Vi ELSKER biff her på CookingChew.
Steker hører til i den spesielle kategorien av ingredienser som "gir tilbake" når det gjelder smak.
For oss betyr dette at mengden omsorg og tanke du legger på å velge, forberede og tilberede biffen din kommer ut med den siste retten.
Så hvis du virkelig tok deg tid til å velge riktig biff, tilberede den riktig og tilberede den riktig, kommer du til å ende opp med en mør, saftig rett som smelter i munnen.
På samme måte betyr det at du ikke legger ned tid og krefter på biffen din, at du sannsynligvis vil ende opp med et trist kjøttstykke som vil være et ork å kutte, enn si spise.
I utgangspunktet sier vi, INVESTER I DIN BØDE.
Ta deg tid til å velge riktig snitt, bruk de riktige verktøyene og ingrediensene, og lær hvordan du tilbereder det perfekt, det er ingen vei tilbake.
Stol på oss, etter at du har mestret kunsten å tilberede biffen din, vil du lure på hvordan du noen gang har nøyd deg med noe mindre.
Fortsett til innholdEnhver grillmester som er verdt saltet, kommer til å fortelle deg at det viktigste du trenger når det kommer til å tilberede den perfekte biffen, er TEMPERATUR.
Temperatur spiller i flere aspekter ved tilberedning av biffen din.
Først temperaturen på selve biffen. Stek ALDRI en biff som er rett fra kjøleskapet. Fersk er alltid best, selvfølgelig, men hvis biffen din kommer fra kjøleskapet, sørg for å hvile biffen til den kommer til romtemperatur.
Tilberedning av biff ved romtemperatur lar varmen trenge jevnt inn i biffen og steke den ordentlig gjennom.
Hvis du prøver å tilberede kald biff, kan utsiden av biffen brenne seg før den blir varm!
For det andre, temperaturen på tilberedningsmetoden din. Enten du griller biff på en kullgrill eller steker den på komfyren, vil du være sikker på at stekeoverflaten er skrikende varm.
Den høye temperaturen er nødvendig for å svi) biffen din og forsegler saften inni. I tillegg får du den fine, forkullede overflaten!
Hvis kokeoverflaten er ikke varmt nok, vil du ende opp med en gummiaktig, grå biff.
Til slutt, temperaturen på din stekte biff. Vi vet det er fristende å hoppe rett inn og skjære opp en varm biff, men du må la det være hvile!
Ved å gi biffen tid til å hvile, kan muskelfibrene slappe av og absorbere all den saftige godheten igjen, slik at du ender opp med et mørt, fuktig og smakfullt kjøttstykke.
Den mørbradbiffen er en skjære som kommer fra baksiden av kua, og det er faktisk en av de mest populære biffbitene!
Den har en flott balanse mellom kjøtt og fett, noe som resulterer i en smakfull og mør rett. Dessuten er det omtrent halvparten av prisen på dyrere kutt som New York-stripe eller ribeye.
Får du så mye mer kjøtt for mindre penger?
Pokker, ja!
Det er faktisk flere stykker av mørbrad tilgjengelig, men for grilling vil du velge enten topp mørbrad eller bunn mørbrad.
Topp mørbradbiff er mer mør sammenlignet med bunnmørbrad, og det er generelt merket som en "mørbradhette" eller "topp mørbrad".
Bunn mørbrad er imidlertid rimeligere og er merket "tri-tip" eller "petite mørbrad". Men ikke bekymre deg, selv bunnen av ytrefilet kan være mør og saftig hvis du tilbereder den riktig.
Sørg alltid for at du får ferskt biff.
Fersk mørbrad skal være knallrød med små striper av hvitt fett. Hold deg unna kjøtt som er farget med grått eller grønt!
Ferskt biff bør også være tørt, fast og med en behagelig "biff"-lukt.
Hvis du oppdager slimete, vått biff med en skarp lukt, er det et sikkert tegn på at biffet er gammelt eller til og med bortskjemt.
Du lurer sikkert på hvordan du tilbereder mørbrad i en panne, og om det er annerledes enn å tilberede biffen på en grill.
Egentlig er de to tilberedningsmetodene ganske like, og det er noen tips du må huske på for å lage en god biff, uansett hvilken du velger.
Du lurer sikkert på hvordan du tilbereder mørbrad i en panne, og om det er annerledes enn å tilberede biffen på en grill.
Egentlig er de to tilberedningsmetodene ganske like, og det er noen tips du må huske på for å lage en god biff, uansett hvilken du velger.
Først: Klapp alltid biffen tørr før den krydres. Nøkkelen til å få den deilige skorpen på en biff er å sørge for at overflaten er så tørr som mulig. Bruk et papirhåndkle til å tørke overflaten og fjern så mye fuktighet du kan.
For det andre: Ikke fortsett å snu biffen! Igjen, vi vet at det er fristende å sjekke overflaten for gjennomstekt, men å snu biffen gjentatte ganger hindrer den i å steke ordentlig.
Til slutt: Hvis du vil ta med høydepunktene på biff, er mindre mer når det gjelder krydder. Hvis du er i stand til å få et mørbradsnitt av høy kvalitet, er salt, nykvernet sort pepper og litt olivenolje alle krydderne du virkelig trenger.
Når du har stekt nok biffer, kan du se når den er ferdig ganske enkelt ved å se på biffen. Dette er imidlertid en ferdighet det tar mye tid å mestre.
Det er et par måter å vite når en biff er ferdig.
For det første er det berøringsmetode. For å gjøre berøringsmetoden, hold ut hånden, håndflaten opp. Stikk i bunnen av tommelen: det er den generelle "følelsen" til en rå biff.
Lag nå "ok"-tegnet ved å berøre pekefingeren og tommelen lett, og stikk tommelen i basen med den andre hånden.
Det føles litt fastere, ikke sant? Slik skal en sjelden biff føles. Når du går videre til de andre fingrene, vil du legge merke til at puten føles fastere; det er slik "touch"-metoden fungerer!
Berør tommelen og langfingeren sammen og stikk basen igjen med den andre hånden. Det er din middels sjeldne biff.
Gå videre til ringfingeren og tommelen. Det er din medium-well biff.
Til slutt, berør pinky og tommelen sammen. Det er slik en gjennomstekt biff føles.
Imidlertid er "touch"-metoden ikke for alle, og det er mer en ballpark enn en streng regel.
Hvis du virkelig vil vite hvor stekt biffen din er, er den eneste sikre metoden ved å bruke et øyeblikkelig avlest termometer. Bare stikk termometeret inn i den tykkeste delen av biffen og vent på temperaturen du ønsker.
Her er en enkel guide for å kjenne temperaturen på biffen for graden av ferdighet
Hvis du er noe som oss, er det eneste bedre enn en god biff en god biff med perfekt sider. Vi elsker sider som enten utfyller biffen, eller på annen måte gir den en kontrast!
For en mettende og solid side, prøv denne fantastiske oppskriften på søtpotetmos. Du får all den kremete godheten til en mos uten karbohydrater!
Hvis du leter etter noe litt lettere, kan du sjekke ut denne smakfulle og deilige knasende salaten.
Her er et triks du kan bruke for øyeblikkelig avlest termometer. Etter hvert som biffen hviler, vil den indre temperaturen faktisk stige litt mer!
Så når biffen din har nådd rundt 5⁰F under ønsket steketemperatur, kan du fjerne den fra varmen.
I tilfelle du bare biffer av mørbrad som er tynne eller kanskje ikke er opp til ditt kvalitetsnivå, kan du tråkle den mens du lager mat for å gjøre den saftigere og mør.
I løpet av de siste 3-5 minuttene av tilberedningen, legg 1 t smør i gryten sammen med en kvist frisk rosmarin.
Tråkle biffen ved å helle over smeltet smør og rosmarin over biffen gjentatte ganger til den er ferdig stekt.
Som med alle andre kjøttstykker, er ferskt alltid bedre enn ferdigkuttet. Hvis mulig, be slakteren om å kutte ferske mørbradbiffer for deg.
Tykkelsen vil også påvirke koketiden din; generelt, gå for rundt 1 ½ til 2" per biff.
Skjære mot kornet betyr å skjære mot måten muskelfibrene er på linje i kjøttet. Når du skjærer mot kornet, skjærer du muskelfibrene kortere, noe som gjør dem lettere å tygge.
Slik ender du opp med en mør biff!
Neste gang du har lyst på biff, prøv denne fantastiske oppskriften. Stol på oss, du vil kanskje aldri besøke et biffhus igjen!
I tillegg er det mye billigere å kjøpe og grille dine egne steker hjemme.
