekke fargen og lukten av produktet.
Hvis den har en sur lukt eller kjedelig farge, har den allerede blitt bortskjemt. Enhver slankhet eller grøtaktighet i kjøttet er også et tegn på ødeleggelse.
Hvis du har rester av røkelaks som du ikke planlegger å bruke i løpet av de neste dagene, er det best å fryse den ned.
Bruk lufttette beholdere eller Ziplock-poser til å lagre laksen, pass på å fjerne så mye av luften som mulig.
Mange røkelaksprodukter kommer med gjenlukkbar emballasje, så hvis du ikke planlegger å bruke all røkelaksen i én omgang, er det best å la emballasjen være intakt for å gjøre lagringen enklere.
Hvis pakken er uåpnet, kan du tine røkelaksen i en bolle med romtemperert vann. Men hvis laksen kommer fra en åpnet pakke, skal den frosne røkelaksen kun tines sakte i kjøleskapet. Dette forhindrer at laksen blir grøtaktig fra å tine for raskt og det hindrer også at det vokser bakterier på laksen.
Selv rester av røkt laks er en deilig og velsmakende godbit som du kan nyte når som helst hvis du følger de riktige prosedyrene for lagring, frysing og tining.
