Dacă există o modalitate sigură de a vă impresiona oaspeții, este să vă faceți propriul sos de roșii de la zero.
Există ceva cu adevărat satisfăcător atunci când știi că oaspeții tăi se descurcă cu ceva pe care l-ai făcut din ingrediente proaspete!
Dar ori de câte ori vreau să fac sos de roșii de casă, există un lucru cu care mă lupt: cum să îngroșez sosul de roșii!
Ori de câte ori fac sos de roșii de acasă de la zero, întâmpin această problemă, deoarece roșiile au un conținut ridicat de umiditate și roșiile de gătit eliberează toată acea umiditate în sos.
Acest lucru este destul de frustrant încât există momente când renunț și cumpăr un borcan cu sos de roșii.
Desigur, nu-i bat pe cei care folosesc lucrurile cumpărate din magazin. Ori de câte ori am un program agitat, nimic nu întrece comoditatea de a deschide un borcan gata de sos de roșii și de a adăuga mirodenii și vin pentru a produce un sos perfect acceptabil.
Cu toate acestea, există momente în care „perfect acceptabil” pur și simplu nu este suficient, mai ales când vorbiți despre ocazii speciale.
Ori de câte ori aceștia se rostogolesc, puteți paria că voi fi sclav pentru a-mi face propriul sos de roșii de la zero, indiferent dacă este vorba de paste, pizza sau ceva de genul unui parmezan de vinete.
Aveți o ocazie specială? Grozav, pentru că sunt pe cale să te învăț cum să faci sos de roșii de casă bogat, delicios și gros.
Iată ceva ce poate ați observat cu sosurile de roșii americane: nu există o rețetă „o singură” pe care să o puteți folosi! Este destul de ușor să faci sosuri de roșii italiene, franceze sau engleze, deoarece există rețete clasice pentru fiecare, dar sosurile de roșii americane diferă de la o regiune la alta.
Rețetele vor diferi chiar și între gospodării! Din experiența mea personală, am constatat că sosurile de roșii americane diferă în același mod ca sosuri pentru gratar faceți: unele sunt agățate, altele sunt dulci, iar altele sunt groase și grosolane.
Unele sosuri pot avea o bază de stoc, în timp ce altele au vin. Totul depinde de preferințele personale!
Deși acest lucru face o experiență delicioasă și variată dacă încercați diferite rețete de sos de roșii în SUA, poate fi, de asemenea, puțin frustrant dacă încercați să găsiți unul standard pe care să îl folosiți dacă doriți o anumită consistență.
Cel puțin putem fi toți de acord că nimeni nu vrea un sos apos, cu gust bland, nu? Vrem un sos bogat și gros pe care să-l putem sufoca pe o pizza, paste sau orice fel de mâncare pe care o avem pe masa de cină.
Acum întrebarea este, cum obțineți acea consistență groasă și bogată?
Dacă nu aveți timp să vă faceți griji cu privire la modul de îngroșare a sosului de roșii de casă, cel mai simplu mod de a vă îngroșa sosul este adăugarea de pastă de roșii.
Pastele de roșii cumpărate în magazin sunt în esență aditivi aromatici groși care vor adăuga o mulțime de solide de roșii în sosul dvs. fără a adăuga prea mult lichid suplimentar, permițându-vă astfel să vă îngroșați sosul rapid și ușor.
Cu toate acestea, există un dezavantaj în utilizarea sosului de roșii. Sosurile cumpărate din magazin vin în general cu propriile condimente, condimente și agenți de îngroșare.
Aceste ingrediente suplimentare pot modifica gustul felului de mâncare, astfel încât s-ar putea să obțineți consistența dorită, dar s-ar putea să ajungeți la un fel de mâncare cu un gust complet diferit!
Ar fi util să testați o marcă de pastă de roșii pe care nu ați folosit-o până acum pe un lot mai mic, astfel încât să aveți o idee despre cum va gusta felul de mâncare final și dacă puteți modifica felul de mâncare.
Dacă nu doriți să utilizați pastă de roșii, există două moduri prin care vă puteți îngroșa sosul de roșii de casă, care nu va afecta aroma: adăugați un ingredient amidon sau reduceți cantitatea de lichid din sos.
Există mai multe surse de amidon pe care le puteți folosi pentru a îngroșa un sos de roșii, cum ar fi:
1. Apă pentru paste
După ce gătiți pastele, s-ar putea să observați că apa pe care ați folosit-o s-a înnorat. Acesta este amidonul care a fost scos din paste! Apa rămasă pentru paste este un agent de îngroșare uimitor pe care îl puteți adăuga în sosul de roșii pentru a-l îngroșa.
Înainte de a vă scurge pastele, scoateți o cană de apă pentru paste și lăsați-o deoparte pentru a le adăuga la sosul de roșii.
2. Amidon de porumb
Amidonul de porumb este ușor de utilizat și aveți nevoie doar de a cantitate mică pentru a îngroșa un lot de sos de roșii. Pentru fiecare cană de sos de roșii ai nevoie doar de o T. de amidon de porumb.
Deși puteți adăuga amidon de porumb direct în sosul de roșii, este mai ușor să îl încorporați dacă îl faceți într-o suspensie înainte de a adăuga.
Pentru a face o suspensie, combinați cantități egale de apă rece cu amidonul de porumb și amestecați bine până obțineți o pastă netedă. Asigurați-vă că gătiți bine amidonul de porumb, astfel încât să nu obțineți niciun gust sau textură de amidon de porumb crud în sosul de roșii.
3. Roux
Pentru bucătarii experimentați, folosirea unui roux este o modalitate excelentă de a îngroșa sosurile de roșii, în special pentru utilizarea la pizza. Un roux este o combinație de făină și grăsime (de obicei unt) care a fost amestecată și gătită până când nu mai are gust de făină.
Grăsimea dintr-un roux ajută la crearea unei texturi cremoase și bogate în sosul de roșii.
4. Piure de cartofi
Dacă ai rămas piure de cartofi, îi poți folosi pentru a îngroșa sosul de roșii! Amidonul din piureul de cartofi va îngroșa semnificativ sosul și veți ajunge la un sos de roșii gros și cremos, deși mai dulce.
Când reduceți lichidul din sosul de roșii, nu numai că eliminați o mare parte din excesul de apă, dar veți intensifica și aromele sosului.
Puteți lăsa sosul de roșii să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, amestecând din când în când pentru a preveni arderea fundului.
Puteți accelera procesul utilizând o cratiță mare sau chiar o tigaie sau o tigaie. Suprafața mai mare va ajuta la încălzirea mai rapidă și mai uniformă a sosului de roșii.
Dacă faceți sos tradițional marinara, nu trebuie să îngroșați sosul, dar multe sosuri de roșii „americane” au o textură groasă și groasă, care poate fi obținută doar prin reducerea lichidului.
De asemenea, puteți lua în considerare reducerea lichidului din roșiile în sine! Înainte de a găti roșiile în sos, le puteți arunca pe grătar cu niște ulei de măsline și condimente.
Acest lucru ajută la eliminarea apei și la intensificarea aromei de roșii, adăugând în același timp aromă de la condimentele pe care le folosiți.
La fel ca în cazul sosurilor de roșii americane, nu există „cel mai bun” mod de a îngroșa un sos de roșii. Va depinde de consistența dorită, de profilul de aromă pe care încercați să îl obțineți și de felul de mâncare pe care veți folosi sosul de roșii.
Majoritatea oamenilor consideră că o combinație a metodelor funcționează bine pentru ei. În primul rând, adaugă o cantitate mică din amidonul lor preferat.
Apoi, adăugați o cantitate mică de pastă de roșii pentru a îmbunătăți aroma și condimentele de roșii. În cele din urmă, fierbeți sosul de roșii și lăsați-l să se reducă pentru a obține acea consistență finală dorită.
Cheia este să continuați să gustați sosul de roșii pe măsură ce mergeți, mai ales dacă adăugați ingrediente bogate în amidon. Deși nu veți gusta ingredientele cu amidon în cantități mici, este posibil să adăugați din greșeală prea mult și să afectați aroma preparatului.
Dacă adăugați prea mult amidon, puteți adăuga mai multe roșii, condimente sau ierburi pentru a ajuta la resetarea aromelor sosului de roșii de casă.
Asta e! Aveți sfaturi sau idei despre cum să îngroșăm sosul de roșii de casă pe care s-ar putea să ni le fi scăpat? Asigurați-vă că ne anunțați în comentarii!
