Er du her for å få noen svar om din favoritt smakfulle, rike, blåmuggost? Så, hva er blåmuggost? Vi gravde litt og kom opp med noen få svar til deg.
Så du elsker blåmuggost. Men hvordan lages blåmuggost?
Noen mennesker gruer seg til å spise blåmuggost i frykt for at den kan inneholde giftstoffer og forårsake sykdom.
I motsetning til denne troen, er formen som brukes til å lage blåmuggost trygg for konsum.
Kjente varianter inkluderer fransk Roquefort, Engelsk Stilton og italiensk Gorgonzola.
Blåmuggost passer best med frukt og nøtter og kan blandes godt med andre typer ost. Pynt den i dressinger, sauser, supper, eller bruk som pålegg på salater.
Blåost er en ostetype som angivelig stammer helt tilbake til 800 -tallet.
Ifølge legenden oppfant en hyrde ved en tilfeldighet blåmuggost etter at han forlot lunsj med brød og ost i en hule.
Da han kom tilbake til hulen, oppdaget han at osten hans var dekket med en vanlig sopp funnet utbredt i naturen.
I dag involverer produksjon av blåmuggost tilsetning av raffinert muggkultur til ostemelken og "nåling", en prosess der tynne nåler eller spyd stikkes inn i osten for å slippe inn luften, oppmuntre muggsoppen til å spre seg og deretter resultere i den karakteristiske blå årer i blåmuggost.
Ostemakere tilsetter også salt til ostene for å hindre at de blir ødelagt, og lar dem lagre i en til seks måneder.
Generelt har blåmuggost en salt og sterk, skarp smak med en skarp aroma. Dette kan imidlertid variere avhengig av variasjonen.
Andre typer blåmuggost som selges på markedet i dag har noen ganger kremete og mildt jordaktige smaksprofiler med en myk tekstur.
For ordens skyld er noen av de velkjente blåmuggosttypene Gorgonzola, Castello kremblå, Roquefort, dansk blå og Stilton.
Blåost er ofte tilstede på ostebrett, sammen med frukt og nøtter, og brukes til å heve smaken av salater, pastaretter og sauser.
Når det kommer til blåmuggostsmak har den en salt og skarp smak med en skarp aroma.
Denne smaksprofilen varierer imidlertid avhengig av hvilken type blåmuggost du har kjøpt.
Gorgonzola blåmuggost har en myk teksturell nyanse med en smøraktig og kremaktig smak når den er "ung", mens den eldre versjonen av osten har en jordnær og sterkere smak.
I mellomtiden, en av de eldste blåmuggostene, Roquefort har en kremet tekstur med en skarp og søt smaksprofil.
Enten smuldret og rørt inn i dressing, stekt på toppen av biff, eller stekt på toppen av grønnsaker, har blåmuggost en sterk syrlig smak først, med en jevn, kremet finish.
Som nevnt er blåmuggost laget av pasteurisert ku-, geite- eller sauemelk som er herdet med muggkulturer, penicillium roqueforti.
Fremstillingsprosessen starter med å pasteurisere melken for å drepe skadelige bakterier, og deretter gjennomgå en homogeniseringsprosess for å bryte ut fettene, noe som gir osten en jevn og kremaktig tekstur.
Når det er gjort, begynner bakteriekulturen.
Denne prosessen omdanner det naturlige sukkeret i melken til melkesyre, og deretter blir produktet om til ost.
Blåost får sin blå signatur ved å legge til mugg, penicillium roqueforti.
Nei, blåmuggost vil ikke kurere noen tilstander, det er ikke den typen penicillin. 💊
Etter det tilsettes et enzym kalt løpe til blandingen for å få melken til å kurre seg til yoghurtens konsistens.
Når ostemassen er ferdig, skiller melken seg i ostemasse og myse.
Blandingen gjennomgår deretter mer enn en times omrøring til ostemassen er fast nok til å tas ut av blandingen.
Ostemassen overføres deretter til en sirkulær fold og saltes for å forhindre ødeleggelse.
Når osten er fast og smaksatt, gjennomgår den "nåling", en prosess der tynne nåler eller stenger i rustfritt stål blir gjennomboret i osten for å slippe inn luften.
Denne essensielle prosedyren oppmuntrer muggsoppen til å spre seg, noe som til slutt resulterer i de karakteristiske blåårene i blåmuggost.
Osten gjennomgår deretter en modningsprosess der meieriproduktet oppbevares i et rom med en temperatur på 46 til 50 ° F i omtrent en måned eller opptil seks måneder.
Jo lenger den modnes, jo dypere blir smaken.
Som alle andre typer ost, blir blåmuggost dårlig. Men ikke vær trist, for det er en fin måte å forlenge holdbarheten enda mer – oppbevaring av blåmuggost i kjøleskapet!
For å gjøre det, her er trinnene du må følge:
Blåmuggost oppbevart i romtemperatur på kjøkkenbenken, holder seg bare et par dager.
I mellomtiden, hvis den oppbevares riktig i kjøleskapet, kan du nyte osten i opptil fire uker.
Blåmuggost som har blitt uspiselig har en uklar mugg på overflaten, visuelt forskjellig fra blåmuggsårene som ble tilsatt i et rent, kontrollert miljø av ostemakeren. Utgått blåmuggost ser kjedelig ut, smuldre har blitt solide og ofte tørre, og den har ikke lenger en sterk, men osteaktig aroma, i stedet den offensive mengden "dårlig" mat.
Profftips: Ta med den nedkjølte osten til romtemperatur i omtrent en time før du serverer den.
Ja, det er mulig å fryse blåmuggost. Men husk at jo lenger den holder seg i fryseren, blir ikke teksturen på osten like god som den ferske.
Frossen blåmuggost har en tendens til å ha en smuldrete og kornete tekstur, men frysing av blåmuggost kan forlenge lagringstiden i opptil seks måneder.
Det er noen måter å bruke og nyte blåmuggost på, inkludert pålegg til suppe, biff og salater, i dressing og fylt i grønne oliven!
Blåmuggost er en allsidig ingrediens som er best egnet til å skille seg ut alene på ostebrett, takket være dens fine smaker og teksturnyanser.
Blåmuggost kan brytes i mindre biter og blandes med majones og rømme for å lage en kremet salatdressing som min elskede versjon av blåmuggostdressingen.
Du vil også elske å bruke blåmuggost sammen med rød eller musserende vin for å få en fyldigere smak på ganen.
Eller par osten med fullkornskaker, marcona mandlereller tørket frukt som aprikoser, rosiner, ferske fiken og pærer.
Dessuten kan du inkludere smaken av blåmuggost i favorittbiffretten din ved å smuldre en god blå på kjøttet mens det svir.
Hvordan spise blåmuggost? Server og nyt som det er også.
🧀 Trenger du en erstatning for blåmuggost? 🧀
Nå vet vi mye mer om blåmuggost og hvordan den best kan kombineres med favorittrettene våre for å legge til og forsterke smaken.
Blåost har mange gode bruksområder.
Dryss det over salater eller supper (en teskje tilsatt hjemmelaget tomatsuppe er -kokkens kyss- så bra!) for å gjøre dem enda mer smakfulle.
Du kan også kombinere den med vin som Port Stilton eller hvilken som helst rødvin og oppleve et deilig måltid selv.
Kanskje en uventet overraskelse, du kan bli glad for hvor perfekt den passer sammen med mørk sjokolade og en håndfull søte, saftige bær.
