Czy jesteś tutaj, aby uzyskać kilka odpowiedzi na temat swojego ulubionego pikantnego, bogatego, pleśniowego sera? Czym więc jest ser pleśniowy? Poszperaliśmy trochę i znaleźliśmy dla ciebie kilka odpowiedzi.
Więc kochasz ser pleśniowy. Ale jak powstaje ser pleśniowy?
Niektórzy ludzie boją się jedzenia sera pleśniowego z obawy, że może zawierać toksyny i powodować choroby.
Wbrew temu przekonaniu pleśń użyta do produkcji sera pleśniowego jest bezpieczna do spożycia.
Dobrze znane odmiany to francuski Roquefort, angielski Stilton i włoska Gorgonzola.
Ser pleśniowy najlepiej komponuje się z owocami i orzechami i dobrze komponuje się z innymi rodzajami sera. Udekoruj go w dressingach, sosach, zupach lub użyj jako polewy do sałatek.
Ser pleśniowy to rodzaj sera, który rzekomo pochodzi z VII wieku.
Według legendy pasterz przypadkowo wynalazł ser pleśniowy po tym, jak zostawił swój obiad z chleba i sera w jaskini.
Kiedy wrócił do jaskini, odkrył, że jego ser był pokryty powszechny grzyb szeroko rozpowszechniony w przyrodzie.
Dzisiejsza produkcja sera pleśniowego polega na dodawaniu wyrafinowanej kultury pleśni do mleka serowego i „igłowaniu”, procesie, w którym cienkie igły lub szpikulce są wbijane w ser, aby wpuścić powietrze, co sprzyja rozprzestrzenianiu się pleśni, a następnie daje charakterystyczny niebieski żyły w serze pleśniowym.
Serowarze również dodają sól do serów, aby zapobiec ich psuciu się i pozwalają im dojrzewać przez jeden do sześciu miesięcy.
Generalnie ser pleśniowy ma słony i mocny, ostry smak o ostrym aromacie. Może się to jednak różnić w zależności od jego odmiany.
Inne rodzaje sera pleśniowego sprzedawane obecnie na rynku czasami charakteryzują się kremowymi i lekko ziemistymi profilami smakowymi o miękkiej konsystencji.
Dla przypomnienia, niektóre z dobrze znanych rodzajów sera pleśniowego to Gorgonzola, Castello kremowy niebieski, Roquefort, duński niebieski i Stilton.
Ser pleśniowy jest często obecny na deskach serów, obok owoców i orzechów i służy do podniesienia smaku sałatek, dań z makaronu i sosów.
Jeśli chodzi o smak sera pleśniowego, ma słony i ostry smak z ostrym aromatem.
Jednak ten profil smakowy różni się w zależności od rodzaju zakupionego sera pleśniowego.
Ser pleśniowy Gorgonzola ma delikatny niuans teksturowy o maślanym i kremowym smaku, gdy jest „młody”, podczas gdy starzona wersja sera ma bardziej ziemisty i mocniejszy smak.
Tymczasem Roquefort, jeden z najstarszych serów pleśniowych, ma kremową konsystencję o ostrym i słodkim profilu smakowym.
Niezależnie od tego, czy pokruszony i zmieszany z dressingiem, przysmażony na wierzchu steku, czy upieczony na wierzchu warzyw, ser pleśniowy ma najpierw mocny, pikantny smak, z gładkim, kremowym finiszem.
Jak wspomniano, ser pleśniowy wytwarzany jest z pasteryzowanego mleka krowiego, koziego lub owczego, które jest peklowane kulturami pleśni, penicillium roqueforti.
Proces produkcji rozpoczyna się od pasteryzacji mleka, aby zabić wszelkie szkodliwe bakterie, a następnie przechodzi proces homogenizacji w celu rozbicia tłuszczów, nadając serowi gładką i kremową konsystencję.
Po zakończeniu rozpoczyna się kultura bakteryjna.
Proces ten przekształca naturalny cukier mleka w kwas mlekowy, a następnie ostatecznie zamienia produkt w ser.
Ser pleśniowy uzyskuje swój charakterystyczny niebieski kolor po dodaniu pleśni, penicillium roqueforti.
Nie, ser pleśniowy nie wyleczy żadnych schorzeń, to nie ten rodzaj penicyliny. 💊
Następnie do mieszanki dodaje się enzym o nazwie podpuszczka, aby mleko zsiadło się do konsystencji jogurtu.
Po zakończeniu zsiadania mleko rozdziela się na twaróg i serwatkę.
Mieszanina jest następnie mieszana przez ponad godzinę, aż twaróg stanie się wystarczająco twardy, aby można go było wyjąć z mieszanki.
Zsiadłe mleko jest następnie przekładane do okrągłej fałdy i solone, aby zapobiec zepsuciu.
Gdy ser jest jędrny i aromatyzowany, poddawany jest „igłowaniu”, procesowi, w którym cienkie igły lub pręty ze stali nierdzewnej są wbijane w ser, aby wpuścić powietrze.
Ta niezbędna procedura zachęca do rozprzestrzeniania się pleśni, co ostatecznie skutkuje charakterystycznymi niebieskimi żyłkami w serze pleśniowym.
Ser przechodzi następnie proces dojrzewania, w którym produkt mleczny jest przechowywany w pomieszczeniu o temperaturze od 46 do 50°F przez około miesiąc lub do sześciu miesięcy.
Im dłużej dojrzewa, tym głębszy smak.
Jak każdy inny rodzaj sera, ser pleśniowy psuje się. Ale nie smuć się, ponieważ istnieje świetny sposób, aby jeszcze bardziej wydłużyć jego okres przydatności do spożycia — przechowywanie sera pleśniowego w lodówce!
Aby to zrobić, oto kroki, które musisz wykonać:
Ser pleśniowy przechowywany w temperaturze pokojowej na kuchennym blacie wystarczy na kilka dni.
Tymczasem, jeśli jest odpowiednio przechowywany w lodówce, możesz cieszyć się serem nawet przez cztery tygodnie.
Ser pleśniowy, który stał się niejadalny, ma na powierzchni rozmytą pleśń, różniącą się wizualnie od żyłek niebieskiej pleśni, które zostały dodane w czystym, kontrolowanym środowisku przez serowara. Przeterminowany ser pleśniowy wygląda na nudny, kruszonka stała się twarda i często sucha, nie ma już mocnego, ale tandetnego aromatu, zamiast tego ma obraźliwy powiew „złego” jedzenia.
Porada dla profesjonalistów: przed podaniem przynieś schłodzony ser do temperatury pokojowej na około godzinę.
Tak, można zamrozić ser pleśniowy. Pamiętaj jednak, że im dłużej pozostanie w zamrażarce, konsystencja sera nie będzie tak dobra jak świeżego.
Mrożony ser pleśniowy ma zwykle kruchą i ziarnistą konsystencję, jednak mrożony ser pleśniowy może przedłużyć jego okres przechowywania do sześciu miesięcy.
Istnieje kilka sposobów wykorzystania i cieszenia się serem pleśniowym, w tym dodatkami do zup, steków i sałatek, w dressingu i nadziewane zielonymi oliwkami!
Ser pleśniowy to wszechstronny składnik, który najlepiej nadaje się do samodzielnego wyróżnienia się na deskach serów dzięki przyjemnym smakom i niuansom teksturowym.
Ser pleśniowy można połamać na mniejsze kawałki i zmieszać z majonezem i kwaśną śmietaną, aby stworzyć kremowy dressing do sałatek, taki jak moja ukochana wersja dressingu z sera pleśniowego.
Chciałbyś również użyć sera pleśniowego obok czerwonego lub musującego wina, aby uwolnić pełniejszy smak na podniebieniu.
Lub połącz ser z krakersami pełnoziarnistymi, migdały marconalub suszone owoce, takie jak morele, rodzynki, świeże figi i gruszki.
Co więcej, możesz dodać smak sera pleśniowego do swojego ulubionego dania ze steków, krusząc dobry niebieski na mięso podczas jego przypiekania.
Jak jeść ser pleśniowy? Podawaj i ciesz się tak, jak jest.
🧀 Potrzebujesz substytutu sera pleśniowego? 🧀
Teraz wiemy znacznie więcej o serze pleśniowym i o tym, jak najlepiej łączyć go z naszymi ulubionymi potrawami, aby dodać i wzmocnić smak.
Ser pleśniowy ma wiele doskonałych zastosowań.
Posyp nim sałatki lub zupy (łyżeczka dodana do domowej zupy pomidorowej to -pocałunek szefa kuchni- tak dobrze!) aby były jeszcze smaczniejsze.
Można go również sparować z winem, takim jak Port Stilton lub dowolnym czerwonym winem i samemu doświadczyć pysznego posiłku.
Być może niespodziewana niespodzianka, możesz być zachwycony, jak doskonale łączy się z gorzka czekoladą i garścią słodkich, soczystych jagód.
