Hvis du noen gang har prøvd å lage stekt kylling hjemme, vet du hvor vanskelig det kan være å lage mat, spesielt hvis du vil holde kyllingen fuktig.
Selv om du lager stekte kyllinglår, er det ingen garanti for at kyllingretten blir fin og fuktig.
Nå er spørsmålet, hvordan tilberede kyllinglår riktig for å holde kjøttet saftig og fuktig?
Hemmeligheten bak å holde kyllingen fuktig mens den tilberedes, uansett hvilken tilberedningsmetode du velger, er å (koke) kyllingen på forhånd. Kylling av kylling gjør to ting.
For det første øker det fuktigheten inne i kyllingen gjennom osmose ved å la kjøttet absorbere væske under saltingsprosessen. Denne prosessen vil bidra til å forhindre at kyllingen tørker ut, spesielt hvis du steker eller frityrsteker kylling.
For det andre bidrar saltlake til å øke smaken av kylling fordi smaken av krydder, urter og andre ingredienser du inkluderer i saltlaken også vil bli absorbert i kjøttet.
Kyllinglår er mørkt kjøtt. Trommelen eller benet regnes også som mørkt kjøtt. Lår og ben brukes av dyrene til bevegelse og holder dyret oppe, og dermed får disse delene mye mosjon.
På grunn av den høye treningsmengden inneholder disse delene av dyret mer oksygen og jern. Jernet finnes i et protein kalt myoglobin, som er ansvarlig for den mørkere fargen på kjøttet.
Mørkt kjøtt inneholder større mengder protein og fett sammenlignet med hvitt kjøtt.
De mest nøyaktige måten å teste for ferdighet er ved å bruke en øyeblikkelig avlest kjøtttermometer. Du kan ganske enkelt stikke termometeret inn i den tykkeste delen av kjøttet (uten å berøre beinet) og kontrollere den indre temperaturen. Den skal lese 165⁰F.
Hvis du ikke har et kjøtttermometer som kan leses av umiddelbart, kan du bruke en skarp stekekniv til å forsiktig stikke kjøttet. Det skal ikke være spor av rosa og kjøttet skal lett vike for kniven.
Steketiden til kyllinglår avhenger av temperaturen i ovnen. Som en tommelfingerregel kan du bake kyllinglår ved 400⁰F i rundt 40-45 minutter.
Nei du skal ikke vaskes kyllinglår før steking. Vasking av rå kylling kan forurense kjøkkenoverflatene, kokeapparater og andre ingredienser ved å spre bakterier i vannet når det spruter rundt.
Hvis du kjøper kylling fra en pålitelig leverandør, bør du få ren og trygg rå kylling. Dessuten vil tilberedning av kyllingen eliminere all fare for bakterievekst og forurensning.
Smaken av kyllinglår finnes mest i huden fordi den inneholder mye fett. Hva mer, beholde huden på vil bidra til å holde lårene fuktige under koking.
Hvis du ikke vil ha ekstra fett og kalorier, kan du bare fjerne skinnet etter at du har kokt kyllinglårene.
Husk imidlertid at huden ville ha suget opp mye av sausen, krydderne eller urter du brukte på kyllinglårene, så du ville også ofre mye av smaken når du fjerner huden.
Smaken av kyllinglår finnes mest i huden fordi den inneholder mye fett. Hva mer, beholde huden på vil bidra til å holde lårene fuktige under koking.
Hvis du ikke vil ha ekstra fett og kalorier, kan du bare fjerne skinnet etter at du har kokt kyllinglårene. Husk imidlertid at huden ville ha suget opp mye av sausen, krydderne eller urter du brukte på kyllinglårene, så du ville også ofre mye av smaken når du fjerner huden.
Hvis du har rester av dill-surkjuice hjemme, ikke kast den ut! Bruk den til å salte kyllinglår, og de vil gi kyllingen en deilig syrlig og saltaktig smak.
De vil også holde kyllingen fuktig under tilberedning.
Blomkålrisen er en flott rett å kombinere med kyllinglår fordi den er lett og nøtteaktig.
Denne oppskriftskombinasjonen vil være en hit for din neste middag fordi den er mettende OG solid på samme tid!
Fortsett til innholdHvis du vil at kyllinglårene dine skal få det fine og sprø skinnet under bruning, sørg for å tørke dem før steking. Bruk tykke papirhåndklær til å klappe ned kyllinglårene, fjern så mye overflødig fuktighet som mulig.
Du kan også legge til litt krydder på kyllinglår før du bruner dem, da krydderet også vil bidra til å skape den deilige skorpen.
Du kan presse litt fersk sitronsaft på toppen av kyllinglårene rett før servering for å gi retten en lys, syrlig smak!
Sitrusen i sitronen vil bidra til å kutte gjennom rikdommen til kyllingen og saltheten til sylteagurk-sausen.
Husk at sylteagurkjuice allerede inneholder en god del salt før du bruker den som saus, så ikke tilsett salt før du smaker på pannesausen! Faktisk kan noen synes at sylteagurk-sausen er litt for overveldende.
Hvis det er tilfelle, kan du legge til litt mer kyllingkraft for å mildne smaken.
Braisering av kyllinglår er en fin måte å få mør, saftig kylling til middag. Hold imidlertid øye med kokende væske for å sikre at den ikke blir for redusert-ingen vil ha en brent pansesaus!
