Śmietana szybko stała się podstawą w większości kuchni, w tym w mojej! Jest powszechnie lubiany za swoją wszechstronność i łatwość użytkowania.
Służy do zagęszczania sosów, robienia szybkich i pysznych dipów do nachos, tworzenia kremowego lukru do ciast i nakładania na pieczone ziemniaki, co jest moim ulubionym zastosowaniem kwaśnej śmietany!
Używa się go również pod koniec gotowania w gulaszach i zupach. Uwielbiam też piec ze śmietaną i stosować ją do różnych wypieków.
Jednak pomimo naszej wyraźnej miłości do tej pikantnej kremowej przyprawy, niewiele osób wie, czym jest kwaśna śmietana i jak się ją przygotowuje. Zrozumienie podstaw kwaśnej śmietany i jej użycia pozwoli Ci używać jej w sposób, który zachwyci Twoich gości!
Jeśli więc zastanawiasz się „co to jest śmietana?”, czytaj dalej, aby się dowiedzieć!
Śmietana to śmietana zagęszczona bakteriami. Powstaje przez dodanie kultury kwasu mlekowego do śmietany, a czasami do dalszego zagęszczenia używa się mleka.
Gdy do kremu doda się bakterie wytwarzające kwas mlekowy, zwiększa się w nim ilość laktozy, co powoduje gęstnienie kremu. Proces ten nazywa się zakwaszaniem, stąd nazwa „śmietana”.
Najwcześniejsze wersje kwaśnej śmietany powstały, gdy świeże mleko pozostawiono w temperaturze pokojowej, co pozwoliło śmietance wypłynąć na powierzchnię. Ta śmietanka była następnie „kwaszona” lub sfermentowana przez naturalnie występujące bakterie.
Śmietana jest ważną częścią kuchni wschodnioeuropejskiej i środkowoeuropejskiej. Jest tradycyjnie używany przez Europejczyków w różnych gulaszach, takich jak barszcz i gulasz oraz w zupach.
W Stanach Zjednoczonych kwaśna śmietana jest niezwykle popularną przyprawą, która jest chętnie używana w różnych dipach, sosach do sałatek i na wierzchu pieczonych ziemniaków.
Jak sama nazwa wskazuje, głównym składnikiem śmietany jest śmietana. Kolejnym ważnym składnikiem są bakterie wytwarzające kwas mlekowy.
Komercyjnie przygotowana kwaśna śmietana często zawiera wiele dodatków, które służą do jej zagęszczenia i stabilizacji oraz nadania jej charakterystycznej konsystencji.
Należą do nich podpuszczka, żelatyna i enzymy roślinne. Ponadto do śmietany dodaje się również sól, a czasami zioła, aby nadać jej smaku.
Śmietana ma rozkosznie pikantny i lekko cierpki smak, który jest poparty gęstą, bogatą i kremową konsystencją.
Śmietana trwa tylko do 3 tygodni po upływie terminu przydatności do spożycia na opakowaniu. Pamiętaj, aby zawsze przechowywać kwaśną śmietanę w lodówce i zużyć ją w tym czasie.
Nawet w tym czasie uważaj na wyraźne oznaki zepsucia przed użyciem kwaśnej śmietany. Jeśli z kwaśnej śmietany wydobywa się zjełczały i spleśniały zapach lub jeśli na jej powierzchni rośnie pleśń, a śmietana odbarwiła się, natychmiast wyrzuć cały pojemnik.
Jeśli jest przechowywana w zamrażarce, kwaśna śmietana może przetrwać do sześciu miesięcy. Jednak zamrożenie zmieni jego teksturę, ponieważ będzie się rozdzielać.
Oto kilka pomocnych wskazówek i sztuczek, których możesz użyć do gotowania ze śmietaną:
Śmietana jest dość wrażliwa na ciepło. Ponieważ ma więcej białka niż tłuszczu, śmietana ma tendencję do ścinania się podczas gotowania na wolnym ogniu. Dlatego często dodaje się go do potraw pod koniec gotowania, aby smak i konsystencja kwaśnej śmietany pozostały takie, jak powinny.
Zakwaszona śmietana to pasteryzowana śmietana, zawierająca co najmniej 20% tłuszczu mlecznego, który jest zakwaszony bakteriami kwasu mlekowego.
Mam nadzieję, że ten przewodnik pomógł odpowiedzieć na Twoje pytanie: „Co to jest śmietana?” Wykorzystaj powyższe informacje na swoją korzyść i gotuj z tą pysznie pikantną i bogatą przyprawą, jak tylko chcesz. Tylko pamiętaj, aby pochłonąć go w ciągu trzech tygodni od daty sprzedaży, a będziesz gotowy!
