W 2016 roku narodził się jeden z najpopularniejszych i najtrwalszych trendów kulinarnych: matcha! Był czas, kiedy nie można było przejść kilkunastu kroków w żadnym kierunku i nie zobaczyć jakiejś formy jedzenia lub picia o charakterystycznym zielonym odcieniu.
Było dosłownie wszędzie, od wykwintnych restauracji po ulubione lokalne kawiarnie.
Podczas gdy większość miejsc serwowała matchę w jakiejś formie napoju lub deseru, były też żądne przygód dusze, które próbowały używać tego składnika w pikantnych potrawach, takich jak makarony czy kanapki.
W dzisiejszych czasach szaleństwo na matcha nieco opadło, ale to nie znaczy, że popyt zniknął!
Większość kawiarni i knajpek z deserami ma w swoim menu jakąś formę oferty opartej na matcha, a ich lojalni klienci najprawdopodobniej zbuntują się, jeśli znikną.
W CookingChew uwielbiamy nasz sernik z matchą i matcha latte i chcemy podzielić się tą miłością z wami!
Oto wszystko, co kiedykolwiek chciałeś wiedzieć o matcha, ale mogłeś być zbyt nieśmiały, by zapytać lokalnego baristę.
Najpierw trochę historii.
Chociaż świat został wprowadzony do matchy całkiem niedawno, czy wiesz, że faktycznie jest ona używana w Japonii od XII wieku?
Matcha to jeden z najpopularniejszych składników tradycyjne japońskie ceremonie parzenia herbaty, a jego trwała popularność wynika z wyjątkowego smaku, pięknego koloru i wielu korzyści zdrowotnych związanych z tym składnikiem.
Najważniejsze pytanie: czym właściwie jest matcha? Matcha to w zasadzie suszone liście zielonej herbaty, które zostały zmielone w kamieniu na drobny proszek.
Proszek jest tradycyjnie mieszany z gorącą wodą, aby uzyskać głęboką, bogatą i satysfakcjonującą herbatę.
Proces uprawy, zbierania i przetwarzania matchy jest długi i pracochłonny, co skutkuje wyższą niż zwykle ceną.
Podczas gdy rośliny matcha są obecnie uprawiane na całym świecie, najlepsze odmiany pochodzą z Japonii, szczególnie z południowych prowincji Kyushu, Nishio, Shizuoka i Uji.
Ciemny odcień liści wynika z dużej ilości chlorofilu, który powstaje, gdy liście są przykryte do 20 dni przed zbiorem.
Według badanie produkowana przez University of Colorado matcha zawiera wysoki poziom przeciwutleniaczy, w szczególności przeciwutleniacz galusan epigallokatechiny (EGCG).
Wiadomo, że związek ten ma kilka korzyści zdrowotnych, w tym zwiększoną wytrzymałość kości, lepszą funkcję mózgu i pamięć, obniżone ciśnienie krwi i podwyższony poziom dobrego cholesterolu.
Wiadomo również, że Matcha ma wysoki poziom L-teaniny, aminokwasu znanego ze swoich właściwości uspokajających i kojących.
Istnieją również badania, które sugerują, że matcha może pomóc sportowcom, zmniejszając bolesność mięśni i przyspieszając regenerację mięśni po treningu.
Jeśli potrzebujesz więcej powodów, aby po biegu złapać filiżankę gorącej herbaty matcha, możesz powiedzieć znajomym, że pomoże Ci ona szybciej zregenerować się po zmęczeniu i zakwasach!
Matcha ma wyrazisty i intensywny smak. Ma kwiatowy smak i długo utrzymujący się słodki posmak. Jednak entuzjaści matchy twierdzą, że istnieje różnica w smaku w zależności od jakości używanej matchy.
Wysokiej jakości zapałki ceremonialne (używane wyłącznie w japońskich ceremoniach parzenia herbaty) powinny być czyste, kwiatowe i intensywne, ale nie powinny mieć gorzkiego ani cierpkiego posmaku.
Matcha kulinarna lub spożywcza ma gorzki, roślinny smak, dzięki czemu nadaje się do pieczenia lub mieszania z napojami, ponieważ będziesz używać słodzików i innych substancji smakowych.
Autentyczny proszek matcha jest wytwarzany przez suszenie, przetwarzanie i mielenie liści rośliny Camellia sinensis. Tylko najnowsze pąki i trzy górne liście roślin uprawianych w cieniu są ręcznie zbierane i wykorzystywane do produkcji matchy.
Liście są gotowane na parze, aby zatrzymać proces utleniania i układane do naturalnego wyschnięcia. Łodygi i żyłki są usuwane, a tylko pozostały materiał z liści jest ostatecznie mielony w kamiennych młynach, aby wyprodukować unikalny proszek matcha.
Matcha zawiera znacznie więcej kofeiny w porównaniu z zieloną herbatą, szczególnie ze względu na proces uprawy (okres w cieniu powoduje wyższą zawartość kofeiny w liściach) oraz na fakt, że same parzą suszone i zmielone liście, a nie moczą.
W typowym 8 uncji. napój, napój matcha będzie zawierał około 25 do 70 mg kofeiny.
Tak, matcha jest dla Ciebie dobra… pod warunkiem, że pijesz ją w czystej postaci herbaty bez dodatku słodzików. Już przy jednej filiżance będziesz mógł cieszyć się wszystkimi zaletami herbaty matcha.
Jeśli jednak spożywasz matchę w postaci deseru lub napoju, możesz nie otrzymywać optymalnej ilości składników odżywczych i przeciwutleniaczy w zależności od ilości użytego proszku matcha.
Co więcej, wiele napojów i deserów na bazie matchy często zawiera dużo cukru lub innych substancji słodzących. Tak więc, jeśli spożywasz matchę w jakiejkolwiek innej formie niż czysta herbata, powinieneś spożywać ją z umiarem.
Zielona herbata matcha jest po prostu bardziej popularnym określeniem herbaty matcha, ponieważ matcha i zielona herbata pochodzą z tej samej rośliny. Jednak herbata matcha i zielona herbata są nie to samo.
Zapałkę robi się ze zmielonych liści herbaty, natomiast zielona herbata może mieć postać całych lub rozdrobnionych liści.
Matcha parzona jest bezpośrednio w gorącej wodzie, podczas gdy zielona herbata jest zwykle parzona w torebkach jak zwykła herbata.
Pytanie za milion dolarów. Jeśli masz szczęście, że możesz zdobyć czysty i autentyczny proszek matcha do ceremonii, powinieneś zafundować sobie filiżankę herbaty matcha. Aby zasmakować prawdziwego smaku matchy, trzeba ją odpowiednio uwarzyć!
Tak jak zaparzenie idealnej filiżanki kawy, aby zaparzyć prawdziwą herbatę matcha, potrzebujesz odpowiednich narzędzi i odpowiedniego procesu parzenia.
Oto jak robisz to w tradycyjny sposób:
Po pierwsze, potrzebujesz odpowiedniego czajnika do herbaty. Do zaparzenia matchy potrzebujesz czajnika, który nagrzeje się szybko i precyzyjnie.
Następnie musisz skupić się na poszczególnych składnikach. Musisz używać wody filtrowanej lub źródlanej. Doprowadź do wrzenia i pozostaw do ostygnięcia na około 2 minuty.
Czekając, połóż ½ t. proszek matcha w małej miseczce. Dodaj odrobinę gorącej wody do proszku i mieszaj bambusową miotełką, aż uzyskasz gładką pastę.
Dodaj pozostałą wodę i energicznie ubij, aż matcha całkowicie się rozpuści, a na wierzchu pojawi się kremowa pianka.
Natychmiast podawaj!
Jeśli masz resztki proszku matcha, musisz go odpowiednio przechowywać, ponieważ proszek matcha może szybko wyschnąć! Umieść proszek w małej, hermetycznej puszce i trzymaj z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Przechowuj puszkę w ciemnym i suchym miejscu.
Przechowywany proszek matcha można przechowywać do około czterech tygodni, aby uzyskać optymalny smak i świeżość.
Masz to! Wszystko, co chcesz wiedzieć o pudrze matcha. To ciemnozielony proszek, który tworzy głęboką i bogatą herbatę.
Jest zdrowy, pyszny i idealny na filiżankę kojącej herbaty po długim dniu.
Czy coś przeoczyliśmy? Daj nam znać w komentarzach!
